食用菌作為一種大型的、可食用的真菌，兼具葷、素兩類食品的長處，被譽為“植物性食品的頂峰”。食用菌富含氨基酸、蛋白質、維生素以及多種人體所需的礦質元素，營養(yǎng)價值較高，并且其在抗腫瘤、抗病毒、提升身體免疫力等方面成效顯著，在日常的飲食中加入菌菇類食品，能有效提升食物結構的合理性和健康性，對于人體的健康而言是十分必要的。

    食用菌的獨特優(yōu)勢

    食用菌的風味獨特、味道鮮美，富含蛋白質、氨基酸、多糖類、礦物質元素；其中人體必需的氨基酸種類占氨基酸總量的40% ；食用菌中碳水化合物含量占到 40%-82% ；而且脂肪含量低，僅占干重的0.6%至3%； 礦物質磷含量是黃瓜、白菜等的5倍至10倍，香菇、黑木耳等高鐵食用菌鐵元素的含量甚至是其他的蔬菜含量的100倍；富含纖維素。這些因素使得食用菌成為集口感、營養(yǎng)價值、低熱量于一身的理想食物。

    對市場上的食用菌進行分類，大體可以分為四大類型。第一類是傳統(tǒng)的、常見的食用菌，“五菇三耳”即香菇、草菇、平菇、金針菇 、雙孢蘑菇、黑木耳、銀耳、毛木耳 ；第二類是一些天然的具有色彩的食用菌，包括紅菇、金福菇、銀絲草菇等；第三類是一些比較新穎的“時尚”種類，如雞腿菇、杏鮑菇、鮑魚菇等，近年來頗受市場的歡迎；第四類是松茸、雞?菌、羊肚菌等比較珍稀品種。

最佳膳食結構

    根據(jù)世界糧農組織的調查研究發(fā)現(xiàn)，將菌菇類與葷菜、素菜進行合理搭配，“一葷一素一菇”是最佳的膳食結構。食用菌在飲食結構改善、提升方面具有重要作用， 一方面， 食用菌的營養(yǎng)物質十分豐富，具有高蛋白、低鹽、低糖、低脂肪的特點，是十分健康的天然食品；另一方面， 食用菌在口感上十分美味，無論是煎、炒、烹、炸， 都能夠使其發(fā)揮出不同的風味。將菌菇類食品加入到飲食結構中，不僅能夠提升飲食的豐富度， 而且能夠進一步提升飲食的營養(yǎng)結構， 對人體的健康具有重要的意義。

合理搭配 健康生活

    隨著當前生活水平的提升，營養(yǎng)不良等現(xiàn)象大幅降低，當前影響人類健康長壽的主要是心 、腦血管、腫瘤等慢性疾病。慢性病一般都是發(fā)病時間較長、治療時間較長，單純的藥物治療難以得到良好效果，因此，對于慢性病的治療和預防最好以食療的方式，從飲食結構入手， 合理膳食、健康生活。

    食用菌味道鮮美、營養(yǎng)豐富，將菌菇類食品在日常的膳食中進行合理搭配，不僅能夠提升飲食的豐富性，而且對于慢性疾病的預防和治療也具有重要的意義。如猴頭菇對于胃癌、食道癌、神經(jīng)衰弱等方面具有良好的治療效果，黑木耳、香菇、銀耳等降血壓的效果也十分突出，經(jīng)常食用金針菇能夠起到很好的預防和治療肝部疾病和胃潰瘍的作用。

禁忌和搭配推薦 

    食用菌雖然擁有諸多優(yōu)點， 但是也一些禁忌條件。如草菇和金針菇的性質比較涼寒，對于脾胃虛弱、經(jīng)常腹瀉的人就不太適合。對于一些有頑固性皮膚痛癢的人來說也不宜食用香菇，否則容易引起皮膚痛癢；有些食用菌是高嘌呤食品，對于有痛風的人來說，也要盡量少吃或者不吃。

    根據(jù)聯(lián)合國糧農組織的說法，“一葷一素一菇” 是最好的飲食結構。菌菇類是人們健康飲食中不可缺少的食品。但要想獲得菌類食品中的豐富營養(yǎng)，在品種的選擇、烹調方法的選擇，以及吃法上還有不少需要注意的地方。目前菌類品種繁多，大家可以根據(jù)保健需求進行選擇，例如羊肚菌比較適合身體虛弱的人食用， 草菇則適合于希望能夠養(yǎng)顏美容的女性，一些希望能夠健脾止滯的人士應該多吃茶樹菇等。一般而言，菌菇類食物的養(yǎng)生功效都比較不錯，而且菌菇類食品具有其他食物難以媲美的鮮味，在選擇烹調方法時，要盡量選擇每種菌菇最適宜的方式，使其優(yōu)勢得到發(fā)揮。比如，香菇的味道比較重，燒、油燜都比較適宜。而草菇主要用于爆炒，在爆炒的過程中能夠最大程度上保持草菇的VC等?？谀⒌奈兜狼宓脕盱覝顬楹线m。食用菌類產品也可以與其他食材進行搭配， 可以將草菇、金針菇、平菇與肉類食物一起燉煮，能夠起到益氣補氣、增強抵抗力的作用。將松蘑、猴頭菇與肉一同燉湯， 不僅味道鮮美， 而且能夠抗衰老。鯽魚與金針菇搭配使用，能夠起到健腦的作用。

     正所謂“民以食為天”，飲食事關日常生活和生命健康，必須要提高重視。食用菌作為營養(yǎng)全面、風味獨特、并且具有良好的保健功效的食品， 提升對于菌菇類食品的營養(yǎng)價值的認識，將菌菇類食品在日常的飲食中合理搭配，能夠有效的提升人們的身體健康水平，進而提升人們的生活質量。

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