怎么吃蔬菜才更健康

超實用的蔬菜大哉問來了!你的體質(zhì)適合吃哪種蔬菜、西紅柿到底是蔬菜還是水果、吃素的人會不會有營養(yǎng)不良的問題、便祕到底該吃哪種綠色纖維?食安危機爆發(fā)、人人自危，選對適合你的蔬菜，再也不怕流失重要的營養(yǎng)素!

目錄有利于降血壓的蔬菜怎么吃蔬菜才更健康蔬菜的選購常見蔬菜功效作用一覽表蔬菜的食用禁忌

1有利于降血壓的蔬菜

　　1.茄子：現(xiàn)代研究證明，茄子的紫色皮中含有豐富的維生素E和P，是其他蔬菜無法比擬的。其中維生素P，具有增加毛細血管的彈性，改善微循環(huán)的作用，對高血壓、動脈硬化及壞血病者，均具有一定的預(yù)防作用。而茄子纖維中的皂草甙，具有降低膽固醇的功效。所以，茄子對于高血壓、動脈硬化的患者來說是食療佳品。

　　2.芹菜：意大利米蘭大學(xué)研究人員利用芹菜中含有的一種能促進脂肪加速分解、消失的物質(zhì)，使受試者吃芹菜促其體重在1周內(nèi)減輕3.6千克~4.9千克。研究結(jié)果表明，經(jīng)常食用芹菜，不僅有助于降低血脂、血糖，而且兼有防治肥胖癥、脂肪肝及高血壓病的作用。葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用;對神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用;它還能促進胃液分泌，增加食欲。特別是老年人，由于身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經(jīng)常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便。

　　3.香菇：現(xiàn)代研究證明，香菇中所含有的嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及核酸物質(zhì)，具有降低膽固醇和防癌作用，可稱為餐桌上的降脂佳肴。此外，香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用。

2怎么吃蔬菜才更健康

　　蔬菜大部分都比較“冷”，體質(zhì)較虛寒的人是不是不能吃太多?

　　的確，大部分的蔬菜都偏屬寒性，只有少數(shù)的蔬菜是溫熱性的，不過虛寒體質(zhì)的人還是可以吃蔬菜，因為有一些蔬菜生吃的時候是寒的，不過煮熟了之后，性質(zhì)就會轉(zhuǎn)變;譬如白蘿卜和蓮藕，生的時候是寒性，熟的時候是溫性;只有大蒜相反，生性熱，熟性溫。

　　解決蔬菜的性寒問題

　　烹煮蔬菜的時候，加入蔥、大蒜、姜、辣椒一起烹煮，這些溫熱性的蔬菜與寒涼性的蔬菜一起烹煮，可以降低蔬菜的寒涼性，又可作為調(diào)味，一舉兩得。所以體質(zhì)虛寒的人，只要不生吃蔬菜或喝蔬果汁，吃煮熟的蔬菜，問題就不大了。而熱性體質(zhì)的人，蔬菜對他們來說真是益處多多，因為蔬菜有清熱、生津、潤燥、通便、利尿的功效，對改善熱性體質(zhì)的不適有很大的助益，所以應(yīng)該多吃蔬菜。

　　你的體質(zhì)偏寒(冷底)，不適合吃對蔬菜嗎?

　　其實每一種蔬菜所含的營養(yǎng)成分都不相同，任何一種蔬菜都有其營養(yǎng)價值，所以不管體質(zhì)偏寒還是偏熱，每一種蔬菜都可以攝取，只是在份量上要注意。

　　我們將體質(zhì)概分為熱性、寒性兩大類，如果是熱性體質(zhì)的人，適合多吃各類蔬菜，少數(shù)溫熱性蔬菜則要少吃;如果是寒性體質(zhì)的人，則適合多吃溫熱性及平性的蔬菜或烹煮過的蔬菜，生吃蔬菜(生菜色拉)及喝蔬果汁則一次量不可太多。吃對了蔬菜，就不會造成身體不適，也才能達到利用蔬菜養(yǎng)生及治療疾病的目的。

　　多吃蔬菜有益健康，因此大吃特吃沒有關(guān)系?

　　吃蔬菜有很多好處，因為它熱量低且有豐富的維生素和礦物質(zhì)，又含水分和纖維，有利排便，幫助消化，所以多吃蔬菜會比少吃蔬菜來得健康;不過，適量的攝取才是正確的，吃太多反而沒法吸收那么多。

　　以下情況，必須特別注意：

　　(1)體質(zhì)虛寒的人不可一次吃太多蔬菜，少生吃蔬菜或喝蔬果汁，可將蔬菜煮熟或加入蔥、蒜、姜一起烹煮，以降低蔬菜的寒涼性。

　　(2)消化不良、腸胃功能差的人，不可一次吃太多蔬菜。蔬菜雖然富含膳食纖維可幫助消化，但若一次吃太多，也會造成腸胃負擔。況且有一些蔬菜粗纖維太多，粗纖維太多的蔬菜不好消化，腸胃功能差的人最好少吃粗纖維蔬菜。

　　(3)有些蔬菜不宜一次吃太多：如豆類蔬菜(豌豆、四季豆)吃太多會脹氣;萵苣吃太多，會讓人頭昏目痛;金針花就算煮熟，也不宜一次吃太多，因為新鮮的金針花含有“秋水仙堿毒素”，就算煮過也一定要先泡水一至兩小時，然后再用大火煮至熟透才可食用，隨意略炒就吃，很容易引發(fā)過敏。

　　另外，干金針花怕經(jīng)過加工含有硫磺，食用后會造成食物中毒，凡是干金針花最好能先用水泡一至兩小時后，再進行煮食，比較安全;而芋頭吃太多易腹脹胃痛;南瓜吃太多易腹脹;芫荽(香菜)吃多昏目耗氣;辣椒性熱，較刺激，吃多了會誘發(fā)痔瘡、胃痛、目紅。

　　多吃蔬菜可以幫助消化，但是為什么腸胃不好的人，吃某些蔬菜反而很難消化，吃了肚子會不舒服?

　　大部分的蔬菜都很好消化，但有一些蔬菜的纖維很粗，不好消化，腸胃不好的人不宜多食。這種纖維稱為「粗纖維」，與膳食纖維不同。以下為粗纖維較多的蔬菜。

　　白蘿卜比較冷，因此咳嗽時不能吃白蘿卜?

　　白蘿卜生食性寒，熟食性溫平，功效上可健胃消食，止咳化痰，利尿清熱。咳嗽時的確不適合吃白蘿卜或飲用鮮白蘿卜汁，不過煮熟的白蘿卜性質(zhì)就沒那么寒了。但咳嗽的類型有：寒咳、熱咳、干咳、久咳等等;白蘿卜適合咳痰時食用，此時咳嗽，痰微黃、痰稠，但并不適用于感冒風寒咳嗽、寒咳及干咳。只要選對時機，咳嗽還是可以吃白蘿卜的。

　　紅蘿卜和白蘿卜都是蘿卜，性質(zhì)相似，只是顏色不同而已?

　　紅蘿卜和白蘿卜是完全不同的植物。

　　紅蘿卜是傘形科植物胡蘿卜的根，對腸胃和眼睛很好，可改善消化不良、腸胃積滯、夜盲癥、角膜干燥癥。白蘿卜則是十字花科植物萊菔的新鮮根莖，可利尿，治口渴，健胃消食，止咳化痰。紅蘿卜與白蘿卜最好不要一起烹煮，因為紅蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把白蘿卜的維生素C破壞掉，所以煮白蘿卜湯時盡量不加紅蘿卜或僅加少量裝飾即可。

　　西紅柿是蔬菜，還是水果?

　　許多人一想到西紅柿就直覺認為它是水果，因為它是果實，而且可以直接拿來吃，和水果一樣。

　　不過，它也常被當作蔬菜來烹調(diào)，從熱量的觀點來看，同樣100克的西紅柿與其他的水果相較時，西紅柿所含的糖類較低，熱量約為25大卡，與蔬菜的熱量相似。而西紅柿含豐富的果膠和膳食纖維，另有豐富的維生素C、E、B群、胡蘿卜素、鐵及鈣，更重要的是有高量的茄紅素，烹調(diào)后更營養(yǎng)。

　　西紅柿營養(yǎng)價值高，生吃酸甜好吃，煮熟也很美味，所以是蔬菜也好，是水果也好，反正都對人體的健康很有幫助。

3蔬菜的選購

　　蔬菜選購

　　看顏色：蔬菜品種繁多，營養(yǎng)價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等;這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì);淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質(zhì)的含量較低。有的蔬菜顏色不正常，要提高注意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農(nóng)藥，不宜選購。

　　看形狀：形狀正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培、未用激素等化學(xué)品處理過的，可以放心地食用?！爱惓！笔卟藙t可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。

　　看鮮度：許多消費者認為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。其實，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經(jīng)常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。通過市場上蔬菜抽檢后發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高于花、果、種子。這個規(guī)律可以指導(dǎo)我們正確消費蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

4常見蔬菜功效作用一覽表

　　水芹

　　味甘，平，無毒。主養(yǎng)神益氣，令人肥健，殺藥毒，療女人赤沃。

　　冬瓜

　　味甘，平、微寒，無毒。主益氣，悅澤駐顏，令人不饑。

　　黃瓜

　　味甘，平寒，有毒。動氣發(fā)病，令人虛熱。不可多食。

　　胡蘿卜

　　味甘，平，無毒。主下氣，調(diào)利腸胃。

　　蘿卜

　　味甘，溫，無毒。主下氣消谷，去痰癖，治渴，制面毒。

　　木耳

　　味苦，寒，有毒。利五臟，宣腸胃壅毒瓦斯。不可多食。

　　竹筍

　　味甘，無毒。主消渴，利水道，益氣。多食發(fā)病。

　　山藥

　　味甘，溫，無毒。補中益氣，治風眩，止腰痛，壯筋骨。

　　藕

　　味甘，平，無毒。主補中，養(yǎng)神，益氣，除百疾，消熱渴，散血。

　　葵菜

　　味甘，寒平，無毒。為百菜主。治五臟六府寒熱，羸瘦，五癃，利小便，療婦人乳難。

　　蔓菁

　　味苦，溫，無毒。主利五臟，輕身，益氣。蔓菁子明目。

　　芫荽

　　味辛，溫，微毒。消谷，補五藏不足，通利小便。(一名胡荽。)

　　芥

　　味辛，溫，無毒。主除腎邪氣，利九竅，明目，安中。

　　蔥

　　味辛，溫，無毒。主明目，補不足，治傷寒發(fā)汗，去腫。

　　蒜

　　味辛，溫，有毒。主散癰腫，除風邪，殺毒瓦斯。獨顆者佳。

　　韭

　　味辛，溫，無毒。安五臟，除胃熱，下氣，補虛?？梢跃檬?。

5蔬菜的食用禁忌

　　蔬菜的食用禁忌

　　1、西紅柿：忌餐前吃

　　餐前吃西紅柿容易使胃酸增高，食用者會產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)與食物混合，胃內(nèi)酸度會降低，就能避免出現(xiàn)這些癥狀。

　　2、胡蘿卜：忌與酒同食

　　如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內(nèi)，可在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。

　　3、香菇：忌過度浸泡

　　香菇富含麥角甾醇，這種物質(zhì)在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養(yǎng)成分。

　　4、豆芽：一定要炒熟

　　豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時一定要炒熟。否則，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，食用后可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。

　　5、苦瓜：一定要先焯

　　苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。

　　6、甘薯：不能與柿子同食

　　兩者相聚后會形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴重時可導(dǎo)致胃出血等，也不宜與香蕉同食。

　　7、菠菜：不宜與豆腐同食

　　菠菜與豆腐同食，易使人缺鈣，當然亦忌與韭菜同食。菠菜豆腐湯是民間的傳統(tǒng)家常湯菜，以其清淡爽口而深得人們喜愛。然而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，菠菜和豆腐不應(yīng)同時吃。

　　8、茄子：經(jīng)期忌食

　　茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃。

　　9、芋頭：過敏者不宜吃

　　芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發(fā)癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。 但過敏體質(zhì)者最好少吃。

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