關于揉面的技巧

2024-11-08 14:23:51

1、面粉放入盆中。

2、先用溫開水化開白糖。

3、靜置片刻。

4、把食鹽加入面粉里拌勻，再把酵母水緩緩的加入面粉里，一邊加一邊用筷子攪拌（如果酵母水用完了，不夠的話，直接加溫水就可以了），攪拌至面盆里都是大大小小的絮狀面團，沒有干粉，就剛好了。

5、把絮狀面揉到一起，成初步的面團，這時候的面團，是相當粗糙的。

6、把面團移到操作臺上（因為操作臺一定比在面盆里揉更方便），利用手腕的力氣，壓在面團上，把面團往前推。

7、用四個手指把推出去的面團往回拉，接著用手腕的力氣再推出去。

8、揉出去以后面團會變得較長，再用手指往回拉。

9、拉到面團靠近身邊的這頭。

10、繼續(xù)推出去，再拉回來。

11、松手后面團的樣子，是個橫著的長條。

12、把面團換成直的。

13、從不是身前的那一頭開始下手揉，用手腕的力氣把面團推出去。

14、推出去以后繼續(xù)拉回來。

15、拉到卷上半圈到一圈的樣子，繼續(xù)推出去。

16、一直這樣反復的揉。

17、直至面團揉成光滑細膩的狀態(tài)。整個過程其實就像是洗衣服時在洗衣板上搓衣服的樣子。這里分步驟所以看起來好像很固定，在揉的時候其實就是一個連串的動作。

18、揉好的面團放入較大容器里，蓋上保鮮膜。

19、發(fā)酵至原面團的2倍大左右，發(fā)酵好的面團體積變大了，但表面還是很光滑的。如果表面看起來有很多的氣泡，軟軟的樣子，那肯定已經(jīng)發(fā)酵過頭了。

20、發(fā)酵好的面團用手指蘸上少許干粉，戳個洞，洞口不起皺、不回縮、不塌陷。

21、發(fā)酵好的面團取出排氣，再次揉回原面團的大小。這時候面團就可以開始整形做饅頭了。

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