#守護(hù)舌尖安全#忙碌了一天，晚餐是一天中最溫馨的時刻。為家人準(zhǔn)備一桌營養(yǎng)豐富、簡單易做的家常菜，不僅能滿足味蕾，還能帶來滿滿的幸福感。今天，就給大家分享 8 道美味可口的家常菜，讓您的晚餐每天都有新花樣！

尖椒炒茄子

材料：茄子 2根；尖椒 2個；大蒜 適量；生姜 適量；醬油 適量；料酒 適量；鹽 適量；食用油 適量；白胡椒粉 適量；紅辣椒（可選）適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：茄子洗凈后，切成滾刀塊或者條狀，切得稍厚一點，炒的時候更容易入味；尖椒洗凈去籽，切成段；大蒜和生姜分別切末備用。

2. 茄子泡水去苦味：切好的茄子塊可以放入清水中浸泡10分鐘，幫助去除茄子的苦味，也可以避免茄子變色。水浸泡后，撈出瀝干水分。

3. 炒茄子：鍋中加入適量食用油，油熱后，先加入切好的茄子塊，用中火炒至茄子表面微微金黃，撈出備用。茄子炒制時需要一定的油分，這樣炒出來的茄子更加軟嫩入味。

4. 炒香姜蒜：鍋中再次加入適量的油，油熱后，加入姜蒜末煸炒，炒出香味，注意火候不宜太大，防止蒜末焦糊。

5. 加入尖椒：將切好的尖椒段放入鍋中，與姜蒜一同炒勻，炒至尖椒變軟。尖椒炒至微微出香味即可，不需要過熟。

6. 加入茄子：把之前炒好的茄子放入鍋中，翻炒均勻，讓茄子與尖椒充分混合，吸收香味。

7. 調(diào)味：加入適量的醬油、鹽和白胡椒粉，翻炒均勻，再加入一點料酒去腥提味，炒至茄子完全熟透，味道融合，最后可根據(jù)個人口味添加一點紅辣椒段提香。

8. 出鍋裝盤：炒至茄子軟嫩、入味后，關(guān)火，出鍋裝盤，撒上一些蔥花點綴即可。

皮蛋上湯莧菜湯

材料：皮蛋：2個；莧菜：200克；雞胸肉或豬骨（根據(jù)個人口味選擇）：100克；姜：2片；大蔥：1根；鹽：適量；白胡椒粉：適量；枸杞（可選）：適量；料酒：1勺；清湯或水：適量

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：皮蛋剝?nèi)ネ鈿?，切成小塊（可以切成四分之一或者更小，視個人口感）。莧菜洗凈，切去根部，摘成適合口感的段。姜切片，蔥切段。雞胸肉可以選擇切片或者切小塊，也可以用豬骨來熬湯，增加湯底的鮮美。

2. 煮湯底：鍋中加入適量清湯或水，將雞胸肉（或豬骨）、姜片、蔥段放入鍋中，加入1勺料酒，開火煮沸。然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮20-30分鐘，熬出鮮美的湯底。

3. 撈出肉類：煮好的雞胸肉或豬骨可以撈出，用刀將肉切成小塊（如果是豬骨，可以繼續(xù)燉煮或者直接丟棄）。姜片和蔥段可以去掉，只留下清湯。

4. 加入皮蛋：在燉好的清湯中加入切好的皮蛋塊，繼續(xù)用小火煮5-10分鐘，皮蛋的味道會慢慢融入湯底。

5. 加入莧菜：將莧菜放入湯中，繼續(xù)燉煮3-5分鐘。莧菜煮的時間不宜過長，以保持其鮮嫩的口感。

6. 調(diào)味：湯煮好后，加入適量鹽和白胡椒粉進(jìn)行調(diào)味?？梢愿鶕?jù)個人口味加入少許枸杞來提香，增加一絲甜味。

7. 完成與裝盤：湯煮好后，關(guān)火，盛出湯，放入碗中，最后可以撒上一些蔥花裝飾，增色提味。

涼拌萵筍雞絲

材料：萵筍 1根；雞胸肉 150克；紅椒 1個（可選）；大蒜 2瓣；生姜 1小塊；香菜 少許（可選）；醬油 2勺；醋 1勺；糖 1/2勺；辣椒油 適量（可選）；鹽 適量；食用油 適量；白胡椒粉 少許

步驟：

1. 準(zhǔn)備雞肉：雞胸肉洗凈，放入鍋中加水煮沸，撇去浮沫，改小火繼續(xù)煮約10分鐘，直到雞胸肉熟透。然后取出雞胸肉，晾涼后撕成細(xì)絲。

2. 處理萵筍：萵筍去皮，切成薄片或細(xì)絲。切好的萵筍絲放入碗中，加入適量的鹽，攪拌均勻后腌制10分鐘，稍微出水。然后將萵筍絲用清水沖洗一下，擠干水分備用。

3. 準(zhǔn)備配料：大蒜和生姜切成末，紅椒切成細(xì)絲。香菜洗凈，切成小段備用。

4. 調(diào)制醬汁：在一個小碗中，加入2勺醬油、1勺醋、1/2勺糖、少許白胡椒粉，攪拌均勻至糖完全溶解。

5. 炒香蒜姜：在鍋中加入少許食用油，將切好的蒜末和姜末炒香，注意火候，不要炒糊。

6. 拌勻食材：將腌制好的萵筍絲、雞絲、炒香的蒜姜末、紅椒絲和香菜段放入一個大碗中。倒入調(diào)好的醬汁，加入適量的辣椒油（根據(jù)個人口味）和鹽，充分拌勻。

7. 靜置入味：拌勻后，靜置約10分鐘，讓所有食材更好地入味，冷藏片刻更佳。

素?zé)滋}卜

食材：白蘿卜1根、胡蘿卜半根、蔥姜蒜適量、鹽、生抽、食用油。

步驟：

1. 白蘿卜和胡蘿卜去皮切滾刀塊；蔥姜蒜切末備用。

2. 鍋中加油燒熱，放入蔥姜蒜末爆香，加入白蘿卜塊和胡蘿卜塊翻炒均勻。

3. 加入適量清水，沒過蘿卜即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮15-20分鐘，直到蘿卜變軟。

4. 加入適量鹽和生抽調(diào)味，翻炒均勻，收汁即可出鍋。

娃娃菜燒火腿

【食材】

娃娃菜、火腿腸、牛肉末、蔥蒜

【做法】

1、碗中根據(jù)個人加入生抽、蠔油、老抽，適量的淀粉和清水，攪拌均勻。

2、火腿腸切片，煎至微焦；肉末炒熟盛出。

3、鍋中留底油，放入蒜末爆香，加入娃娃菜炒軟，倒入火腿腸和肉末，翻炒均勻，淋入醬汁，翻炒收汁，撒上蔥花即可。

芥藍(lán)炒牛肉

準(zhǔn)備食材: 芥藍(lán)、牛肉、姜絲、蒜末。

做法步驟:

1、牛肉切成薄片，接著加入姜絲、淀粉、生抽和食用油抓拌均勻，再腌制十分鐘備用。

2、清洗干凈芥藍(lán)切丁，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的牛肉煸炒滑熟，再盛出備用。

3、另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，接著倒入芥藍(lán)大火翻炒，再加入食鹽和雞精調(diào)味，然后繼續(xù)翻炒至斷生。

4、最后加入炒好的牛肉一起翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

回鍋肉

食材準(zhǔn)備：

五花肉 300 克、青蒜 2 根、姜、蒜、豆瓣醬、料酒、生抽、白糖、鹽、食用油

做法：

1. 五花肉冷水下鍋，加入姜片、料酒，煮至七八成熟，撈出晾涼后切成薄片。

2. 青蒜洗凈切段，姜、蒜切末備用。

3. 鍋中倒入少許油，放入五花肉片煸炒至出油，表面金黃。

4. 加入姜蒜末和豆瓣醬炒出紅油，放入適量生抽、白糖、鹽調(diào)味。

5. 加入青蒜段，翻炒至青蒜斷生即可。

紅燒肉

食材準(zhǔn)備：

五花肉 500 克、冰糖、八角、桂皮、香葉、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、食用油

做法：

1. 五花肉洗凈，切成大小均勻的方塊，冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，煮開后撇去浮沫，撈出沖洗干凈。

2. 鍋中倒入適量食用油，放入冰糖小火炒出糖色，加入五花肉塊翻炒均勻，使其表面裹上糖色。

3. 加入八角、桂皮、香葉、蔥姜蒜炒香，加入適量生抽、老抽翻炒均勻。

4. 加入適量清水，沒過五花肉塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮 40-50 分鐘，至五花肉軟爛，湯汁濃稠，加入適量鹽調(diào)味即可。

這 8 道家常菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，每天換著做，讓您的晚餐不再單調(diào)！

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