大家好，今天是愛逛超市的小蘇，來和大家聊聊超市里幾塊錢一大包的巴沙魚。

每次一走進(jìn)超市的冷凍區(qū)，我就感受到了各種冷凍魚類身價的參差。

凍巴沙魚散裝堆在一起，12.98 元一斤。

圖片來源：自己拍的

凍銀鱈魚一小塊真空包裝著，138 元 200 克。

圖片來源：自己拍的

都是冷凍魚，為什么巴沙魚就這么便宜，還能吃嗎？

小蘇去請教了水產(chǎn)領(lǐng)域的老師，發(fā)現(xiàn)巴沙魚的確是魚中「性價比之選」。

巴沙魚

怎么就不值錢

因?yàn)閮r格便宜，巴沙魚經(jīng)常作為「有毒有害食品」的代表被點(diǎn)名。

「巴沙魚那么臟，千萬別給孩子吃！」

「全是科技與狠活兒，不能吃！」

「XX 餐飲店，酸菜魚用的是巴沙魚，拉黑了！」

圖片來源：小紅書截圖

確實(shí)，不論什么產(chǎn)品，都可能有黑心商家通過違規(guī)操作，生產(chǎn)不合格的低價商品以次充好。

但不能因?yàn)楸阋?，因?yàn)榭赡苡辛淤|(zhì)產(chǎn)品，就說所有巴沙魚都有毒不能吃啊。

其實(shí)，巴沙魚是性價比很不錯的蛋白質(zhì)來源。

巴沙魚便宜，主要是因?yàn)楹灭B(yǎng)活、長得快、產(chǎn)量大。和生活在深海里的數(shù)量稀少的銀鱈魚相比，巴沙魚生活在淡水的中上層，適應(yīng)低氧環(huán)境，可以大規(guī)模養(yǎng)殖。

不過，大家也別擔(dān)心，不是臭水溝里長大的，要是水質(zhì)太差，巴沙魚也會生病。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

每年有 30 萬噸以上的巴沙魚會被我們吃掉，大部分來自于越南進(jìn)口。發(fā)現(xiàn)巴沙魚好養(yǎng)活、能賺錢后，我國廣東、廣西、海南等地也開始養(yǎng)殖巴沙魚，2022 年產(chǎn)量達(dá)到了 4.5～5 萬噸。

而且巴沙魚蛋白質(zhì)能達(dá)到每百克 17.8 g，魚肉便宜、大塊，還沒刺，再也不用擔(dān)心卡到嗓子了。

作為常常點(diǎn)外賣的打工人，小蘇我就覺得巴沙魚挺好的，中午點(diǎn)個酸菜魚、茄汁魚，減脂期和雞胸肉換著吃。

圖片來源：自己拍的

平時在家，解凍好的巴沙魚，加點(diǎn)料酒、黑胡椒鹽腌制一下，裹上淀粉，下鍋煎；再配個辣椒粉，一道肉菜輕輕松松就搞定了。

巴沙魚

應(yīng)該怎么選

很多朋友不喜歡巴沙魚的另一個原因在于——不好吃。

這確實(shí)是個問題。

一方面，大部分冷凍巴沙魚會加磷酸鹽保水劑，導(dǎo)致吃起來咸咸的。但這是為了調(diào)節(jié)酸堿度，增強(qiáng)蛋白質(zhì)的保水性和彈性，解決解凍時出現(xiàn)的汁液流失、質(zhì)地軟塌現(xiàn)象。

另一方面， 冷凍處理會讓巴沙魚損失部分脆韌的口感。小蘇的同事就表示，酸菜魚只吃黑魚做的，拒絕軟綿綿的巴沙魚。

圖片來源：自己拍的

包冰和保水劑，是大部分巴沙魚無法避免的保鮮方法。但只要是正規(guī)產(chǎn)品，合規(guī)添加，就是安全的。

如果這個口感你能接受，那冷凍巴沙魚真的是還不錯的選擇。

在選購時，可以著重看這兩點(diǎn)，選到更靠譜的：

?盡量不要買散裝產(chǎn)品；

?在正規(guī)渠道，選擇正規(guī)品牌、包裝完好的產(chǎn)品；

?不要選冰層過厚、肉質(zhì)發(fā)黃的；

?要選魚肉白色或淡粉色，紋路清晰的。

如果你口味比較清淡，或擔(dān)心每天的鈉攝入量超標(biāo)，那烹飪巴沙魚前，可以用水沖洗，或換水浸泡去除保水劑。

除了巴沙魚

這些冷凍魚也值得吃

隨著保鮮工藝、冷鏈運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，我們能吃到的魚，種類越來越豐富了。

口味挑剔、預(yù)算更多、想要營養(yǎng)更好的朋友，非常推薦你看看冷凍的海魚，口感更緊實(shí)，不飽和脂肪酸含量高，營養(yǎng)價值更好。比如，龍利魚、鱈魚等等。

我們對比了一些魚類的蛋白質(zhì)和脂肪含量，供大家參考——

總之，魚類是不錯的蛋白質(zhì)來源，還能提供豐富的 DHA，熱量通常也不高，選你喜歡吃的就好。

點(diǎn)贊收藏，放心去吃巴沙魚吧，酸菜魚、烤魚都很香！

p.s. 烤魚里的凌波魚就是巴沙魚。

合作專家 ALex Li 水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域技術(shù)分析專家 北京航空航天大學(xué)碩士

合作專家 鐘昕瀅 英國雷丁大學(xué)營養(yǎng)與食品科學(xué)碩士

科學(xué)審核 阮光鋒 食品與營養(yǎng)信息交流中心科技部主任

內(nèi)容策劃 Susie

監(jiān)制 Feidi

封面圖來源 站酷海洛

參考文獻(xiàn)：

[1]姜鵬飛,郭敏強(qiáng),祁立波等.巴沙魚與龍利魚肌肉中營養(yǎng)成分分析及安全性評價[J].大連工業(yè)大學(xué)學(xué)報,

2018,37(05):340-344.DOI:10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2018.0505.

[2]羅樂佳,楊晶晶,聶藝云等.巴沙魚養(yǎng)殖與開發(fā)研究進(jìn)展[J].水產(chǎn)養(yǎng)殖,2022,43(09):1-5+42.

[3]Vietnam Fisheries Export and Processing Association and China Customs.

[4]馮慧. 多聚磷酸鹽在冷凍羅非魚肉中的水解以及水產(chǎn)品無磷保水劑的研究[D].中國海洋大學(xué),2009.

[5]劉長琳,陳四清,王有廷等.裸蓋魚(Anoplopoma fimbria)肌肉的營養(yǎng)成分分析及評價[J].漁業(yè)科學(xué)進(jìn)展,2015,36(02):133-139.

[6]姜鵬飛,郭敏強(qiáng),祁立波等.巴沙魚與龍利魚肌肉中營養(yǎng)成分分析及安全性評價[J].大連工業(yè)大學(xué)學(xué)報,2018,37(05):340-344.DOI:10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2018.0505.

[7]《中國食物成分表（2016）》

[8]https://www.vinmec.com/en/news/health-news/nutrition/nutritional-composition-of-basa-fish/

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