一、了解面粉的分類及用途

高筋面粉：

特點：蛋白質含量較高，一般在 11.5% - 13.5% 左右。形成的面筋網(wǎng)絡強，具有很好的彈性和延展性。

用途：非常適合制作面包，因為在揉面和發(fā)酵過程中，其強面筋能包裹住酵母產(chǎn)生的二氧化碳氣體，使面包膨脹起來，烤出的面包體積大、組織細膩且有嚼勁。也可用于制作泡芙、千層酥等需要較強筋力支撐結構的烘焙食品。例如制作一個松軟可口的吐司面包，高筋面粉就是關鍵原料。

中筋面粉：

特點：蛋白質含量適中，通常在 9% - 11% 之間，筋度和延展性處于中等水平。

用途：是日常生活中最常用的面粉，適合制作饅頭、餃子、面條、烙餅等大多數(shù)中式面點。像我們平常吃的白饅頭，用中筋面粉就能制作出蓬松柔軟的效果；包餃子時，中筋面粉搟出的餃子皮既不會過于勁道難以捏合，也不會太軟容易破。

低筋面粉：

特點：蛋白質含量較低，大約在 6.5% - 9%，面筋形成少，質地細膩、松散，容易成團。

用途：主要用于制作蛋糕、餅干、松糕等口感松軟、酥脆的糕點。比如制作一個細膩綿柔的戚風蛋糕，低筋面粉能確保蛋糕有著松軟的組織，不會出現(xiàn)過硬、過筋的情況。

二、查看外觀和質地

顏色：優(yōu)質的面粉通常呈自然的乳白色或微黃色。如果面粉顏色過白，有可能添加了過量的增白劑（雖然現(xiàn)在正規(guī)渠道售賣的面粉大多不允許添加增白劑，但仍需留意）；而顏色發(fā)灰、發(fā)暗則可能是面粉受潮或存放時間過長，其品質會受到影響。

質地：用手抓一把面粉，松開后，質量好的面粉能夠自然松散開，不會結成塊狀。如果面粉容易結塊，可能是受潮了，這樣的面粉在使用時可能會影響成品的口感和質量。另外，感覺面粉的細膩程度，細膩的面粉制作出的食品口感往往更好。

三、聞氣味

正常氣味：正常的面粉會有淡淡的麥香味，這是小麥本身所散發(fā)出來的自然香氣。這種氣味清新、純正，聞起來讓人感覺很舒服。

異常氣味：若聞到面粉有霉味、酸味或者其他刺鼻異味，那就說明面粉可能已經(jīng)變質或者受到污染了，千萬不要購買和食用，因為變質面粉可能含有有害物質，對身體健康不利。

四、查看包裝標識

產(chǎn)品標準號：不同類型的面粉有相應的國家標準編號，例如通用小麥粉的標準號是 GB/T 1355，符合標準的面粉在質量等方面更有保障。購買時要留意產(chǎn)品包裝上是否標注清晰且符合相關標準。

生產(chǎn)日期和保質期：確保面粉在保質期內，接近保質期的面粉雖然不一定變質，但新鮮度會有所下降，盡量選擇生產(chǎn)日期較近的，以保證面粉的品質和使用效果。

配料表：查看配料表可以了解面粉中是否添加了其他成分，有些面粉可能會添加維生素、礦物質等營養(yǎng)強化劑，對于一些特定需求的消費者來說，可以據(jù)此選擇；同時也要留意是否有不該出現(xiàn)的添加劑等情況。

產(chǎn)地、品牌等信息：知名品牌和優(yōu)良產(chǎn)地的面粉往往在原料把控、生產(chǎn)工藝等方面更加嚴格規(guī)范，產(chǎn)品質量相對更穩(wěn)定可靠。了解產(chǎn)地也有助于知曉小麥的種植環(huán)境等信息，例如我國北方一些地區(qū)因土壤、氣候條件優(yōu)越，產(chǎn)出的小麥加工成的面粉品質較好。

五、根據(jù)需求選擇

日常中式面點制作：如果經(jīng)常制作饅頭、餃子、面條等中式面食，中筋面粉是首選，它能滿足大多數(shù)中式面點對于面粉筋度的要求，操作方便且能制作出美味的成品。

西式烘焙：想要制作面包，就選擇高筋面粉；制作蛋糕、餅干等則選用低筋面粉。不同的烘焙項目對面粉筋度要求嚴格，用錯面粉可能導致烘焙失敗。

特殊需求：例如制作一些需要既有一定筋度又要相對松軟口感的食品，像發(fā)糕等，可以考慮將高筋面粉和低筋面粉按一定比例混合使用，來達到理想的效果。

六、參考價格

一般情況下，高筋面粉由于對原料小麥品種和加工工藝等方面要求相對較高，價格可能會比中筋面粉略高一些；低筋面粉因為制作工藝相對復雜，部分產(chǎn)品價格也可能相對偏高。但價格不是衡量面粉好壞的唯一標準，要結合上述各方面因素綜合判斷，避免單純因為價格高就認為面粉品質好，防止被不良商家誤導花冤枉錢。

通過對面粉的分類、外觀、氣味、包裝標識等多方面進行仔細考察，再根據(jù)自身實際需求來選擇，就能選購到合適且品質優(yōu)良的面粉，為制作出美味可口的面食和糕點提供保障。

相關知識

老百姓的選鹽指南：如何挑選最安全、最適合的食鹽？
掛面選購指南：如何挑選適合自己的掛面
果蔬粉選購指南
果蔬粉選購指南：別盲目跟風
掛面選購避坑指南，健康選擇
別被割韭菜！五黑粉選購避坑指南
掛面選購指南：健康又美味的面條選擇
中老年鈣片618選購指南
多款無添加劑面粉品牌推薦及選購指南
寶寶奶粉選購指南：6款熱門奶粉測評

網(wǎng)址: 老百姓食用面粉選購指南 http://www.u1s5d6.cn/newsview1153244.html