聽(tīng)說(shuō)味精吃多了不好，很多人就將雞精代替味精，認(rèn)為雞精比較健康，從字面上來(lái)看，很多人會(huì)認(rèn)為雞精是由雞肉做成的，但是這是一種錯(cuò)誤的人生，雞精基本上是和雞無(wú)關(guān)的，味精吃多了不好，那么，雞精吃多了是不是也有危害呢？

　　雞精并非天然調(diào)味品

　　雞精是家庭廚房常用的調(diào)味品，但大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)雞精的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)。大部分雞精的包裝上都形象地畫(huà)著一只肥雞，或者寫(xiě)有“用上等肥雞制成”等字樣。其實(shí)，雞精并非天然調(diào)味品，而是以味精、淀粉、鹽、核苷酸二鈉、雞肉粉等為原料，再添加食用香料等混合、干燥加工而成。

　　雞精的關(guān)鍵成分是“味精”和“呈味核苷酸”，跟雞沒(méi)有什么關(guān)系。至于其他的成分，則是點(diǎn)綴。早期的雞精會(huì)加入一些雞肉粉，從而可以心安理得地自稱“雞精”。其實(shí)雞肉粉對(duì)雞精的味道貢獻(xiàn)很小，到后來(lái)加入的比例越來(lái)越少，就更是“掛雞頭，賣(mài)味精”了。

　　據(jù)介紹，好的雞精里配料成分應(yīng)當(dāng)有雞肉粉，但由于雞肉粉很貴，因而部分小企業(yè)制作雞精時(shí)就用雞肉香精來(lái)冒充雞肉粉。雞肉香精是用一些香辛料來(lái)模仿雞肉的香味，根本就沒(méi)有雞肉成分。有些劣質(zhì)雞精甚至使用日落黃色素，是化學(xué)合成色素，長(zhǎng)時(shí)間食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

　　雞精吃多了會(huì)怎么樣？

　　雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸制成的！總的來(lái)說(shuō)，味精和雞精實(shí)際上是同一類(lèi)東西，只是雞精的味道要豐富一些罷了。

　　雞精吃多了會(huì)怎么樣？從衛(wèi)生角度講，雞精對(duì)人體是有害的，在烹調(diào)時(shí)，如果加入過(guò)多雞精，則會(huì)導(dǎo)致人體在短時(shí)間內(nèi)攝取過(guò)量的谷氨酸鈉，超過(guò)機(jī)體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。

　　當(dāng)味精攝入過(guò)多時(shí)，過(guò)多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對(duì)兒童的影響尤為顯著。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴(yán)重，會(huì)破壞腦神經(jīng)和視神經(jīng)。

　　當(dāng)食用味精過(guò)多，超過(guò)機(jī)體的代謝能力時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。

　　味精吃多了，常常會(huì)感到口渴，這是因?yàn)槲毒泻锈c，因?yàn)槲毒幌?，所以很容易食用過(guò)量而察覺(jué)不到。60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。

　　還有一點(diǎn)需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統(tǒng)疾病或皮膚病，肝病）患者做飯決不能放雞精。

　　使用雞精要注意

　　1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。若使用雞精，用鹽量減少一半。最好挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少。

　　2、雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入。

　　3、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺(jué)細(xì)胞更好地感知。做肉菜或雞蛋時(shí)不要加雞精或味精。

　　從上面的文章我們知道，雞精并不是雞肉做的，雞精是由味精、淀粉、鹽等原料、香料混合而成，吃多了對(duì)人體有害，如果你想在菜里放些雞精最好等起鍋時(shí)再放。 

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