首頁資訊蔬菜怎樣煮才能最大限度保持營養(yǎng)？最后一種你也會(huì)做！

蔬菜怎樣煮才能最大限度保持營養(yǎng)？最后一種你也會(huì)做！

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月21日 22:32

　　大量的研究數(shù)據(jù)表明，多吃蔬菜（特別是各種綠葉蔬菜）對健康很有好處，能預(yù)防多種疾病，包括肺癌、食道癌、胃癌、肝癌、腸癌、糖尿病、冠心病、中風(fēng)、骨質(zhì)疏松等。

　　蔬菜的烹調(diào)方法有很多種，可以蒸，可以炒，可以煮，可以生吃，還可以打汁，但蔬菜在烹調(diào)過程中會(huì)損失部分營養(yǎng)，那么哪種烹調(diào)方法才能更好的保存蔬菜當(dāng)中的營養(yǎng)呢？

　　1.蒸

　　蔬菜直接上蒸鍋蒸，或者用玉米粉、米粉、黃豆粉、小麥粉先拌一下再蒸。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是沒有油煙，營養(yǎng)素?fù)p失少，缺點(diǎn)是需要把握每種蔬菜的蒸制時(shí)間，蒸過頭了，不但不好吃，還會(huì)損失營養(yǎng)。

　　2.炒

蔬菜怎樣煮才能最大限度保持營養(yǎng)？最后一種你也會(huì)做！

　　鍋燒熱后倒油，油熱后加入蔬菜翻炒，蔬菜熟了立刻盛出。這種做法的蔬菜味道可口，營養(yǎng)損失相對較低，但需要放較多的油口感才好，因此可能會(huì)攝入較多油脂。

　　3.生吃

　　蔬菜洗凈，直接加入配好的調(diào)味料或沙拉醬，拌勻即可。這種方法營養(yǎng)損失最少，但同時(shí)會(huì)因?yàn)檎{(diào)味料而攝入較多的油和鹽，而且生吃蔬菜發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的危險(xiǎn)較大，因此安全性最低。

　　4.涼拌

　　蔬菜直接放入沸水中，煮熟后撈起，晾涼，加入蒜蓉、芝麻醬、腐乳汁等調(diào)味汁涼拌著吃。這種方法能攝入比較少的油，但蔬菜中的一些可溶性營養(yǎng)素（如葉酸、維生素B2、維生素C、鉀、類黃酮等）會(huì)隨著倒掉的煮菜水而損失。

　　5.白灼

　　白灼和焯煮類似，只是在煮菜時(shí)會(huì)在水里放少量鹽和油，煮好后撈起裝盤，起鍋，燒熱油和豉油、生抽等調(diào)制的味汁，澆在菜上。這種方法可溶性營養(yǎng)物質(zhì)損失較大，吃入的油多少則看澆上的味汁中含油多少。

　　6.打汁

　　將喜歡的蔬菜和水果一起打汁即可。果蔬汁是一種比較時(shí)尚的吃法，但蔬菜在打汁后會(huì)損失對健康有利的維生素C和膳食纖維，特別是有的人在打汁后會(huì)過濾掉渣再喝，膳食纖維損失很大。如果是生的蔬果打汁也存在細(xì)菌食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

　　7.油煮菜

　　先放一小碗水（或肉湯、雞湯）煮開，加一小勺香油，然后把綠葉蔬菜放進(jìn)去煮2-3分鐘。因?yàn)槭卟吮旧頃?huì)出水，所以不需要加太多水，在煮制的過程中注意幫蔬菜翻身，煮好后加點(diǎn)鹽調(diào)味就行了。這種方法因?yàn)閷⒅蟛说臏惨黄鸪粤?，所以營養(yǎng)素?fù)p失很少，味道鮮美，簡單易做，即使是廚房小白的你也能很快上手。

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