豆腐是我們餐桌上常見的食材，下面小編為大家精心搜集了關于家常豆腐的做法大全，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!

1、蔣侍郎豆腐豆腐的做法

兩面去皮,每塊切成十六片,晾干,用豬油熬,清煙起才下豆腐,略灑鹽花一撮,翻身后,用好甜酒一茶杯,大蝦米一百二十個;如無大蝦米,用小蝦米三百個;先將蝦米滾泡一個時辰,秋油一小杯,再滾一回,加糖一撮,再滾一回,用細蔥半寸許長,一百二十段,緩緩起鍋。

2、楊中丞豆腐的做法

用嫩豆腐,煮去豆氣,入雞湯,同鰒魚片滾數(shù)刻,加糟油、香蕈起鍋。雞汁須濃,魚片要薄。

3、張愷豆腐的做法

將蝦米搗碎,入豆腐中,起油鍋,加作料干炒。

4、慶元豆腐的做法

將豆豉一茶杯,水泡爛,入豆腐同炒起鍋。

5、芙蓉豆腐的做法

用腐腦,放井水泡三次,去豆氣,入雞湯中滾,起鍋時加紫菜、蝦肉。

6、王太守八寶豆腐的做法

用嫩片切粉碎,加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑,同入濃雞汁中,炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云:“此圣祖賜徐健庵尚書方也。尚書取方時,御膳房費一千兩?！碧刂鏄谴逑壬?為尚書門生,故得之。

1、豆腐的制作工藝

豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗凈,洗凈后放入水中,浸泡適當時間,再加一定比例的水,磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好,收好袋口,用力擠壓,將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次,在榨完第一次后將袋口打開,放入清水,收好袋口后再榨一次。

生豆?jié){榨好后,放入鍋內煮沸,邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～110℃之間,并且需要注意煮的時間。煮好的豆?jié){需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵點鹵和石膏點鹵兩種。

石膏點鹵的方法:先將焙燒好的石膏碾成粉末,加水調成石膏漿,倒入剛從鍋內舀出的豆?jié){里,并用勺子輕輕攪勻。不久之后,豆?jié){就會凝結成豆腐花,在豆腐花凝結后約15分鐘內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其他容器里。盛滿后,用包布將豆腐花包起,蓋上木板,壓10～20分鐘,即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿,點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆?jié){攪拌。

2、豆腐營養(yǎng)極高

豆腐營養(yǎng)極高,含鐵、鎂、鉀、煙*、銅、鈣、鋅、*、葉*、維生素b1、蛋黃素和維生素b6。每100克結實的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基*和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪*并且不含有膽固醇,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。

3、豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品

豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品,常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱*體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學證實,豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--*角),在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的*膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏松癥有良好的作用。

1、痛風患者忌食豆腐

因豆腐腫含嘌呤較多,對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿*濃度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虛寒,經常腹瀉便溏者忌食。

2、臭豆腐忌多吃

臭豆腐雖然聞起來很臭,但仍不失為一種美味,有些人對它敬而遠之,有些人則對它青睞有加。臭豆腐于發(fā)酵后的豆制品,在其制作過程中不僅會產生一定的物質,還容易受到細菌污染,從飲食健康的角度來說,臭豆腐(尤其是油炸臭豆腐)不宜多吃。

3、豆腐不宜吃的太多

據(jù)一些營養(yǎng)與衛(wèi)生專家分析,豆腐中含有大量鈣質,食用過量,很可能在體內產生沉淀,導致結石。據(jù)說過去和尚火化后遺留的"舍利子"就是鈣質積存過多的現(xiàn)象,而和尚是消耗豆腐最多的人。

豆腐不能和什么一起吃?可見通常我們在做豆腐的時候放些蔥是不可續(xù)的。豆腐里含有鈣質,而蔥中含有草*。草*很容易和鈣質溶和,生成草*鈣。這種草*鈣是不容易為人體所吸收的,從而破壞了豆腐對人體的營養(yǎng)作用。所以豆腐不宜放蔥,以免破壞其營養(yǎng)成分。

豆腐做法大全家常菜2

導語：豆腐富含高蛋白質，是一種營養(yǎng)豐富的食材。接下來，小編將分享豆腐的家常做法，讓你輕松掌握多種美味的烹飪技巧。

1. 韭菜炒豆腐

材料：

韭菜 200克

豆腐 300克

辣椒醬、淀粉 各10克

鹽 3克

紅椒 5克

做法：

韭菜洗凈并切段，豆腐洗凈切塊，紅椒洗凈切圈，淀粉加水拌勻。

熱鍋倒油，加入紅椒圈爆香，加入韭菜段炒熟，再加入豆腐塊和鹽翻炒。

倒入辣椒醬，混入水淀粉勾芡即可。

2. 蔥油豆腐

材料：

豆腐 400克

洋蔥、香菇、青椒、紅椒 適量

鹽 3克

味精 1克

醬油 5克

淀粉 10克

做法：

豆腐洗凈切片，煎熟備用，洋蔥切片，香菇泡發(fā)后切片，青椒、紅椒切塊。

熱鍋倒油，加入蔥片、青椒、紅椒炒香，加入香菇和豆腐翻炒。

倒入醬油，放鹽、味精調味，用水淀粉勾芡，收汁即可。

3. 泡菜豆腐

材料：

五花肉、豆腐、泡菜、生菜 適量

蔥末 3克

鹽 2克

做法：

豆腐洗凈切塊，撒上少許鹽腌漬入味；五花肉洗凈切片，生菜洗凈。

豆腐蒸熟備用，熱鍋倒油，加入五花肉炒至變*，加入泡菜炒勻，加鹽調味。

豆腐擺放入盤中，墊上生菜，將炒好的五花肉和泡菜倒在生菜上，撒上蔥末即可。

這些簡單又美味的豆腐菜品，不僅提供了豐富的蛋白質，還讓你在家中輕松享受美食的樂趣。愿你的烹飪之路越走越遠！

豆腐湯做法大全家常3

導語：相信每個廣東家庭都喜歡品嘗美味的湯，那么如何做出一道美味的湯呢？今天小編為大家推薦一份豆腐湯的詳細做法，讓你輕松掌握。

做法一：清爽豆腐青菜湯

食材：

豆腐 400 克

青菜 200 克

油 適量

鹽 適量

蔥 適量

胡蘿卜 適量

步驟：

將青菜和南豆腐準備好。

將豆腐切成小塊。

在鍋中加水，加一勺鹽，將切好的豆腐煮沸。

將煮好的豆腐撈出，放入盤中。

在鍋中加入適量油，加入蔥花爆香。

將豆腐放入鍋中，加水。

將洗凈的青菜放入。

煮至青菜變熟，加少許食鹽調味即可。

可以切幾片胡蘿卜花作為裝飾。

小貼士：

要燒嫩的豆腐不易碎，可以將嫩豆腐氽鹽水，表面收緊，炒制時不容易碎裂。

下鍋時不用頻繁翻動，可以用鍋鏟輕推豆腐，避免碎裂。

燒之前可用油兩面煎黃，表皮凝結炒制時不易碎。

做法二：簡易豆腐青菜湯

用料：

豆腐 200 克

青菜 200 克

鹽 1 茶匙

步驟：

豆腐切小塊，浸泡在加入1/2茶匙鹽的清水中15分鐘，留用浸泡過的鹽水。

將青菜洗凈，分成葉片，放入浸泡過豆腐的鹽水中，浸泡15分鐘后沖洗干凈瀝干水分。

湯鍋內加水，大火煮沸后加入豆腐塊，大火煮15分鐘后加入青菜。

調入鹽，繼續(xù)煮3分鐘即可。

做法三：番茄嫩豆腐湯

步驟：

將番茄放入滾水中燙過，剝除表皮。

將去皮的番茄切成小碎丁。

將嫩豆腐切成小碎丁。

將番茄和嫩豆腐放入滾水中，煮開3分鐘后熄火。

這三道簡單而美味的豆腐湯，讓你輕松享受家常美食。

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