01酸奶的營養(yǎng)價值和選擇

酸奶，這一廣受喜愛的飲品，因其獨特的口感和營養(yǎng)價值，深受大眾喜愛。濃稠的質(zhì)地、清爽的口味，或是其蘊含的豐富營養(yǎng)，都是人們鐘愛它的理由。酸奶不僅含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，發(fā)酵過程還增加了消化吸收率。但酸奶究竟如何？長期飲用又會給身體帶來怎樣的變化呢？

△ 酸奶的營養(yǎng)價值

酸奶，這一以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)過殺菌和乳酸發(fā)酵精心制成的奶制品，不僅完美保留了牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等關(guān)鍵營養(yǎng)成分，更因富含益生菌而使得其營養(yǎng)價值更上一層樓。營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、鈣、磷、鎂及維生素A。在選購酸奶時，我們應(yīng)當時刻關(guān)注營養(yǎng)成分表和配料表，尤其需要留意三個核心成分指標：蛋白質(zhì)含量、碳水化合物含量，以及配料表中是否添加了有益健康的成分。

△ 如何挑選優(yōu)質(zhì)酸奶

以某款原味酸乳的配料表為例，我們可以更具體地了解每一款酸奶的成分構(gòu)成。在配料表中，通常會詳細列出產(chǎn)品的主要成分，包括生牛（羊）乳、乳粉等原料，以及各種添加劑。通過仔細對比不同產(chǎn)品的配料表，我們可以更清晰地看到各款酸奶在成分上的差異，從而為挑選優(yōu)質(zhì)酸奶提供有力支持。

先審視蛋白質(zhì)含量：該款酸奶每100克含有3.8克蛋白質(zhì)，這一數(shù)值超過了國家標準，即發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)至少為2.9%。

接著關(guān)注碳水化合物含量：每100克酸奶中含有4.7克碳水化合物，這表明產(chǎn)品并未額外添加糖分。牛奶中天然含有的碳水化合物主要是乳糖，占比約為5%。因此，含糖量在5%左右的酸奶，通常意味著沒有額外添加糖分。

最后細看配料表：配料表中的成分是按照用量多少進行排序的，通常我們只需關(guān)注前面的幾種主要成分。選購時關(guān)注蛋白質(zhì)和碳水化合物含量，簡單的配料表意味著更健康的選擇，避免過多添加劑。

綜上所述，選購酸奶時，應(yīng)優(yōu)先考慮蛋白質(zhì)含量超過2.9克且碳水化合物含量約為5克的酸奶，這樣的產(chǎn)品通常較為優(yōu)質(zhì)。

02長期飲用酸奶的益處

△ 營養(yǎng)吸收與鈣質(zhì)補充

長期飲用酸奶，對身體的益處顯而易見。當我們選擇到真正優(yōu)質(zhì)的酸奶，并堅持每天飲用一杯時，會體驗到諸多好處。首先，酸奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷、鎂以及維生素A等營養(yǎng)成分，能更充分地被我們的身體所吸收。這得益于酸奶的發(fā)酵過程，使得蛋白質(zhì)被分解為小分子的肽鏈和氨基酸，大分子乳糖被轉(zhuǎn)化為半乳糖和葡萄糖，從而大大提高了酸奶的消化吸收率。

酸奶的發(fā)酵特性提高了營養(yǎng)吸收，可以成為乳糖不耐受者攝取鈣的良好來源。奶及奶制品是補鈣的優(yōu)選之一。遵循《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》的推薦，成年人每日應(yīng)攝取300～500克奶及奶制品，早餐可飲用一杯牛奶，午餐再補充一杯酸奶。對于兒童而言，早餐推薦食用2～3片奶酪，課間時段飲用一瓶牛奶或酸奶。值得一提的是，乳糖不耐受者同樣可以通過酸奶來補鈣。這類人群因體內(nèi)缺乏乳糖酶，飲用牛奶后易出現(xiàn)腹瀉癥狀。而經(jīng)過微生物發(fā)酵的酸奶，其乳糖已被分解，同時含有活菌β-半乳糖苷酶，能有效促進乳糖的消化。

△ 調(diào)節(jié)腸道菌群平衡

酸奶為腸道益生菌提供養(yǎng)料，維護腸道菌群平衡，有利于整體健康。腸道健康對整體健康至關(guān)重要，而膳食纖維是維護腸道菌群平衡的關(guān)鍵。蔬菜、水果等富含膳食纖維的食物，為腸道有益菌提供了必要的養(yǎng)料。酸奶，作為益生菌的發(fā)酵產(chǎn)物，同樣能為腸道內(nèi)的益生菌補充營養(yǎng)，從而有助于維持腸道菌群的平衡。因此，經(jīng)常飲用酸奶不僅美味營養(yǎng)，還能為身體帶來諸多益處，但選擇優(yōu)質(zhì)酸奶是關(guān)鍵。

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