雞蛋，被稱作是最營養(yǎng)的食物之一也是健身族的必備飲食無論是減脂還是增肌都離不開雞蛋

雞蛋是健身的老朋友，也是健身營養(yǎng)中最好的食物之一，多年來雞蛋一直被視為完美的食物，雞蛋的蛋白質(zhì)能被高效率吸收，是每個(gè)健身的人不可缺少的食物。

這么好的雞蛋，你們真的了解它嗎？今天就來和大家聊聊關(guān)于雞蛋的種種。

雞蛋的營養(yǎng)

雞蛋被大家所知道的就是蛋白質(zhì)豐富，健身者必吃。其實(shí)雞蛋還有很多對人體有益的營養(yǎng)素。

蛋白質(zhì)：一個(gè)雞蛋大約50—60g，每100g雞蛋含有蛋白質(zhì)12—14g，其中含有人體必需的8種氨基酸，而且吸收率高達(dá)98%。

脂肪：每100g雞蛋含有脂肪8—11g，主要集中在蛋黃中，多為不飽和脂肪酸，易被人體吸收。

其他營養(yǎng)素：蛋黃中還含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、鐵、維生素等微量元素。這些營養(yǎng)素都是人體必不可少的，對修復(fù)人體組織、消耗能量和新陳代謝都有著極其重要的作用，另外還對神經(jīng)系統(tǒng)的供能有益處，因此，雞蛋也是比較好的健腦食物。

對雞蛋的誤解

很多健身的朋友都認(rèn)為雞蛋中的膽固醇很高，吃多了容易引發(fā)心臟病，甚至還有不吃蛋黃的。這個(gè)觀點(diǎn)其實(shí)是很片面的。

實(shí)際上，膽固醇是身體里非常重要的東西。膽固醇參與膽汁酸、維生素 D 以及激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素。

膽固醇以脂蛋白的形式存在于人體血液中，包括高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）、低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）、極低密度脂蛋白膽固醇（VLDLC），前者俗稱「好」膽固醇，后兩個(gè)俗稱「壞」膽固醇。

好的HDL 將膽固醇從血管中運(yùn)回肝臟，而 LDL 和 VLDL 正好相反，會促進(jìn)膽固醇沉積在血管壁上，從而提高心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

健身能吃蛋黃嗎？

近年來多項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究表明，血膽固醇水平與攝入脂肪含量以及身體活動水平等因素的關(guān)系更大一些，而與每日攝入的膽固醇總量關(guān)系并不大。

人體內(nèi)的膽固醇，大部分是自身合成的。肝臟每天大約合成 1000 毫克膽固醇，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于一個(gè)蛋黃中所含有的膽固醇。

在一項(xiàng)關(guān)于攝入雞蛋數(shù)量與血膽固醇關(guān)系的研究中，受試者被分為兩個(gè)組，實(shí)驗(yàn)組每天吃一到三個(gè)雞蛋，對照組則吃其他食物替代。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，相對于對照組，實(shí)驗(yàn)組中大部分人的總膽固醇和 LDL 基本不變，少部分人這兩個(gè)指標(biāo)輕微上升，而幾乎所有人的 好的HDL 都上升了。

美國心臟協(xié)會認(rèn)為：對于想降低血膽固醇水平的人來說，首先要做的應(yīng)該是——嚴(yán)格控制總脂肪攝入和飽和脂肪攝入。飽和脂肪攝入太多，才是高膽固醇血癥最主要的飲食原因。

美國和中國最新的膳食指南，都把膽固醇 300 毫克的限量取消了，還特別強(qiáng)調(diào)：雞蛋黃中含有人體必需的多種重要營養(yǎng)，「吃雞蛋，不棄黃」。

特別提醒：高血脂、高膽固醇、肝腎功能有疾病的朋友，也是可以吃雞蛋的，而且可以吃蛋黃，但是注意不要大快朵頤，注意適量。

雞蛋的挑選

健身的朋友家中應(yīng)該是常備雞蛋的，既然會經(jīng)常吃，那么如何挑選新鮮雞蛋也就顯得格外重要。和大家分享幾個(gè)挑選新鮮雞蛋的方法，實(shí)踐證明，非常管用！

首先要說的是無論是雞蛋黃還是雞蛋殼的顏色，都與雞蛋的營養(yǎng)關(guān)系不大，只是雞的品種不同而已，雞蛋營養(yǎng)都是差不多的，挑選新鮮的才是王道。

1、可用日光透射：用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且氣室較大；陳舊或變質(zhì)的雞蛋會有污斑。

2、可觀察蛋殼：新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，蛋殼上有一層粗糙的外殼膜，隨著時(shí)間的推移，這層膜會漸漸消失。因此蛋殼粗糙，表面有白色粉末的雞蛋為新鮮的雞蛋；如果表面很光滑就是陳蛋了。

3、可用手輕搖：雞蛋的兩端各有一條系帶，是用來固定蛋黃的，時(shí)間越長，系帶的彈性就會越弱。如果你在搖晃雞蛋的時(shí)候，明顯感覺到蛋黃在晃動，那就說明這個(gè)雞蛋不新鮮了。

4、可用冷水試：除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議謹(jǐn)慎食用。

買回家的雞蛋，不能清洗，如果表面特別臟，用濕抹布擦拭干凈即可。尖頭朝下，放在冰箱中冷藏。

如何食用最健康？

雞蛋的的食用方法多種多樣，不同的烹飪方法，口感和營養(yǎng)也是有所區(qū)別的 ，水煮蛋、煎蛋、炒蛋、流黃蛋....到底哪一種是最健康的呢?

水煮蛋－最大保留營養(yǎng)

水煮蛋的蛋白質(zhì)營養(yǎng)利用率高達(dá) 99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用，再加上無需另外加調(diào)料，不論是為了健康 or 減脂，都是無可挑剔的料理方式。

煎蛋－快手料理

蛋白質(zhì)營養(yǎng)利用率是 98%，如果有不粘鍋，只要加點(diǎn)點(diǎn)油，3 分鐘內(nèi)就能做出好吃的煎雞蛋，省時(shí)不費(fèi)力！

炒蛋－減脂黨少吃

炒雞蛋的蛋白質(zhì)營養(yǎng)利用率是 97% ，不過因?yàn)槌吹霸谂腼冞^程中要求的油量更大，炒的過程中雞蛋會將油脂全部吸收，雖然營養(yǎng)一樣不差，不過熱量、脂肪高，減脂黨少吃一點(diǎn)。

鹵蛋（茶葉蛋）－少吃為妙

最不營養(yǎng)的方法是鹵蛋，鹵蛋的鹵料很有可能不衛(wèi)生，而且含鹽量比較高，而且因?yàn)辂u制時(shí)間長，營養(yǎng)流失最嚴(yán)重。而且茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化吸收功能，所以少吃為好。

流黃蛋－注意病菌感染

流黃蛋更利于維生素的保存，但不利于蛋白質(zhì)的吸收。而且雞蛋是一種比較容易受到細(xì)菌污染的食品，而沙門氏菌等雞蛋中常見的致病細(xì)菌，怕高溫。

美國農(nóng)業(yè)部表示，雞蛋加熱到 71℃ 以上，就可以充分殺滅致病細(xì)菌，蛋白的凝固溫度大概在 62℃ 左右，蛋黃則在 68℃ 開始凝固，顯然流黃蛋還沒達(dá)到殺滅沙門氏菌的溫度。如果運(yùn)氣差遇上被污染的雞蛋，那就是一個(gè)很悲傷的故事了....

生雞蛋－不建議食用

生雞蛋很不容易消化吸收，自然營養(yǎng)無法補(bǔ)充了。而且生雞蛋容易被細(xì)菌所污染，沒有加熱過的生雞蛋有一定的細(xì)菌感染和寄生蟲危險(xiǎn)?？诟泻蜖I養(yǎng)都不佳，所以沒必要如此食用。

關(guān)于雞蛋的種種知識今天就說到這里，還有疑問的，可以在下方評論區(qū)暢所欲言，我將針對性解答。有所收獲可以告訴給有需要的朋友

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