黑米素有黑珍珠之美稱,自古以來人們一直把黑米當做米中珍品.黑米不但味道很好營養(yǎng)還非常豐富,用它來養(yǎng)生的方法,更是五花八門,各式各樣今天讓我們和專家們一起走進米中之王黑米的世界吧。

    把握健康 擁有未來,歡迎您收看《健康之路》，今天我們要跟您說的這個黑色食物可以說是相當珍貴,為什么這么說,別著急,咱們來聽聽專家咱們說的,我們認識一下演播室請到的兩位專家。

     我們再聽聽兩位對黑米的介紹歷代的帝王都對黑米非常重視為什么那時候黑米的產量非常低,而且營養(yǎng)價值好所以只有皇親貴族才能吃,老百姓吃不著咱們知道賈府賈府應該是很富裕的那個黑米的量也很少.所以誰吃呢,當時咱們知道,最高的就是賈母,老太太吃這個只有她有資格吃,但是這個老太太非常心疼王熙鳳因為王熙鳳特別能夠討好賈母,討她的喜歡所以吃了一半的時候,別人都不能吃這個給鳳丫頭吃去吧.拿著這半碗米給鳳丫頭吃了。

    不過我想問一下西醫(yī)營養(yǎng)學家黑米和咱常吃的白色大米,在營養(yǎng)上有什么區(qū)別嗎.黑米除了作為我們平常所說的大米具有的營養(yǎng)價值之外.還含有一種特殊的營養(yǎng)價值,也就是說它的顏色所賦予是因為其中含有一種很豐富的叫植物色甙這么一種化學物質.這沒太聽說過沒聽說過吧.就因為它具有這種特殊的植物色甙所以就導致了它可以有補血,滋陰 還有抗癌防癌的作用.張老師這黑米和咱老百姓常說的紫米,是一回事嗎.一般的就是顏色深淺的不同淺一些的我們叫紫米,顏色深一點叫黑米說到這兒應該說還有一個傳說.這黑米的發(fā)現是誰呢是我們知道漢代漢武帝的時候.有一個叫張騫通西域,小時候都學過據說這黑米是張騫發(fā)現的張騫年輕的時候學習很用功,就造成好傷心血很疲勞.那么有一次在看書看得累的時候迷迷糊糊就睡著了,但說這里面有點傳奇色彩了,這時候天上文曲星就給他指點,就說你得發(fā)奮讀書他說那我這么發(fā)奮讀書,我什么時候才能夠大展鴻途我的志向才能夠實現文曲星就說了你什么時候你看見黑米了.咱們知道米是白的什么時候米黑了你就大展鴻途你的事業(yè)按現在來說就很發(fā)達,他就在讀書之余休息的時候不斷尋找黑米有一次果然發(fā)現一株是黑米非常高興取回來以后就給它繁殖越來越多 越來越多.后來我們知道張騫通西域是漢代那時候非常有名的外交家.

    不過我們看題板上有一些養(yǎng)生方法我相信這個是大家特別關心的就是怎么吃咱們才能夠達到這些養(yǎng)生的功效.就是當跟我們正常的大米一樣吃當主食當飯吃.但是我們可能在吃的過程光是全這樣吃大米的話可能會覺得入口比較粗糙為什么因為它的粗纖維比較多一點膳食纖維比較多一點.所以它作用排毒也是因為它含粗纖維比較多的原因我們說這普通的白主要是養(yǎng)生的就等于是作為食物補養(yǎng)身體的這黑米呢有點藥食兩用的它除了食物這個作用之外它還有藥用作用你比如咱們剛說補脾補腎的作用所以它又有藥米之稱.因為長期吃能夠長壽那么又有長壽米之稱.接著說補血想聽聽中醫(yī)在補血的方面對于黑米的評價是怎樣的因為中醫(yī)是以色補色血是紅色的黑米淺一點,就是紫米深一點就是黑米而且它是補腎因為黑色入腎這個腎有什么作用腎是主藏精的而且吧中醫(yī)講叫做經血同源如果腎中精氣足的話可以轉化為血,血可以轉化為經,經血同源.所以黑米應該說補腎養(yǎng)血的作用比較好你看白米我們就沒強調有養(yǎng)血,黑米我們就強調這個作用現在也發(fā)現它主要是什么含鐵都比較高應該說補血是沒有問題的你看過去賈母把一碗紫米粥分給王熙鳳一半這意思就是說你趕緊補補血補補身子能生育順快一點.

    咱們看看下面這一條還有抗癌的功效說這點是不有點夸大黑米的作用了不就是一米一稻子嗎.吃點大米飯還有抗癌的作用一點都不夸張為什么它有抗癌的功效也就是我在前面總結它的特殊性就在于他這種多酚類的植物色甙,這種多酚類的植物色代屬于在體內有抗體內一些誘發(fā)癌癥腫瘤發(fā)生的自由機之類的可以抑制它的生成所以說我們類似的剛才提到的甘藍 西紅柿和葡萄這些都是具有多酚類的植物色代都是具有抗癌的功效的另外一個黑米除了剛才說的花青素的作用之外.還有一個什么呢它里邊相對的含硒也比較高含硒抗氧化抗氧化就有一定的抗衰老的作用而且它能夠防細胞的便秘這樣就有一定的防止癌癥的作用硒的含量也是我們做的大量的動物實驗人群觀察實驗發(fā)現硒的抗癌作用的功效.是非常明顯的怪不得他們說吃食物顏色越深的東西越好里面含有的復雜的成分非常的多.對 甚至有些我們連名字都叫不出來的這里面有一個有意思的是什么你比如黑米和白米之所以有那么大的差別是在什么地方是在黑色的皮上面就是黑芝麻和白芝麻黑米和白米關鍵就看外面這層黑皮關鍵是外面這層色黑米除了剛才我們提到的功效之外我們想聽聽中醫(yī)對黑米還有什么樣的評價還有什么樣補益養(yǎng)生的作用有一個叫做美容烏發(fā)這個女同志一聽肯定就特別高興美容烏發(fā)挺好.

    另外一個既補脾又補腎兩個都補的話一補先天一補后天人體就比較強壯強壯的時候又養(yǎng)血,它又有養(yǎng)血的功能那么面色就紅潤張主任我聽您說完之后我有什么感覺我們吃大米飯干嗎我們天天吃黑米飯不就得了但是剛才說了這黑米有一個問題口感相對粗糙第二個它的產量也是沒有大米那么高的那價格就貴了它的來源數量也是有限如果我們把口感價格排除出去的話,能不能讓更廣眾的人適合吃這種大米.我覺得它膳食纖維比較多它有它利的一方面，那不利的一方面不利于消化消化相對的差一點你比如小孩胃腸功能沒有發(fā)育完全老年人有的胃腸功能相對比較弱我們中醫(yī)叫做脾虛這時候吃這個黑米的時候要適當注意也可以用黑米或者白米一塊吃.搭配吃也可以另外單純用黑米吃的時候也可以研碎 打成糊這時候消化吸收比較好一點.初步幫助消化咱要說到吃的問題首先就得有一個挑選的問題想考考兩位.當我們去市場的時候怎么樣能夠挑選到優(yōu)質的黑米現在我們有一些人喜歡米泛的油光的是好的事實上并非如此真正米的話不拋光的米不是特別亮澤的而是有天然的紋路有它的胚乳胚芽米的顆粒應該是相對完整的要注意看一下比較飽滿然后如果方便的話可以用少量的水，看一看它會不會有一些其他的雜質浮到上面,如果米不好輕的會漂浮在表面好的實的會沉在下面如果就算是黑米好的價值的米會沉在下面的.

    歡迎您回到我們的現場我們今天呢還是請到兩位.這一位是國家烹飪大師侯老師歡迎您。

    你好這位是網絡的養(yǎng)生編輯李元歡迎您大家好.我們想聽一下,兩位對于黑米的綜合評價黑米應該說香氣最足,口感最好營養(yǎng)最佳的主食原料.好 來 李元剛才侯老師說了幾個最我就一句話你選擇了黑米健康也就選擇了你待會兒侯大師會在現場給我們教受黑米的制作方法之前我們先來熱熱身.

    侯玉瑞 中國烹飪名師 煎 炒 烹 炸 樣樣行 侯大廚特別推薦.黑米的新吃法--南瓜黑米八寶飯南瓜黑米八寶飯的原料有;南瓜 黑米 白云豆紅豆 白果 蓮子 紅棗 核桃仁 葡萄干 白糖 南瓜黑米八寶飯的制作方法是:第一步 把紅棗 桃仁 葡萄干洗凈然后將原料用水浸泡。

    上鍋蒸一小時左右然后將小南瓜改成一個小容器狀備用下一步 把蒸過的黑米 白云豆紅豆 蓮子 白果 和紅棗 桃仁葡萄干參半均勻后裝入南瓜盅最后用糖煮成的糖汁上籠用大火蒸三十分鐘就可以了南瓜黑米八寶飯的特點是口感軟糯香甜食物品種多并且雜糧蔬菜可以同時吃.

    侯老師做的這道菜是各種營養(yǎng)全都聚齊在這一個小南瓜盅里了我覺得吃完這個基本這一天不用吃別的了,營養(yǎng)也齊了,也差不多飽了.除了今天短片當中給大家推薦的菜品之外我們現場給大家展示什么菜肴的制作下面我給大家介紹一個黑米盞.怎么做我們來學習一下。

    這黑米展首先用黑米泡完以后蒸,旱蒸什么叫旱蒸,蒸有兩種方法,比如我們家蒸米飯,會把里面擱上一層水去蒸蒸完黏黏的這個蒸之前把米泡泡三四小時以后等它吸進來一些水份就是不加水的情況下蒸.那不煳鍋嗎不 底下有水,蒸 擱在屜上蒸這個主料就是黑米飯了是吧對 黑米飯然后還有葡萄干 蓮子 紅棗 這好像不是煮出來的吧對 這是蒸出來的泡完以后旱蒸,為什么這樣米比較散得蒸多長時間啊通常要蒸五十分鐘左右,那么長時間這蓮子是不是也是熟的蓮子泡完之后又蒸了有二十分鐘,這樣能熟到一塊,看似原料非常簡單但怎么操作呢這個做起來非常好吃.

         如果要是家里有朋友來作客的話您在飯后端上這么一盤，我發(fā)現這以后你們肯定不會上外面來吃飯了準保都跑你們家來吃來了。我們給這起一什么名來著，黑米盞。

    謝謝侯老師，李元。我們來看一下網絡上有沒有也像侯大師制作的色彩這么豐富，口感也非常豐富的黑米美味。我們?yōu)g覽了一下網頁有一道菜我覺得也是一道甜品，叫黑米蕓豆大棗粥。這個甜品實際上在冬季吃也非常的適合，因為比較健脾補血，我覺得特別是對女性朋友，尤其非常的美味。

    黑米蕓豆大棗粥。原料有黑米，蕓豆，大棗。

    黑米蕓豆大棗粥的制作方法是：

    第一步，淘洗干凈黑米蕓豆加足清水浸泡一天。

    第二步，加大棗煮沸后，轉文火再煮三十分鐘煮到黑米軟糯，蕓豆酥爛，粥變濃稠時就可以了。超級啰嗦，浸泡黑米和蕓豆的水不要丟棄可以和粥一起煮更能鎖住營養(yǎng)。

    黑米蕓豆大棗粥，健脾補血，特別適合女性朋友食用。

    侯老師黑米和大米是不是熟的時間不一樣，對你說的很對，黑米不好熟嗎？黑米其實比我們普通的米耐煮很多，這個黑米其實它的特點好多人說了。但是我覺得都沒說全，其實黑米它有什么特點呢？

    第一它有泰國香米的香氣，長的也像泰國香米的長勁，再有有糯米的黏糯。另外還有大麥的口感，就好比有一層皮，那層皮應該膳食纖維很豐富，叫葡萄糖的組織。吃口感非常非常好，所以我覺得它這個特點呢，非常非常突出。比如說大米煮個二十分鐘差不多就煮熟了，黑米煮多長時間黑米如果你泡它。比如說我在家怎么做，我會頭一天晚上我把米泡上。第二天冷水就開始點火，從開鍋算煮一個小時。如果我再擱其他米，或者再擱大米再擱小米也就是其他的米在不泡的情況下，比它滯后一個小時下鍋會同時成熟。也就是說算一筆經濟賬的話黑米不光買著貴也費火費煤氣。不過營養(yǎng)的話覺得吃進去太值當了。

    李元再給我們推薦一下網友還有哪些黑米的新制法，我覺得剛才我們說到黑米提前浸泡，還有一種方法其實我覺得比泡一天更簡便就是黑米茶。這個也非常的簡單。

黑米茶。

黑米茶的制作方法是：

第一步，黑米用清水多洗幾遍。

第二步，洗凈的黑米一定空干水份。

第三步，放入洗好的黑米，用大火炒五分鐘，讓水份充分蒸發(fā)。

第四步，轉小火，慢慢炒到黑米開裂，露出白色的米心。

第五步，把炒好的黑米，裝入密封盒子中。隨取隨用，黑米茶，滋味特別，是一款健康美味的下午茶。

    大家現在選大米是有經驗了，但是選黑米該怎么選呢？你看挑黑米的時候咱們就有點手足無措，有什么好的辦法？能夠在菜市場簡單的鑒別出來，這米是優(yōu)還是劣啊，先看外觀米碎粒多不多，碎粒多的米通常我們判定，它多數是陳化米，再有使手抓一抓，抓完之后使手抄一抄，如果手上沾很多粉，也說明它是陳化米。所以買黑米最重要是別買陳化米，因為這個米大家吃的不像大米那樣多，所以很多人包括商販手里頭，壓的總要賣出去。第一不買陳化米是最重要陳化米最在的特點是什么？它里面黃曲霉素會超標吃完會有危害的，這是第一條。第二個要聞一聞，黑米有特殊的香氣，越是新鮮的清香清香的香氣。再有米如果說我們拿一個紙沾一沾。如果不掉色就不是染的色。因為染的色很膚淺還有米要挑好的話怎么辦?

    比如擱手里十粒米或者五粒米。我們用手一掐就行能掐開嗎？能掐得開，如果很容易就掐開的話這個米就不太好。比如說掐開之后由表及里都是黑的米，這樣的黑米也有那樣的全黑的米比例越大。

    這個米香氣越足口感越好，你看這個米就掐黑的?；揪褪羌兒诘模簿褪谴竺仔囊呛诘脑?。那還是好的黑心大米表里如一。

    好，謝謝。謝謝兩位，其實說到黑色食物，今天我們介紹的是黑米。還有一些黑色家族當中的新成員，比如說我們看到有改良的，叫黑色的小米。還有黑類的玉米，還有呢是黑色的這種地瓜也就是紫薯，其實都是跟黑米有著相同的功效，如果您要想在口感上豐富一些不妨選擇一此其它的黑色食物，還有一些更新奇的黑色食物，你可能連聽都沒聽說過。還有黑色的西紅柿，這些大家都可以去嘗試一下。

好，感謝收看。把握健康，擁有未來。

下期再見！

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