在追求健康飲食的道路上，紅肉和白肉的比拼一直沒(méi)有斷過(guò)。

很多人認(rèn)為：紅肉不健康，白肉比較健康，這是真的嗎？

兩者之間究竟有著怎樣的差異，今天就跟著藍(lán)老師來(lái)了解一下吧！

01

紅肉和白肉的區(qū)分

1、什么是紅肉和白肉？

紅肉就是所有哺乳動(dòng)物的肌肉組織。如我們常吃的豬肉、牛肉、羊肉等，它們的顏色呈現(xiàn)為紅色，這是因?yàn)?strong>紅肉中富含肌紅蛋白。

白肉一般指家禽類(lèi)和魚(yú)類(lèi)等的肌肉組織。如常吃的雞肉、鴨肉、魚(yú)肉等都屬于白肉。

2、紅肉與白肉的營(yíng)養(yǎng)成分

紅肉的蛋白質(zhì)含量在10-20%之間，有助于維持身體的正常生理功能、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)和修復(fù)。且富含鐵、鋅等礦物質(zhì)。其中，鐵元素可以預(yù)防缺鐵性貧血。然而，紅肉中也含有一定量的飽和脂肪，會(huì)增加膽固醇的水平，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

白肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，少量脂肪，且富含ω-3脂肪酸，能夠降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、減少炎癥反應(yīng)等。三文魚(yú)等深海魚(yú)類(lèi)就是ω-3脂肪酸的良好來(lái)源。此外，白肉中的礦物質(zhì)和維生素含量也較為豐富，如雞肉中富含維生素B6和煙酸等。

3、紅肉和白肉的口感和烹飪方式

紅肉肉質(zhì)緊實(shí)，能夠承受多種烹飪方法，如煎、烤、燉等。

烤牛排是一道深受人們喜愛(ài)的美食，但在烤制過(guò)程中如果處理不當(dāng)，可能會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，如多環(huán)芳烴等。

白肉肉質(zhì)較嫩，烹飪時(shí)間較短。雞肉可以制作各種美味菜肴，如烤雞翅、燉雞湯等；魚(yú)類(lèi)則適合清蒸、紅燒、煎炸等多種烹飪方式。清蒸魚(yú)不僅口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

02

紅肉VS白肉對(duì)健康的影響

MONDAY

1、心血管健康

長(zhǎng)期過(guò)量食用紅肉，其含有的飽和脂肪，會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇和甘油三酯水平升高，進(jìn)而引發(fā)心血管疾病。

然而，白肉中的不飽和脂肪酸對(duì)心血管健康具有保護(hù)作用。ω-3脂肪酸能夠降低血液黏稠度，改善血液循環(huán)，降低血壓。

2、癌癥風(fēng)險(xiǎn)

紅肉的過(guò)量攝入可能會(huì)增加癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織將加工紅肉列為“可能對(duì)人類(lèi)致癌”的物質(zhì)，而未加工的紅肉則被列為“對(duì)人類(lèi)致癌可能性較高”的物質(zhì)。因?yàn)榧t肉在加工和烹飪過(guò)程中可能產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，如亞硝胺等。

白肉在這方面相對(duì)較為安全，目前沒(méi)有明確的證據(jù)表明白肉的正常食用量會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

3、營(yíng)養(yǎng)均衡與其他健康方面

無(wú)論是紅肉還是白肉，都是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，對(duì)于維持身體的正常代謝、肌肉功能和免疫系統(tǒng)至關(guān)重要。然而，紅肉中的鋅有助于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力和愈合傷口。

白肉中的不飽和脂肪酸除了對(duì)心血管有益外，還有助于大腦發(fā)育。ω-3脂肪酸有助于改善記憶力。

03

紅肉和白肉怎么吃更健康？

1、適量攝入

不管是紅肉還是白肉，都要適量攝入。每天攝入的肉類(lèi)總量應(yīng)控制在 120 - 200 克左右，其中紅肉的攝入量不宜過(guò)多，每周可食用 3 - 4 次紅肉，每次約 50 - 75 克。白肉可以適當(dāng)增加食用頻率，每周可食用 3 - 5 次。

2、搭配食用

為了實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡，可以搭配食用紅肉和白肉。一頓飯中可以同時(shí)包含雞肉和牛肉，或魚(yú)肉和豬肉。這既能保證蛋白質(zhì)的攝入，又能利用兩者的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。還可以搭配蔬菜、水果、全谷物等食物，以提供膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。

3、選擇健康的烹飪方式

無(wú)論選擇紅肉還是白肉，應(yīng)盡量避免用油炸、燒烤等高溫烹飪方式，這些方式可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。相反，選擇清蒸、煮、燉等低溫烹飪方式，能保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分。

04

紅肉VS白肉的適合食用人群

紅肉適合的食用人群

1.生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年

2.體力勞動(dòng)者和運(yùn)動(dòng)員

3.患有缺鐵性貧血的人群

白肉適合的食用人群

1.老年人

2.需要控制體重和血脂的人群

3.患有慢性疾?。ㄈ缧难芗膊?、糖尿病等）的人群

“First

總結(jié)一下，紅肉和白肉在我們的飲食中都具有重要地位，我們需要根據(jù)自身的健康狀況和營(yíng)養(yǎng)需求，合理選擇和搭配食用。

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