一年四季，在吃貨的眼里，都是美食的季節(jié)。朋友聚會來頓火鍋，既聯(lián)絡了感情，又享受了美味，很是愜意。但聊天之余也別忘了，吃火鍋最講究個火候，還要看好自己的涮菜哦，肉類時間太短不熟，時間太長又沒了口感，蔬菜煮久更是會爛掉。特別是有些“不能久涮”的火鍋涮菜，非常有講究，只有真吃貨才會懂！

關(guān)于吃火鍋時涮菜的先后順序，業(yè)界還流傳著這么幾句順口溜：

毛肚鴨腸放最前，七上八下脆又鮮；再下肉類湯味鮮，海鮮蔬菜放中間；帶血粉類易渾湯，只好放在最后邊；熟食燙透就能吃，厚大生塊煮松軟。

另外，不要一次放太多，有生有熟難分辨

那么，哪些火鍋涮菜“不能久涮”？

羊肉卷

吃火鍋的時候，有不少人吃火鍋時，直接把一盤羊肉卷倒進鍋里，這樣不僅會影響羊肉卷的口感，而且不容易撈出來吃，你是怎樣涮羊肉卷吃的？

毛肚

毛肚在火鍋中的地位很高，一是因為味道好，口感佳，二是真的貴！一份毛肚的價格是其它涮菜的幾倍了！毛肚是一種很嫩的涮菜，和羊肉卷類似，涮幾下就能吃了，味道是又脆又香，嚼起來脆生生的，口感很棒。但是毛肚涮久了，就會變得很硬，吃起來的口感就不會像之前那么好吃。

鴨血

對于鴨血這種美味的火鍋涮菜，每次去吃火鍋是必點的，涮一會就能吃到，入口即化般的口感、又嫩又軟的鴨血，特別是麻辣底料的時候，鴨血吃起來更美味。鴨血同時也是不能久涮的涮菜，時間長了，鴨血特別容易爛，只能用漏勺慢慢撈起吃了。

鴨腸

要說火鍋涮菜中，哪種食材最“嬌貴”，那一定是鴨腸。鴨腸的涮法講究“七上八下”，從你用筷子夾起入鍋的那一下開始，往上出鍋再入鍋，如此反復7次，此時的鴨腸口感最佳，口味最好，此為“七上八下”。很多人都是直接在火鍋里煮鴨腸，結(jié)果鴨腸又老又硬，吃起來毫無口感。

青菜

吃火鍋怎么能少得了青菜？白菜、油麥菜、菠菜，哪種是你最愛吃的青菜？那你喜歡吃脆嫩一點的青菜，還是老嫩一點的？許多人涮青菜吃，喜歡和面一塊下，最后面熟了，青菜老的也沒有原來的味道了。青菜也是不能久涮的，否則會“老”。

凍豆腐

凍豆腐算是最難掌握時間的涮菜了，因為本身是冰的，放在鍋中，夾的早了還沒熟透，夾得晚了就“碎”了！讓人頭疼，但它香嫩的口感，又讓人為之著迷，想想都流口水啊。也是不能久涮的涮菜。

各種食材煮多久最合適？怎樣吃到最佳火鍋食材？

以下火鍋涮菜時刻表，火鍋控們收藏啦！

約15分鐘：鱔魚、魚頭、無骨鳳爪等

一般的魚蝦海鮮類常年生活在水里，寄居許多的寄生蟲或者微生物，若要90%地殺死有害生物，至少要有15分鐘以上。

約10分鐘：老肉片、三線肉、牛肉丸、肥腸、鴨肉等

應該煮10分鐘左右或者以上時間方能確保是全熟，最佳的時間是12分鐘，這時的肉質(zhì)是熟又嫩。

約3-6分鐘：蟹肉求、牛百葉、海帶、萵筍頭等

牛百葉、萵筍頭這些富含結(jié)締組織和粗纖維素的食材，內(nèi)臟類就算清洗過也會帶有細菌和毒素，為此建議至少燙上3-6分鐘，全熟方可入口。

約1-3分鐘：蘿卜、豆皮、藕片、豆芽、香菜等

直接食用：午餐肉、酥肉、番茄、黃瓜等

雖然吃火鍋本身沒有太多規(guī)矩和束縛，邊吃邊涮，是對火鍋最基本的尊重，但吃火鍋時注意涮菜的先后順序，注意涮菜時間，更加美味哦。

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