本期導讀：喜歡吃雞腿，教你9道雞腿做法，換著樣的做，天天吃都吃不膩

雞腿是雞身上非常受歡迎的部位，雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。冬季怕冷的人，常吃些雞腿肉，補充身體所需能量，天冷也不怕。

雞腿肉肉質細嫩，滋味鮮美，雞腿的做法很多，喜歡吃雞腿的有口福了，教你9道雞腿做法，換著樣的做，天天吃都吃不膩，下面分享下做法：

【辣子雞丁】所需材料：雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵，姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、

做法步驟：

1.把雞腿收拾干凈，再把雞腿內的骨頭剔出，剔除雞骨頭用廚房剪很實用，用剪刀在雞腿的腳踝處弄開，剪斷雞皮和里面的筋膜，要完全分離并剪到骨頭。一只手捏住雞腿的腳踝處，另一只手按住雞肉，一起用力將骨頭和雞肉撕開，最后再把剩余的相邊部分剪斷就可以了。

2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊，放在容器內，加入鹽、蔥段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓勻，腌制15分鐘，把雞肉去腥入味。

3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥節(jié)，姜切末，大蒜切片，準備好熟芝麻和花椒。

4.把腌制好的雞丁內的蔥姜撿出，加入淀粉抓勻，加入淀粉可以把雞丁炸的外焦里嫩

5.鍋內加入水燒開，把干辣椒段下入到開水中過一下，撈出，瀝凈水分待用，這樣，炒制辣椒時，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。

6.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在一起，將雞丁炸制金黃，撈出待用

7.升高油溫，下入雞丁復炸，將雞丁炸制外酥里嫩，撈出瀝凈油，待用，將雞塊復炸可以達到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，會把雞肉的水分炸干，吃著口感比較硬，發(fā)柴。

8.將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，將干辣椒段炒出辣香味。

9.下入花椒，少許蔥節(jié)，姜末，蒜片，炒香,下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的蔥節(jié)，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【黃燜雞塊】所需材料： 雞腿2個、鮮香菇250克、尖椒2個、黃豆醬2湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、干辣椒個、料酒1湯匙、白糖半湯匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，香菇切去根部，投洗干凈，雞腿洗凈。

2.把雞腿斬成大小均勻些的塊，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，如果黃豆醬比較干，放在小碗內，加入少許水攪勻，稀釋一下，這樣黃豆醬炒制時就不會糊鍋底。

3.把香菇切成兩半，大一些的切成3塊，尖椒切成滾刀塊。

4.鍋加水燒開，下入香菇焯水，把香菇焯水至變軟，將香菇撈出，控水待用，香菇焯水可以去除香菇中的雜質和木屑，還能去除香菇的異味，使香菇的味道更純正。

5.鍋內重新加入水，冷水下入雞塊焯水，水開后煮4-5分鐘，撇去浮末，將雞塊撈出，控水待用。雞塊焯水要冷水下鍋，這樣更把雞塊的血水去除干凈，煮出的雞肉沒有腥味。

6.鍋內加入油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒段，爆香，再下入黃豆醬小火翻炒，將黃豆醬炒出醬香味，要用小火炒制，用大火醬容易糊鍋底。

7.下入焯好水的雞塊翻炒，將雞塊翻炒上色。

8.下入香菇翻炒均勻，淋入熱水，水量和食材平齊就可以了，再加入生抽，白糖，料酒，蠔油，大火燒開，轉小火煮半小時。

【板栗燒雞塊】所需材料：雞腿2個、板栗500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、冰糖1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、干辣椒2個、

做法步驟：

1.準備好所需材料，雞腿收拾干凈，洗凈。買的板栗，讓老板用機器把板栗殼都直接去掉了，比較省事，不用自己回家扒栗子殼了。用機器去栗子殼的缺點，就是把栗子弄得表面比較粗糙，不光滑。

2.把雞腿用刀斬成大小均勻些的塊。

3.鍋加水燒開，下入栗子焯水3-5分鐘，將板栗撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，將栗子衣去除干凈。

4.鍋內加入水，冷水下入雞塊焯水，水開后煮4-5分鐘，將水面的浮沫撇除不要，將雞塊撈出，放在溫水中，將雞塊洗凈，瀝凈水分待用，雞塊焯水時要冷水下鍋，這樣可以把雞塊的血水去除干凈，雞塊做好后，吃著不腥，沒異味。

5.先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎，敲散。用小火繼續(xù)攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態(tài)。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續(xù)升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續(xù)加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。

6.這個時候要快速下入雞塊翻炒，將雞塊翻炒上色，再下入蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒，翻炒均勻，炒出香味。

7.下入板栗翻炒均勻，再淋入熱水，水量和雞塊持平就可以了，再淋入醬油和料酒。

8.大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燒制20-30分鐘。板栗肉的質地較硬，不易炒熟，要燜煮一下，板栗肉才會軟熟甜糯。燒制剩少許湯汁時，加入鹽，大火收汁，關火，盛出裝盤即可。

【香酥雞塊】所需材料：雞腿2個、油鹽適量、姜1塊、蠔油1湯匙、五香粉1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/3湯匙、淀粉4湯匙、

做法步驟：

1.將雞腿清洗干凈。

2.將雞腿的骨頭和雞皮剔出不用，首先，用刀子在雞腿的根部切一個回旋，把雞皮和雞筋切斷，沿著骨頭的走向，用鋒利的刀切開肌肉，記得不能切到底。接觸到雞骨頭就可以，一手抓起雞骨頭，一手握刀沿著骨頭和雞肉的接觸地方旋轉的切割，到關節(jié)的時候，注意技巧，把雞皮和雞筋切斷雞肉就剝落下來了。

3.再將雞肉沿著雞肉的走向，切成大小均勻的塊。

4.將雞塊放在大碗內，加入蠔油，鹽，姜片，料酒，拌勻，腌制15分鐘。

5.到時間后，將姜片挑出不要，將淀粉放在大盤內，放入腌制好的雞塊，用手抓勻，使每塊雞塊都均勻的裹上一層淀粉，互不粘連，放置幾分鐘，使淀粉回潮，這樣炸制時淀粉不易脫落。

6.鍋加油燒至7-8成熱，將雞塊逐個下入炸制，不要一股腦全倒進油鍋，那樣容易炸成一團

7.待雞塊炸制定型，改中小火炸制，將雞塊炸制外表金黃酥脆，撈出控油，裝盤即可。

【雞肉燒土豆】所需材料：雞腿2個、土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、水淀粉適量

做法步驟

1.將雞腿洗凈，將雞腿骨去除不要，將雞腿肉切成塊，切的塊不要太小，焯水時還會縮水

2.鍋加水，冷水下入雞肉塊焯水，燒開，煮3分鐘，撇去浮沫，將雞塊撈出，控凈水待用。

3.將土豆去皮洗凈，切成2厘米見方的塊。

4.鍋加油燒熱，下入土豆塊炸制，將土豆塊炸制外皮金黃，撈出控油待用，土豆過下油，燒制時不會碎，味道更香，還容易入味，能吸收雞肉的香味。

5.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜絲、蒜粒爆香，下入雞塊翻炒均勻。

6.淋入料酒，紅燒醬油，將雞塊翻炒上色，加入熱水，和雞塊平齊，淋入料酒，加入白糖，大火燒開，轉小火將雞塊燒制15分鐘，將雞塊燒制入味。

7.到時間后，下入炸好的土豆塊，加入鹽，繼續(xù)煮10分鐘，待剩少許湯汁時，淋入適量水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。

【香菇燒雞腿】所需材料：雞腿3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、干辣椒1-2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙

做法步驟：

1.準備好所需材料，雞腿收拾干凈，香菇切去根部，洗凈。

2.把香菇用刀片成兩塊，或者3塊，這樣香菇更容易入味。

3.把雞腿用刀斬成塊。

4.鍋內加入水，冷水下入雞塊焯水，水開后煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，把雞塊撈出，瀝凈水分待用。雞塊焯水時，要冷水下入焯水，這樣能把雞塊的血水去除干凈，雞塊吃著不腥。

5.鍋內重新加入水燒開，下入香菇焯水，把香菇焯水至變軟，將香菇撈出，瀝凈水分待用。香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，或者木屑，香菇焯水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道更純正。

6.鍋內加入油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒炒香，再下入雞塊翻炒1-2分鐘。

7.淋入料酒和紅燒醬油，將雞塊翻炒上色。

8.下入香菇一起翻炒均勻，淋入熱水，水量和食材持平就可以了，再加入白糖，大火燒開，轉小火燒制入味。燒制剩少許湯汁時，加入鹽，大火收汁，關火，盛出裝盤即可。

【醬油雞腿】所需材料：雞腿 2個 、花生油 50克、香油 2湯匙、 大蒜 2瓣 、姜 1塊 、生抽 3湯匙 、老抽 1湯匙、 鹽 2克、

做法步驟：

1.雞腿洗凈，姜切絲，蒜切片。

2.鍋內加入生抽，老抽，花生油，香油，鹽，適量水，燒開。

3.下入雞腿，蒜片，姜絲，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。

4.將雞腿翻面，繼續(xù)煮10分鐘，關火浸泡10分鐘，期間翻一次面。將雞腿剁成塊放在盤內，淋入適量湯汁即可。

【雞絲酸辣面】所需材料：面條（鮮）半斤、雞腿1個、油菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒幾粒、料酒半湯匙、生抽2湯匙、香醋3湯匙、辣椒粉半湯匙、芝麻半湯匙、

做法步驟：

1.把雞腿收拾干凈，鍋內加入水，冷水下入雞腿焯水，燒開，煮3-4分鐘，將雞腿的血沫焯去，這樣雞肉吃著不腥。

2.鍋內重新加入水燒開，下入雞腿，再加入2-3片姜，幾?；ń?，料酒，煮15分鐘，關火，再燜制10分鐘，將雞腿煮熟，把雞腿撈出晾涼。

3.把蔥切蔥花，大蒜切末，姜切末，放在大碗里，再加入辣椒粉，芝麻。

4.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在碗內的調料上，把調料炸香。

5.把煮雞腿的熱雞湯，淋入碗內，再加入生抽，鹽，香醋，攪拌均勻，面條的酸辣汁就調好了。把煮熟的雞腿肉撕成絲。

6.鍋內加入水燒開，下入面條，面條要煮熟的時候，再下入油菜，把面條煮熟后，將面條撈出。

7.把面條撈出后，瀝凈水分，放在大碗內，放上雞絲和油菜，淋入調好的酸辣汁，吃時拌一下即可，一碗酸辣開胃、爽口的面條就做好了。

【早餐雞腿面】所需材料：面條半斤、雞腿1個、香菇3朵、油菜2棵、香油適量、鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.鍋內加入水，冷水下入雞腿焯水，水開后，煮4-5分鐘，將雞腿撈出，雞腿焯水可以去除雞肉的血水和腥味。

3.到時間后，把雞腿撈出晾涼，把雞腿的琵琶腿切下來，靠近雞腿根的部位，用手把雞肉撕成絲待用。

4.把油菜切成幾瓣，香菇切成片。

5.把煮雞腿的湯，濾去雜質，用來煮面條，不會浪費，還有營養(yǎng)，如果湯不夠，再加一些水，把雞湯燒開，下入香菇片煮2-3分鐘。

6.下入面條，將面條煮至斷生，再下入油菜一起煮，將油菜煮至顏色百年深綠，加入鹽，生抽，白胡椒粉調色調味，關火。煮雞腿時已經加鹽了，嘗一下咸淡再放鹽，別煮咸了。把面條盛出到碗內，放上雞腿和雞絲，淋幾滴香油，一碗香噴噴的早餐雞腿面就做好了。

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