近年來(lái)，“輕食”這個(gè)概念悄然走紅。打著“輕食”概念的餐廳、外賣層出不窮。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)調(diào)查結(jié)果顯示，94.9%的受訪者至少每周消費(fèi)一次“輕食”，55.7%的受訪者一周消費(fèi)2～4次。

“輕食”強(qiáng)調(diào)的是簡(jiǎn)單、適量、健康和均衡。最初在歐洲十分流行，指低脂肪、低熱量、少糖、少鹽且富含膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)食物。后來(lái)演變?yōu)椴惋嫷囊环N形態(tài)，輕的不僅僅是指食材分量，更是食材烹飪方式簡(jiǎn)約，保留食材的本來(lái)營(yíng)養(yǎng)和味道。讓食用者的營(yíng)養(yǎng)攝取無(wú)負(fù)擔(dān)、無(wú)壓力、更健康，同時(shí)引申出一種積極陽(yáng)光的生活態(tài)度和生活方式?！拜p食”以營(yíng)養(yǎng)均衡、無(wú)負(fù)擔(dān)為特點(diǎn)，以簡(jiǎn)單的食材取代大魚(yú)大肉。

目前市面上銷售的“輕食”主要以沙拉、飯團(tuán)、三明治等為主，里面涉及到的食材種類豐富，肉類常為雞胸肉、瘦牛肉、蝦肉等高蛋白低脂肪的品種，蔬菜多為西蘭花、圣女果、生菜等，主食以粗雜糧、薯類為主，烹調(diào)方法一般是蒸煮、涼拌。所以人們常把“輕食”當(dāng)成健康、減肥的食物。

不過(guò)，一些快餐店開(kāi)發(fā)的“輕食”存在明顯的健康陷阱，實(shí)際的健康收益比不上新鮮食品，甚至還不如常規(guī)的漢堡快餐。

警惕“輕食”背后的健康陷阱

陷阱一：

蔬菜和主食總量不夠，營(yíng)養(yǎng)并不均衡

“輕食”中的蔬菜很多是生的，葉片體積很大，看似一大盤，實(shí)際可能只有一小把而已，靠它們并不能達(dá)到每天300～500克蔬菜的推薦數(shù)量。

“輕食”中主食的量也很少，有的沙拉里干脆沒(méi)有主食，常吃易造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。還有一些“輕食”缺肉類，易引起蛋白質(zhì)不足，導(dǎo)致身體肌肉流失。

陷阱二：

脂肪熱量可能較高，糖和鹽也不少

“輕食”中常用到的沙拉醬、千島醬、蛋黃醬等熱量都很高，比如沙拉醬脂肪含量一般為40%～60%，蛋黃醬最高可達(dá)80%。有些高脂肪高熱量的食物也可能被店家偷偷塞進(jìn)了“輕食”套餐中，比如油炸薯?xiàng)l、油炸春卷、蛋撻和起酥面包等。

很多自制“健康”飲料和甜點(diǎn)盡管含有水果蔬菜和薯類，實(shí)際上糖分也不少，熱量并不低。還有調(diào)查顯示，許多快餐店通過(guò)加鹽改善“輕食”的口感，有可能一餐攝入的鈉就超過(guò)每日推薦量的75%。

陷阱三：

存在食品安全隱患

冷食的沙拉存在致病菌增殖的隱患，因?yàn)槌陨忱鴮?dǎo)致食物中毒的事件屢見(jiàn)不鮮。此外，蔬菜原料可能存在污染寄生蟲(chóng)卵和其他污染物，直接生吃，容易造成感染。

健康飲食

從更科學(xué)的膳食管理方式開(kāi)始

從健康角度來(lái)說(shuō)，“輕食”并不一定要擺成一大盤子沙拉，或用西式方法制作。標(biāo)準(zhǔn)的中式餐食也可以“輕”而營(yíng)養(yǎng)，雖然沒(méi)有那么洋氣，但吃起來(lái)可能會(huì)讓胃腸更舒服，并且避免了微生物污染。比如，一小碗全谷雜豆煮成的八寶粥，撒上一把烤香的堅(jiān)果碎，加一小碗熟蛋蝦仁拌菠菜，就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)不錯(cuò)的“輕食”了。

烹調(diào)方式上采用的是白灼、蒸、涼拌的烹調(diào)方法，而不是炒制，使用油的量就會(huì)少一些；如果是肉類，蒸、燉、煮、烤的烹調(diào)方法優(yōu)于油炸、油煎。

原標(biāo)題：《“輕食”雖好，但你真的吃對(duì)了嗎？》