黑木耳是常見的平價食材。營養(yǎng)師薛曉晶表示，近來研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳中的多醣體，有助促進(jìn)膽酸排泄、降低壞膽固醇LDL，這些機(jī)制，讓黑木耳有潛力成為天然的「血管清道夫」。不過，也有專家提醒，由于黑木耳的膳食纖維會促進(jìn)胃腸蠕動，容易腹瀉的人，應(yīng)避免過量食用。

薛曉晶在臉書粉?！笭I養(yǎng)師媽媽曉晶的生活筆記」PO文指出，近10年的研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳中的多醣體，特別是β-葡聚糖，對心血管健康非常有幫助。

薛曉晶表示，2024年發(fā)表在《Nutrients》期刊上的一篇系統(tǒng)性研究指出，黑木耳中的多醣體，有助抑制體內(nèi)合成膽固醇的酶，還能促進(jìn)膽酸排泄、加速膽固醇代謝，進(jìn)一步改善血脂運(yùn)輸，幫助降低血中壞膽固醇LDL。

薛曉晶表示，這些機(jī)制讓黑木耳有潛力成為天然的血管清道夫，對預(yù)防心血管疾病，例如動脈硬化或血栓形成，或許具有輔助保健效果。雖然直接針對人體的大規(guī)模臨床研究還比較少，但已經(jīng)有不少動物實(shí)驗(yàn)和初步人體研究在進(jìn)行當(dāng)中，前景值得期待。

助排便與排毒

薛曉晶表示，黑木耳也含有大量膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動、幫助排便、排毒，適合現(xiàn)代人忙碌又常常外食、纖維攝取不足的生活型態(tài)，簡單一句話，黑木耳有如飲食中平價的「心血管守護(hù)神」，建議炒菜時不妨加點(diǎn)黑木耳。

不過，即便黑木耳富含許多營養(yǎng)素，某些族群食用時要特別注意。養(yǎng)生專家王明勇就曾指出，由于黑木耳的膳食纖維可活化胃腸蠕動，容易腹瀉的人應(yīng)避免過量食用。

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