“輕食主義”者，怎樣吃更健康？

最近，「輕食主義」在大城市當(dāng)中日益火爆起來(lái)。

「輕食」（light meal）這個(gè)詞匯，原本是指食物的份量比較小，到不了一頓正餐的數(shù)量；而程序也比較簡(jiǎn)單，沒(méi)有很多盤(pán)子很多碗擺上來(lái)的簡(jiǎn)單進(jìn)食；而且常常是在非正餐的時(shí)間，尤其不是晚飯時(shí)。

在人們略有點(diǎn)餓，但又不打算吃正餐的情況下，吃個(gè)三明治加一小盤(pán)蔬菜沙拉，喝點(diǎn)下午茶、果汁配些點(diǎn)心，都是輕食的常見(jiàn)操作方法。

按定義來(lái)說(shuō)，輕食不拘中西。中餐完全不缺乏輕食的案例：

廣東的早茶，北方的一小盤(pán)煎餃或鍋貼加一小盤(pán)涼拌菜，兩個(gè)小包子配豆?jié){，一小碗皮蛋瘦肉粥加一小盤(pán)蔬菜，都是輕食的方式。

姜撞奶、榴蓮班戟之類(lèi)的港式甜品輕食深受女生喜愛(ài)。

不過(guò)，傳統(tǒng)的輕食并沒(méi)有考慮健康要求。近年來(lái)，由于年輕人日益重視健康，蔬菜沙拉成為了很多輕食店里的核心內(nèi)容，食物多樣化、每一種食物份量很小，成為了一種特色。

同時(shí)，在這類(lèi)健康輕食當(dāng)中，各項(xiàng)料理也都注重少油、低糖、低鹽的健康烹調(diào)理念，讓人們感覺(jué)到新鮮、清爽，吃完了之后既不會(huì)昏昏欲睡，腸胃也沒(méi)有沉重的負(fù)擔(dān)感。

很多年輕人把蔬菜沙拉和水果等輕食當(dāng)成午餐，熱量攝入低于正常一餐，正常成年人根本吃不飽。這既滿(mǎn)足了很多女生減肥瘦身時(shí)熱衷的低熱量低脂高纖維膳食需求，同時(shí)又顯得自己領(lǐng)先潮流，滿(mǎn)足了時(shí)尚人類(lèi)鄙視同類(lèi)的心理優(yōu)越感。

相比捧著一盤(pán)沙拉或日式飯卷而言，吃傳統(tǒng)中式小吃，就顯得十分落伍。但是，輕食在有時(shí)尚健康招牌的同時(shí)，也存在不少的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，注重健康的食客們不可不防，制作的餐廳也必須高度謹(jǐn)慎，嚴(yán)格衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

風(fēng)險(xiǎn)一：冷食的沙拉存在致病菌增殖的隱患

制作沙拉是不需要加熱殺菌的。

沙拉中拌入的生魚(yú)片，甚至生的牛肉，還有煮熟切開(kāi)一段時(shí)間的雞蛋，切碎后放了一兩個(gè)小時(shí)的奶酪塊，等等，它們都是帶菌的。

生的果蔬食物即便仔細(xì)地洗過(guò)，本身也不是無(wú)菌的。

各種食材表面帶菌，而切菜、裝盤(pán)時(shí)菜刀、菜板、餐盤(pán)、工作人員的手和衣服等，都是污染來(lái)源。

在吃的過(guò)程當(dāng)中，一直都是二十多度的環(huán)境溫度，加上食物中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，適宜各種致病菌的增殖。

如果用餐時(shí)間比較長(zhǎng)，那么吃東西的過(guò)程也是細(xì)菌病毒繁殖的機(jī)會(huì)。正因如此，由于吃沙拉而導(dǎo)致食物中毒的事情在歐美國(guó)家屢見(jiàn)不鮮。除了諾如病毒多次占據(jù)國(guó)際食品安全新聞榜單，還有多種致病菌經(jīng)常掀起風(fēng)浪。

相比而言，在中式?jīng)霭璨耍ㄆ鋵?shí)就是中式沙拉）制作時(shí)，人們往往會(huì)加入醋和蒜泥來(lái)調(diào)味，在一定程度上，起到了抑制和殺死微生物的安全效果。

這是因?yàn)榇蟛糠治⑸?/p>

在醋的酸性條件下難以增殖，

而大蒜素又具有相當(dāng)強(qiáng)的殺菌能力。

風(fēng)險(xiǎn)二：蔬菜原料可能污染寄生蟲(chóng)卵和其它污染物

雖然很多輕食餐廳都以「有機(jī)菜」為招牌，但有機(jī)產(chǎn)品、「農(nóng)家自種」的生產(chǎn)過(guò)程中，絕不意味著沒(méi)有食品安全隱患。有機(jī)產(chǎn)品在種植過(guò)程中要求不使用人工合成的各種化學(xué)物質(zhì)，卻不可能防住所有寄生蟲(chóng)和致病菌。

一些動(dòng)物排泄物和塘泥（水塘、河底的淤泥）用作肥料時(shí)，存在著重金屬超標(biāo)的危險(xiǎn)，因?yàn)樗鼈儾幌窕誓菢佑袊?yán)格的生產(chǎn)管理和產(chǎn)品檢測(cè)。如果在生產(chǎn)有機(jī)食品時(shí)隨意使用，有可能帶來(lái)砷、鉛等有害金屬元素過(guò)量的問(wèn)題。所以，有機(jī)食品生產(chǎn)也需要非常嚴(yán)格的安全管理，烹調(diào)處理時(shí)也需要認(rèn)真清洗

風(fēng)險(xiǎn)三：冷藏的食物存在嗜冷菌繁殖的隱患

1． 「現(xiàn)制」冷食中的隱患

餐廳里出售的一些生菜卷、三明治、帕尼尼之類(lèi)便攜西餐輕食，做好之后不太可能馬上吃掉，因?yàn)楸仨氂幸欢康膬?chǔ)藏，才能在客人落座后不久就端上來(lái)。否則等你到了店里再開(kāi)始制作，根本就來(lái)不及。但是，這些制作好之后在冷藏柜里存幾個(gè)小時(shí)的產(chǎn)品，有很大的風(fēng)險(xiǎn)污染嗜冷菌。有一些微生物則非常耐寒，它們?cè)诒錅囟认律θ匀活B強(qiáng)，繼續(xù)增殖。

此外，各種現(xiàn)制、鮮榨飲料存在細(xì)菌污染隱患，食客們通常不洗手就抓取食品，或者只是簡(jiǎn)單用濕巾擦擦，擦過(guò)之后又翻看菜譜，玩弄手機(jī)，這些都是食品衛(wèi)生隱患。

2．速凍食品中的隱患

即便不出門(mén)吃輕食，只是在家里想煮點(diǎn)速凍餃子、煮碗速凍餛飩、蒸幾個(gè)速凍小包子，享用一下「中式輕食」，也并非沒(méi)有安全隱患。

要想避免這種麻煩，就要想方設(shè)法讓細(xì)菌得不到好的環(huán)境條件，比如保持在低溫、冷凍條件下，讓細(xì)菌沒(méi)有「精力」來(lái)產(chǎn)毒。

對(duì)待這類(lèi)食品，

一定要和對(duì)待生魚(yú)生肉一樣，

無(wú)論是在冰箱的冷凍室里，

還是在菜板上，

都不可以和熟食品放在一起，

吃之前要徹底煮熟殺菌。

總之，千萬(wàn)年以來(lái)，微生物造成的麻煩，包括細(xì)菌總數(shù)過(guò)多造成食品的腐敗，包括致病菌超標(biāo)問(wèn)題，包括細(xì)菌和霉菌產(chǎn)生的毒素，一直都是食品安全事業(yè)當(dāng)中最重要的關(guān)注點(diǎn)。它們引起的死亡和疾病真是數(shù)不勝數(shù)，即便在發(fā)達(dá)國(guó)家，每年死在致病菌或微生物毒素上的消費(fèi)者仍然數(shù)以千計(jì)。

那么，為何中國(guó)人一向?qū)χ虏【@事關(guān)注比較少呢？其實(shí)還是因?yàn)槔献孀诮o我們留下的一個(gè)食品安全習(xí)慣：什么東西都要煮熟吃，連水都要喝燒開(kāi)過(guò)的水。中式飲食講究飯菜都是剛剛烹調(diào)之后吃熱乎上桌的，而不是吃在冰箱里放了好幾個(gè)小時(shí)的剩菜剩飯。

我們還是回到輕食這個(gè)話題來(lái)。愿意多吃點(diǎn)新鮮蔬果和雜糧薯類(lèi)，少吃油膩食物，這當(dāng)然是好事。那么如何吃才安全呢？

1、首先要選擇食品安全靠譜的餐廳，進(jìn)門(mén)時(shí)就看看和執(zhí)照掛在一處的「食品安全等級(jí)」，盡量選擇A級(jí)和B級(jí)的餐廳。

2、在點(diǎn)菜之后，就把自己手洗干凈，不要隨便再抓菜譜、玩手機(jī)。

3、用餐的時(shí)候?qū)Ｐ闹轮?，?xì)嚼慢咽，進(jìn)餐時(shí)間不要太長(zhǎng)，注意觀察食物的狀態(tài)和氣味。

如果您本人有慢性胃腸炎癥，胃酸過(guò)少，或身體偏弱，容易腹瀉，胃堵腹脹，那么說(shuō)明您對(duì)食物中致病菌的抵抗力很可能比較低。在吃沙拉、三明治之類(lèi)冷食的時(shí)候，一定要做好思想準(zhǔn)備，少吃一點(diǎn)，吃的時(shí)候不要大杯喝果蔬汁和冷飲。若出現(xiàn)胃堵胃脹、腹痛腹瀉的情況，趕緊去求醫(yī)，并告知醫(yī)生自己的飲食內(nèi)容。

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