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教你十款香料知識(shí)

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月11日 01:48

教你十款香料知識(shí)

一、白豆蔻

性溫、味辛、在烹調(diào)中做香味調(diào)料使用，使用于烹調(diào)中的煮、燜、燉、鹵，與其它辛味調(diào)料配合使用，更能增加食品香氣，我們常用的咖喱料、五香粉中就有白豆蔻，但量很少，味道類似于胡椒粉。

二、草果

性溫、味辛辣。做香料使用適合鹵、煮、醬肉，能去腥除味，增進(jìn)食欲。

三、山奈

性溫、味辛，又有三柰子、沙姜等稱呼。在動(dòng)物食品中應(yīng)用于燒、煮、燜、蒸、鹵、醬，在腌制食品中加入三柰，可去掉原料的腥、臭異味，同時(shí)又是制作五香粉、咖喱料等各種復(fù)合香味料的主料之一。

四、砂仁

溫、味辛，具有濃烈的芳香氣味，在烹調(diào)中可單獨(dú)調(diào)味，可與其它香字料配合使用于肉食品的鹵、蒸、醬、燒、燉、、煮等。

五、甘草

味甘，烹調(diào)牛肉可賦甜增味，去異壓腥，具有防腐功能，各菜系鹵水均大量使用。

六、藿香

味辛性微溫，一般在菜肴中多用于燒魚(yú)，取其特殊的香氣及去腥之用。

七、丁香

外形酷似釘子，有強(qiáng)烈香氣，由未開(kāi)放的丁香花花蕾干制而成，具有溫中降逆、補(bǔ)腎助陽(yáng)、驅(qū)寒溫胃的作用。丁香于肉類同煮能去腥膳，為菜肴增添水果風(fēng)味的香氣。但丁香用量不宜過(guò)大，否則氣味突出，反而破壞了菜肴整體的香氣平衡。丁香主要用于肉類、糕點(diǎn)、腌制食品、炒貨、蜜餞、飲料的制作配制調(diào)味品。