蓮藕食譜

蓮藕的營養(yǎng)成分中含大量的維生素C，以及氧化酶成分，維生素C是極好的抗氧化劑，既是美容元素，又有抗癌效果。

蓮藕含有豐富的鉀，有助於降低血壓，可做為高血壓患者知保健食品。生的蓮藕對熱性型的高血壓有益，熟蓮藕的對一般心血管患者有幫助。

蓮藕含有天門冬素，能去除體內(nèi)自由基的化學(xué)成分，可排除體內(nèi)有毒物質(zhì)，是體內(nèi)的清道夫。

蓮藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。蓮藕也是藥用價值相當(dāng)高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補(bǔ)入藥。

用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。

蓮藕含豐富的維他命C及礦物質(zhì)，具有藥效，有益於心臟，有促進(jìn)新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。下面為大家推薦素食蓮藕食譜，十五道健康美味蓮藕料理做法；蓮藕功效可以活血化瘀，對腦中風(fēng)病人很有幫助，一般人可以吃蓮藕用來保健，這是中醫(yī)師特別推薦的夏季養(yǎng)生食材。

十五道健康美味蓮藕料理做法

一、糖醋藕片

材料：

蓮藕兩節(jié)，白糖、白醋各四湯匙（60ml），海鹽一湯匙（15ml），辣椒油三湯匙（45ml）

做法：

1、蓮藕刨皮、洗淨(jìng)，切片，置盤，備用。

2、鍋中加水煮開，投入蓮藕汆燙一下下，撈起置盤，加白糖，白醋，醃制五分鐘。

3、依序再調(diào)入鹽和辣椒油，攪拌均勻後，放少許香菜葉點綴，即可上桌食用。

二、涼拌蓮藕

材料：

蓮藕一節(jié)，泡椒4支，玉米油、白米醋、白糖、鹽各適量，指天椒4支

做法：

1、蓮藕刨皮、洗凈，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎。

2、鍋中注入清水煮開，投入蓮藕片，汆燙半分鐘，撈起，備用。

3、做法2已汆燙蓮藕片，再加入適量白米醋、鹽、白糖拌勻，加入泡椒拌勻。

4、熱鍋，加入適量玉米油燒熱，再把熱油澆在辣椒上方滋一下下後，倒入做法3藕片，攪拌均勻，擺盤，即可上桌食用。

三、香辣蓮藕

材料：

蓮藕一節(jié)，香油15g，辣椒麵、花椒麵、生抽、鹽、糖、蘑菇粉、薑各適量

做法：

1、蓮藕切薄片，用涼水清洗，浸泡水中。

2、把蓮藕片投入放少許鹽的沸水鍋中，待水再次沸騰，即時關(guān)火，撈出藕片浸泡涼水中。

3、取辣椒麵，花椒麵，芝麻放入碗中，備用。

4、熱油鍋，中小火爆香薑片。

5、將薑片撈出，薑油澆入做法3的辣椒麵花椒麵中，放生抽，糖，醋，蘑菇粉，調(diào)勻，備用。

6、撈出做法2的蓮藕片，澆入做法5調(diào)好的醬汁，拌勻裝盤，即可。

四、泡椒藕丁

材料：

蓮藕一節(jié)，泡椒6支，海鹽、植物油各適量，剁辣椒一勺

做法：

1、蓮藕削皮洗凈、切成藕丁，置鹽水中，浸泡半個小時；泡椒洗凈、切細(xì)，備用。

2、鍋中注入適量水煮開，下藕丁焯約一分鐘左右，撈出，瀝乾水分。

3、熱油鍋，投入泡椒中，小火爆香，再將焯過水的藕丁一起放入。

4、加一勺剁辣椒和適量鹽繼續(xù)翻炒，加適量水煮至湯汁收乾，即可。

五、桂花糯米蓮藕

材料：

蓮藕5節(jié)，老冰糖一塊，紅糖400g，乾桂花一小把，白糖適量

做法：

1、蓮藕洗凈，去皮，從中間藕節(jié)處切開；取一節(jié)把蒂頭切開（保留），漏出蓮藕中間洞洞部分，待用。

2、糯米洗凈，置冰箱浸泡一夜，再將泡好的糯米裝入蓮藕節(jié)中，用筷子輔助把糯米塞緊實。

3、取切掉的蓮藕蒂頭，用牙籤固定好。

4、高壓鍋內(nèi)放水加入一包紅糖，一大塊老冰糖，煮沸後加入乾桂花。

5、依序放入裝好糯米的蓮藕節(jié)（一定要固定緊，不然煮的過程中米會灑出來），水量要沒過蓮藕，視高壓鍋蒸氣冒出後煮廿分鐘，用筷子扎一下蓮藕能扎透即可。去掉牙籤；

6、去掉牙籤，切片裝盤，撒上些乾桂花和白糖即可。（喜歡吃甜的，再淋入一些煮蓮藕的水，美味非凡比）！

六、清炒藕絲

材料：

蓮藕1節(jié)，青椒1顆，植物油、鹽、生抽各適量

做法：

1、蓮藕去皮、切絲後，放入清水中浸泡；青椒洗凈、切絲。

2、熱油鍋，下入青椒絲略炒；再加入瀝乾藕絲，一起翻炒。

3、加鹽及生抽拌炒均勻，即可起鍋置盤，上桌食用。（藕片同理）

七、什錦蓮藕丁

材料：

蓮藕一節(jié)，青辣椒 1個，牛番茄 1顆，雞腿菇 2個，麵筋若干，鹽 1/4小匙，糖 1/8小匙，甜辣醬 1大匙

做法：

1、蓮藕去皮切丁，投入沸水中汆燙3分鐘後，撈起置於冷水中。

2、青辣椒、番茄、雞腿菇、麵筋分別切丁，備用。

3、撈出蓮藕丁，瀝乾水份。

4、熱油鍋，下雞腿菇和麵筋煸炒一分鐘後，倒入青椒、藕丁翻炒半分鐘，再加入番茄炒半分鐘。

5、加入調(diào)味料：鹽 、糖、甜辣醬料拌炒均勻，即可。

溫馨小貼士：

1、蓮藕如果沒提前汆燙，爆炒時間就要酌情加長。

2、番茄不耐炒，建議最後再放。

3、甜辣醬可以換成個人喜歡的醬料，但是要根據(jù)醬料的鹹度調(diào)整用鹽量。

4、如果醬料太稠，要先用少許水稀釋，以免炒不開。但是這道菜基本沒有湯汁時最好吃。

5、讓蓮藕不變黑的小竅門：

先取一盆清水，再切半個檸檬，將檸檬汁擠入水中，水中加5g鹽、1片維生素C，將藕切段或片浸入盆中十分鐘後取出，再進(jìn)行加工，藕就不會被氧化了。另外，煮藕時忌用鐵器，以免引起藕變黑。

八、豉椒辣炒藕絲

材料：

嫩藕一段，青紅椒，老乾媽豆豉醬，白糖、鹽

做法：

1、準(zhǔn)備材料，嫩藕洗凈去皮，切成藕絲。青紅椒洗凈切成圈。

2、鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味。

3、倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明。

4、加入一勺老乾媽豆豉醬。

5、加一點鹽，再加一點點白糖。

6、保持中大火，翻炒均勻，出鍋。

溫馨小貼士：

1、藕絲切好馬上開炒，如果不是馬上炒，要泡在放了白醋的水裡浸泡，否則藕會氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋，藕遇鐵鍋易發(fā)黑；

2、建議根據(jù)自己用豆豉醬的味道來調(diào)整鹽和白糖的用量。快炒出鍋，炒的時候如果感覺太乾，可以淋點水再炒。

九、栗子蓮藕湯

材料：

蓮藕、栗子、花生米、乾香菇

做法：

1、蓮藕削去表皮，切成塊狀，洗淨(jìng)，待用。

2、栗子放入鍋中加水，煮開後撈出，趁熱剝?nèi)ダ踝悠?，待用?

3、花生米洗凈，乾香菇，泡發(fā)一個小時後洗凈，擠乾水份待用。

4、煲鍋中投入蓮藕、栗子、花生米、香菇，注入約七分滿清水，煮開後，加少許鹽、蘑菇粉，滴入少許油，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，慢火煲一個小時左右，出鍋盛入湯碗中撒上少許香菜即可。

十、蓮藕補(bǔ)血湯

材料：

蓮藕 、花生 、胡蘿蔔、玉米、植物油、食鹽、胡椒粉

做法：

1、蓮藕、胡蘿蔔去皮、洗凈，切塊；玉米切塊；花生洗乾淨(jìng)。

2、所有材料放入沙煲鍋內(nèi)加入適量清水。

3、大火燒開30分鐘後，轉(zhuǎn)小火（火力保持稍微沸騰的狀態(tài)）煲1個半小時左右，直到蓮藕粉軟。

十一、蓮藕餅

材料：

蓮藕 250g、糯米粉 100g、鹽少許、油 15ml

做法：

1、蓮藕洗凈去皮，擦成細(xì)絲；

2、放入糯米粉和鹽攪拌均勻；

3、混合成較軟的麵糰；

4、洗凈雙手，取約20克麵糰放入掌心，揉搓並按壓成一個個小圓餅；

5、平底鍋倒入少許油，油熱後放入藕餅，用中小火煎至金黃色；

6、翻面繼續(xù)煎至金黃色後盛出。

小貼士：

根據(jù)蓮藕的部位不同，含水量也不同，糯米粉的用量可以做相應(yīng)的調(diào)整，喜歡口感軟些的可將麵糊調(diào)稀軟一些。

十二、開胃蓮藕素湯

材料：

黃豆、蓮藕、木耳、冬菇、菜脯、馬蹄

做法：

1、黃豆洗凈，用清水浸泡1-2小時；蓮藕洗凈，削皮切塊。

2、木耳用溫水浸軟，去蒂，撕成大小適中塊狀。

3、冬菇用冷水沖洗、泡軟，颳去蒂上的黑色物質(zhì)。

4、菜脯用水搓洗乾淨(jìng)；馬蹄去皮；把水倒入煲鍋，再放入所有材料，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煲兩個小時，即可。

十三、香煎糯米藕

材料：

蓮藕、糯米、鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉

做法：

1、挑選比較粗比較直的蓮藕，刮掉外皮，從頂端2-3厘米處切開，藕帽留著待用。

2、糯米提前泡一夜，用筷子幫忙，把糯米塞入蓮藕的孔中，直到塞滿，用筷子捅一捅，以保證糯米塞滿。

3、蓋上藕帽，用兩根牙籤固定。

4、放入鍋中，加水沒過，蓋上蓋子煮半小時。

5、煮好的藕晾涼切片，鍋燒熱下少許油，碼入藕片，每面煎幾分鐘。

6、撒鹽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉調(diào)味即可。

溫馨小貼士：

蓮藕要用自身體積一半量的糯米才能塞滿（已浸泡好糯米的體積）

十四、烤蓮藕片

材料：

馬鈴薯 1顆，蓮藕 1節(jié)，鹽、黑胡椒、羅勒各適量

做法：

1、馬鈴薯和蓮藕去皮洗凈，切片。

2、烤盤鋪錫泊紙，刷上一層橄欖油，再鋪上馬鈴薯片和蓮藕片。

3、刷一層橄欖油在馬鈴薯片和藕片上方，再撒上鹽、黑胡椒和羅勒。

4、烤箱預(yù)熱150℃，置中層，焗烤約甘分鐘，即可。

溫馨小貼士：

1、除了馬鈴薯和蓮藕，所有根莖類的蔬菜都可以這樣焗烤。

2、可以先用橄欖油和調(diào)味料把蔬菜片拌勻，再直接鋪在刷過油的錫紙上烤。

3、喜歡水分少一點的口感就把烤箱溫度調(diào)低，多烤一會兒；反之調(diào)高溫度，縮短烘烤時間即可。

十五、日式金平蓮藕

金平是指一種日式烹調(diào)的方式，以下金平蓮藕的精彩食譜吃來鹹甜又爽脆，很適合作為配飯的小菜！

蓮藕1節(jié)，味霖2小匙，醬油2小匙，白芝麻少許，白砂糖3小匙，乾辣椒1小段

1、蓮藕洗淨(jìng)、削皮，切片。

2、熱鍋，加橄欖油，下蓮藕，中火快炒2分鐘。

3、加味霖繼續(xù)翻炒，下醬油、砂糖、乾辣椒，繼續(xù)翻炒，即完成

心得分享

糖與乾辣椒用量可依個人喜好調(diào)整之。

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