火鍋在四川重慶地區(qū)非常的流行，這是很具有特色性的品種，關于火鍋的品種還有很多類型，比如肥?；疱?，羊肉火鍋，魚肉火鍋等等，但是這些類型的火鍋都趕不上吃素菜的火鍋，素菜火鍋的口感是特別的美味的，而且非常的醇厚，比較適合在減肥期，不敢吃火鍋，因為想要偶爾吃一些的群體。

素菜火鍋為川式火鍋的一款特色品種，它全部采用素菜原料，以"清湯"或"紅湯"烹制而成，適宜不吃葷料火鍋者食用。其味醇厚鮮美，脆嫩清香，制作簡便，營養(yǎng)豐富，佐餐尤宜。

詳細介紹

素菜火鍋用料

優(yōu)質(zhì)豆腐干、菠菜、土豆、冬筍各250克，菜花150克，油菜心300克，西紅柿200克，罐頭蘑菇、水發(fā)黑木耳、水發(fā)粉絲各100克。

素菜火鍋調(diào)料

豆瓣醬50克，干辣椒20克，花椒、冰糖各5克，精鹽3克，豆豉、大蒜各10克，老姜25克，味精2克，菜油75克，豬油150克，鮮湯1500克。

素菜火鍋做法

1.將豆腐干切成寬、厚各1厘米左右的條，用清水洗凈，瀝水。菠菜擇洗干凈，瀝水。冬筍切成梳子片。菜花洗凈，掰成小朵。油菜心去掉外幫，一剖為二。西紅柿用沸水燙后去皮切片。土豆(去皮)、冬筍分別切片。以上用料連同黑木耳、粉絲、蘑菇均分別裝盤，上桌放火鍋四周待用。

2.炒鍋置火上，下菜油燒至四成熱，放入干辣椒節(jié)稍炒，待呈棕紅色時撈起。鍋中另下豬油，燒至五成熱，下豆瓣醬(剁茸)炒香，再下老姜(拍破)、大蒜稍煽，然后加入鮮湯，用大火燒沸，放豆豉、精鹽、冰糖，開鍋熬一會兒，再下干辣椒、花椒熬出麻辣味，倒入火鍋中，上桌點火，打去浮沫，放味精，沸后即可任意燙食。土豆、花菜、冬筍可先下鍋，但不宜久煮。豆腐干也可先下鍋。味碟可用醬油、精鹽、味精、香油、姜末加清湯少許調(diào)制，每人一碟。

備注

冬日可將豬油換成牛油。火力要旺，湯要加足，原料入鍋不宜久煮，以保持其脆嫩和養(yǎng)分。湯汁中吃剩的菜要撈出去掉，以免壞湯。一些有特殊氣味的蔬菜如芹菜、莧菜等，不宜作火鍋原料，以免影響湯汁色味。不喜油膩者，綠葉類蔬菜建議放置清湯鍋內(nèi)煮，清湯配料也可制作素菜火鍋，具體方法參見"清湯火鍋"做法。