冬季吃火鍋，毛肚是涮菜中非常受歡迎的食材。關(guān)于毛肚的吃法，廣為流傳的就是“七上八下”，把毛肚放到鍋里，往上拿七下，往下放八下，就可以吃了。那么這種吃法到底安不安全，能不能殺死毛肚上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)呢？

答案是“這種吃法是安全的”！

相比于細(xì)菌，寄生蟲(chóng)的耐熱能力更差。也就是說(shuō)，能夠殺死細(xì)菌的加熱條件，也足以殺死寄生蟲(chóng)。一般而言，溫度超過(guò)60°C，細(xì)菌就難以增殖。溫度越高，細(xì)菌死亡越快。

而對(duì)于各種肉類，只要中心溫度達(dá)到 75°C，就可以放心食用。只不過(guò)通常比較厚的肉，在沸水中需要保持一些時(shí)間，才能讓熱量傳遞到肉的中心使之達(dá)到安全溫度。而毛肚非常薄，放進(jìn)翻滾的湯中，幾乎是瞬間就能達(dá)到安全溫度，也就可以安全食用了。

因此，涮毛肚“七上八下”的吃法是安全的。但也要提醒大家，一定要等鍋內(nèi)的湯底煮沸后再涮，這樣煮出的毛肚既安全健康，又能保持口感。

來(lái)源：丁香醫(yī)生

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原標(biāo)題：《【山東科協(xié)每日科普】涮火鍋時(shí)，毛肚“七上八下”的吃法安全嗎？》

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