牛肉是中國人餐桌上的?？?，但是把牛肉做好吃了也不容易，今天小編就為您收集整理了一些烹飪牛肉的小竅門，包含了燉、鹵、醬、紅燒等。接下來小編為您詳細(xì)的介紹一下牛肉怎么做好吃，營養(yǎng)又多。

紅燒牛肉怎么做更好吃

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時侯只要保持小火不開蓋，幾乎不會少很多水的，而且最后里面的油脂也燉出來。記得一定要用小火哦，只有小火才能讓肉入味，肉又不會太爛，軟中帶點(diǎn)嚼勁。

燉牛肉怎么做好吃

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用;燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水;燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

燉牛肉一定要后放鹽(出鍋前30分鐘)，因?yàn)橄确披}會讓牛肉發(fā)硬、發(fā)死。不要擔(dān)心后放鹽不能讓牛肉很好的入味，實(shí)際上只要牛肉燉的不硬不死，只需要15分鐘左右就可以入味了，切記這一點(diǎn)哦。

鹵牛肉怎么做好吃

牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不適合燉湯，更不適合紅燒。用來做鹵牛肉做適合。在鹵制之前先放在開水鍋中汆燙一下;鹵牛肉應(yīng)鹵到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼后放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。

炒牛肉怎么做好吃

要順紋切條，橫紋切片;將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻;如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

牛肉怎么做好吃 廚師來支招

牛肉怎么做口感更好

通常說的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹調(diào)方法等因素決定的。不同的烹調(diào)方法對牛肉口感有較大影響，像烤牛排的溫度在 60℃以下為最好;同樣將牛肉加熱到70℃時，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然后是油炸，最差的是加壓烹調(diào)。因此牛肉烤牛排時最美味，其次是涮食。專家說優(yōu)質(zhì)牛肉只有配合合適的食用方法才能體現(xiàn)出真正美味。比如優(yōu)質(zhì)的肥牛做成醬牛肉就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如用牛腱子做的醬牛肉。

牛肉不同部位的最佳吃法

做餡選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩;腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。

老牛肉怎么做好吃

方法一：將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

方法二：如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。

方法三：燒煮牛肉時，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。

怎么切牛肉

牛肉和羊肉是要順絲切的，這樣的話肉比較容易進(jìn)味。如果要是做牛排什么的大塊材料的話，可以用到把牛肉拍一拍，再用刀尖在肉上面咄幾下，這樣的話牛肉的筋就短了，比較便于烹調(diào)。

怎么做出嫩牛肉

在加如淀粉之前，可以在牛肉中打水，就是在牛肉中加入水，然后按一個方向攪拌，記住是一個方向，直到水完全被牛肉吸收為止，然后加入蛋清繼續(xù)攪拌，方向不變，直到全部吸收為止，這時可以加淀粉了，加到你拿起牛肉后，牛肉會自然的慢慢的從手中劃落為佳。這樣的牛肉是比較嫩的了。

1、牛肉去除筋膜以后應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、腌制牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。

3、炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。

牛肉怎么做更好吃 烹飪牛肉的小秘訣：

秘訣一：不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方式：肉質(zhì)較嫩的牛肉，燒、烤、煎、炒較為合適，如小牛排等;肉質(zhì)較堅(jiān)韌的牛肉，則適宜燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。

秘訣二：大火或過高的溫度會把牛肉的外表煮得太熟或燒焦，而中間還沒熟。較嫩的牛肉應(yīng)用中火烹煮，肉質(zhì)堅(jiān)韌的牛肉則適合小火燉煮。

秘訣三：在煎牛排或烤牛肉時留下一層薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。

秘訣四：燜燒牛肉時，放幾顆紅棗，肉會熟爛得特別快。

秘訣五：用刀背拍打牛肉，燒牛肉時往水里加入2湯匙食醋，就會熟得快。

秘訣六：煎牛肉時先用紙巾拍干牛肉，這樣牛肉會更好煎。

秘訣七：選擇厚度適中的鍋烹飪牛肉，不但可以使熱度均勻地散發(fā)，而且能使牛肉不致燒焦。

以上就是我們?yōu)槟榻B的牛肉怎么做好吃，營養(yǎng)又多，相信您現(xiàn)在已經(jīng)有了一定的了解，最后祝您身體健康，生活愉快。

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