一、怎樣區(qū)別蛋糕的好壞：

1、色澤辨別

良質(zhì)蛋糕——外表油潤，頂和墻部呈金黃色，底部呈棕赤色。色彩鮮艷，賦有光澤，無焦糊和黑色斑塊。

次質(zhì)蛋糕——外表不油潤，呈深棕赤色或背灰色，火色不均勻，有焦邊或黑斑。 殘次蛋糕——外表呈棕黑色，底部黑斑許多。

教你如何辨認(rèn)蛋糕的好壞以及如何選購健康蛋糕?

2、形狀辨別

良質(zhì)蛋糕——塊形飽滿周正，巨細(xì)共同，薄厚均勻，外表有細(xì)密的小麻點，不粘邊，無破碎，無崩頂。

次質(zhì)蛋糕——塊形不太圓整，細(xì)微麻點不顯著，稍有崩頂破碎。

殘次蛋糕——巨細(xì)不共同，崩頂破損過于嚴(yán)峻。

3、安排布局辨別

良質(zhì)蛋糕——建議均勻，柔軟而具彈性，不死硬，切面呈細(xì)密的蜂窩狀，無大空泛，無硬塊。

次質(zhì)蛋糕——起發(fā)稍差，不細(xì)密，發(fā)硬，偶而能發(fā)現(xiàn)大空泛但為數(shù)不多。

殘次蛋糕——雜質(zhì)太多，不起發(fā)，無彈性，有面疙瘩。

4、氣味和味道辨別

良質(zhì)蛋糕——蛋香味純粹，口感松喧甜美，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有風(fēng)味。

次質(zhì)蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差，沒有顯著的特有風(fēng)味。

殘次蛋糕——味道不純粹，有哈喇味、焦糊味或腥味。

二、蛋糕怎么吃效果最好：

海綿類蛋糕一定要凍了才好吃，只有這樣才爽口不粘牙。另一重要原因是因為很多高級的蛋糕原料熔點很低（如天然奶油、高級巧克力、乳酪等），稍冷凍后吃起來更加入口即化。海綿類蛋糕水份充足，材料豐富，更要注意冷藏保鮮。而質(zhì)感厚實的牛油蛋糕吃時最好稍微返熱，牛油的香味就會彌漫出來，品嘗過后仍然滿口余香。返回搜狐，查看更多