佛教自身的飲食文化在其漫長的發(fā)展過程中，也在與中華飲食文化的調(diào)適和因應(yīng)中完成了中國化之蛻變，體現(xiàn)和折射出中華文化固有的價值觀、審美情趣和精神氣質(zhì)?？梢哉f，佛教飲食文化是理解佛教中國化及中國傳統(tǒng)文化的一扇窗口。佛教文化博大精深，飲食文化是其重要組成部分。考察佛教飲食文化的主要內(nèi)容和基本內(nèi)涵，可以深化對佛教文化及其與中國傳統(tǒng)文化關(guān)系的理解。
戒葷、茹素和品茗
佛教飲食文化包羅萬象，從飲食結(jié)構(gòu)而言，主要包括戒葷、茹素和品茗三個方面。
首先，戒葷腥。食物禁忌是宗教禁忌之一，包括：第一，忌葷。葷或辛指有惡臭和異味的蔬菜。佛教禁斷“五辛”，各經(jīng)對五辛記載不同，大致包括蔥、蒜、韭、薤和興渠。第二，忌腥。腥指肉類，即各種動物的肉，甚至蛋類。佛教宣揚(yáng)因果報應(yīng)，六道輪回的教義，《楞嚴(yán)經(jīng)》《涅槃經(jīng)》等大乘佛經(jīng)都嚴(yán)禁殺生食腥。第三，禁酒。佛教認(rèn)為“酒是放逸之門”，飲酒是違背佛教“五戒”的行為，因此，佛教嚴(yán)禁飲用一切能使人麻醉的酒。另外，佛教亦有忌煙、忌零食等規(guī)定。
其次，倡素食。素食通常被認(rèn)為是佛教飲食文化的基本內(nèi)容。但事實(shí)上，佛教所謂吃素的傳統(tǒng)主要流行于漢傳佛教中，南朝梁武帝大概是始作俑者。梁武帝大力提倡素食，下了《斷酒肉文》詔，從此以后，佛教寺院就禁斷了酒肉。在寺院之外，為了追求個人的福祉，一些居士和善男信女也會長期或短期守齋吃素。另外，佛教素食文化也已嵌入到中國民俗之中，如每逢“佛得道日”，亦即“臘八節(jié)”，民間有喝“臘八粥”的習(xí)俗。
由于受地理環(huán)境和社會生產(chǎn)力發(fā)展水平的制約，古代漢民族形成以素食為主、肉食為輔的飲食結(jié)構(gòu)。后來，儒家又賦予這種飲食習(xí)俗以深厚的人文關(guān)懷意義，提倡“布衣蔬食”，以此“飭身”，砥礪自己的品行。凡此，都與佛教提倡的慈悲、刻苦等精神不謀而合，并具化在日常飲食之中。
佛教飲食也采取中庸之道，因地制宜，行“方便法門”。對于普通信眾而言，佛教允許吃“三凈肉”或肉邊菜。而且，為了照顧教俗兩界的口味，古代寺院中的“香積廚”（僧廚）還以豆腐和面筋為原料，研制開發(fā)出極為精致的素菜系列。同時，寺院素食也被推廣至市井社會之中。
最后，好品茗。寺院僧人中多有飲茶、品茶的習(xí)慣。飲茶與坐禪有不解之緣。坐禪是佛教僧人基本的修行方法，需要修習(xí)者息心精慮，端身正坐，這樣，能夠提神清腦，又能清性修為的茶就成為僧人坐禪不可缺少的飲料，飲茶甚至可以保證“坐禪時通夜不眠”。更為重要的是，茶文化被融入進(jìn)了禪道之中?！岸U茶一味”，“茶意產(chǎn)禪味”，茶與禪漸成一體，“吃茶去”成為禪林流行話語。
節(jié)制、慈悲和審美
佛教飲食文化內(nèi)涵包括三個方面。其一，節(jié)制自律的飲食習(xí)慣。宗教以“人—神”關(guān)系不同，大致可分為他力型宗教和自力型宗教。佛教屬于自力型宗教，強(qiáng)調(diào)個人覺悟在得道成圣中的決定性作用。佛教通過禁葷腥、茹素、守齋等培養(yǎng)節(jié)制自律的飲食習(xí)慣，以加強(qiáng)信仰者的宗教和文化認(rèn)同。
其二，慈悲為懷的飲食觀念。佛教反對人類對自然濫殺無辜和過分掠奪的自私自利的做法，宣揚(yáng)愛一切有情無情。佛教戒殺生的戒律以及食素齋的飲食觀念，不僅是其宗教教義的內(nèi)在要求，同時也體現(xiàn)了對生命和自然的感恩、敬畏和慈悲之心。
其三，清雅灑脫的飲食審美意趣。佛教追求清雅灑脫的飲食審美意趣對世俗社會也帶來了影響，例如，宋代士大夫階層以吃素為一種時尚，一掃唐以來大快朵頤的食肉之習(xí)，食風(fēng)為之大變。當(dāng)時很多文人士大夫都以詩詞表達(dá)對蔬食的喜歡，同時也是表達(dá)自己對隱士清高“林下之風(fēng)”的向往，如蘇東坡《菜羹賦》、朱熹《次劉秀野蔬食十三詩韻》等。
由“吃齋念佛”到生態(tài)關(guān)懷
佛教于1世紀(jì)中期沿絲綢之路，經(jīng)過西域各國傳入我國。在一千多年的傳播過程中，印度和西域各國的飲食觀念、飲食風(fēng)俗以及大量的食物、飲食器具等也隨之傳入我國的大江南北，極大地豐富了我國的飲食文化。而佛教自身的飲食文化在其漫長的發(fā)展過程中，也在與中華飲食文化的調(diào)適和因應(yīng)中完成了中國化之蛻變，體現(xiàn)和折射出中華文化固有的價值觀、審美情趣和精神氣質(zhì)。
可以說，佛教飲食文化是理解佛教中國化及中國傳統(tǒng)文化的一扇窗口。弘揚(yáng)佛教飲食文化積極、合理的內(nèi)容，以綠色、生態(tài)等現(xiàn)代理念引領(lǐng)佛教飲食文化之中國化，有助于現(xiàn)代人養(yǎng)成更加健康、文明、科學(xué)的飲食習(xí)慣和生活方式，同時也可以實(shí)現(xiàn)人與自然的和諧共在、共處、共生。（文/王玉鵬）
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