黑糯米又稱(chēng)紫糯米、長(zhǎng)生米、血糯米、紫紅米、香紅蓮、桃花糯等。黑糯米栽培歷史悠久。據(jù)《定番州志》記載，從宋代起即為歷代地方官府向皇帝進(jìn)貢的“貢米”，是御餐中的珍品。相傳宋代的一位苗王，名叫黑陽(yáng)大帝，是他首先發(fā)現(xiàn)的。以后，人們?yōu)榱思o(jì)念他，每年農(nóng)歷三月初三日都要打黑糯米粑以示祭祀，這一習(xí)慣，一直流傳至今。

糯米有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效、可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤等病。糯米不好消化，不宜食之過(guò)量，老人、小孩、脾胃虛弱者尤應(yīng)注意。

黑糯米相當(dāng)稀少，又屬天然滋補(bǔ)珍品，常用來(lái)作為保健養(yǎng)生圣品。黑糯米含有極豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，含有的多種抗氧化維生素可延緩衰老，強(qiáng)健體魄，同時(shí)富含鐵，有很強(qiáng)的補(bǔ)血之用，長(zhǎng)期食用，可改善貧血癥狀，同時(shí)愛(ài)美女性長(zhǎng)期食用，不僅面色白里透紅，而且有一定的減肥瘦身之功。

黑米具有滋陰補(bǔ)腎、益氣強(qiáng)身、健脾開(kāi)胃、補(bǔ)肝明目、養(yǎng)精固澀之功效，是抗衰美容、防病強(qiáng)身的滋補(bǔ)佳品。經(jīng)常食用黑米，對(duì)慢性病人、康復(fù)期病人及幼兒有較好的滋補(bǔ)作用。黑米能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，并可促進(jìn)產(chǎn)婦、病后體虛者的康復(fù)。

黑糯米以其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值而被譽(yù)為“黑珍珠”。中醫(yī)理論上，“有黑入腎，腎強(qiáng)則青春煥發(fā)，精力充沛”之說(shuō)；民間則視為具有滋補(bǔ)健身和藥用功效。黑糯米比白糯米的蛋白質(zhì)、賴(lài)氨酸和核黃素含量都高。

黑糯米具有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)腦健腎、收宮暖脾胃之功效，有較高的滋補(bǔ)作用，故有“藥米”、“黑珍珠”之美稱(chēng)。

黑糯米的蛋白質(zhì)、賴(lài)氨酸、核黃素含量都比白糯米高得多，黑糯米有滋補(bǔ)作用。黑糯米做的糍粑、甜酒等歷來(lái)是逢年過(guò)節(jié)必備或待客送禮的食品。黑糯米習(xí)慣以糙米煮食，米飯紫黑色中透微紅，清香撲鼻。糯米含鈣高，有補(bǔ)骨健齒的作用。黑糯米浸泡后裝入布袋，用線(xiàn)扎緊，然后與豬骨等一起燉煮，熟后喝湯，將袋中糯米取出，分?jǐn)?shù)次煮粥吃，還有養(yǎng)胃的作用。常吃黑糯米還有補(bǔ)腎的作用（中醫(yī)認(rèn)為黑氣入腎，黑色多補(bǔ)腎）。黑糯米煮枸杞，可治肝腎虛引起的頭暈耳鳴、腰膝酸軟等，黑糯米是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的谷類(lèi)食品，除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２等。中醫(yī)認(rèn)為，糯米性味甘溫、入脾腎肺經(jīng)，具有益氣健脾、生津止汗的作用。夏天飲食講究調(diào)理脾胃，吃點(diǎn)糯米非常有好處。

對(duì)中氣虛脾胃弱、腹瀉的人，糯米有很好的補(bǔ)益作用。與山藥熬粥，可強(qiáng)健脾胃；加蓮子同熬，可溫中止瀉；食欲不振的，可將糯米與豬肚同煮而食，方法是將糯米浸泡半小時(shí)后，裝到豬肚內(nèi)，燉熟后吃肉喝湯，內(nèi)裝的糯米取出晾干，分次食用。

黑糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃。糯米有收斂作用，如吃糯米導(dǎo)致便秘，可以喝點(diǎn)蘿卜湯化解。

糯米含鈣高，有補(bǔ)骨健齒的作用?？蓪⒑谂疵捉莺笱b入布袋，用線(xiàn)扎緊，然后與豬骨等一起燉煮，熟后喝湯，再將袋中糯米取出，分?jǐn)?shù)次煮粥吃，有養(yǎng)胃的作用。

常吃黑糯米還有補(bǔ)腎的作用（中醫(yī)認(rèn)為黑氣入腎，黑色多補(bǔ)腎）。黑糯米煮枸杞，可治肝腎虛引起的頭暈耳鳴、腰膝酸軟等，黑糯米還可以使頭發(fā)烏黑發(fā)亮，與桑葚、黑芝麻同煮效果最好。

血糯米是帶有紫紅色的種皮的大米，因?yàn)槊踪|(zhì)有糯性，所以稱(chēng)為血糯，天然的血糯米經(jīng)過(guò)溫水浸泡后，由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會(huì)逐漸出現(xiàn)紫紅色水溶液，隨時(shí)間延長(zhǎng)，紅色越來(lái)越濃。并在煮熟后，紅色種皮會(huì)與胚（米粒）分離。。

每百克紫紅糯米［血糯米］含水分１３．８克、熱量３４３千卡、能量１４３５千焦、蛋白質(zhì)８．３克、脂肪１．７克、碳水化合物７５．１克、膳食纖維１．４克、灰份１．１克、硫胺素０．３１微克、核黃素０．１２毫克、尼克酸４．２毫克、維生素Ｅ（Ｔ）１．３６毫克、a—E０．９４、（β—γ）—Ｅ０．２９、δ—Ｅ０．１３、鈣１３毫克、磷１８３毫克、鉀２１９毫克、鈉４毫克、鎂１６毫克、鐵３．９毫克、鋅２．１６毫克、硒２．８８微克、銅０．２９毫克、錳２．３７毫克、碘３．８毫克、異亮氨酸３３７毫克、亮氨酸６４４毫克、賴(lài)氨酸３３２毫克、含硫氨基酸（Ｔ）３１２毫克、蛋氨酸１４９毫克、胱氨酸１６３毫克、芳香族氨基酸（Ｔ）４５８毫克、苯丙氨酸４５８毫克、蘇氨酸３０１毫克、纈氨酸４７２毫克、精氨酸７０６毫克、組氨酸２１０毫克、丙氨酸４６３ 毫克、天冬氨酸７５５毫克、谷氨酸１３３６毫克、脯氨酸３１５毫克、絲氨酸３９８毫克。

黑糯米比白糯米的蛋白質(zhì)、賴(lài)氨酸和核黃素含量都高。黑糯米粗蛋白含量在８．８％～１４．１５％，平均為１１．４８％，而白糯米僅為８．５３％～１１．１８％，平均為９．５２％；黑糯米賴(lài)氨酸含量在０．３２％～１．５２％，平均為０．４１％，而白糯米僅為０．２８％～０．３７％，平均為０．３２％；黑糯米每百克含核黃素在０．１２～０．３１毫克，平均為０．１９毫克，而白糯米僅為０．０８～０．１５毫克，平均為０．１毫克。

黑糯米比白糯米的蛋白質(zhì)、賴(lài)氨酸和核黃素含量都高。黑糯米以糙米進(jìn)食，白糯米以精白米進(jìn)食。黑糯米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白糯米高得多。產(chǎn)婦食用黑糯米較之白糯米有助于滋補(bǔ)產(chǎn)后造成的身體虛弱，有利于增加乳汁，哺乳嬰兒。黑糯米不僅對(duì)產(chǎn)婦有良好的滋補(bǔ)作用，而且對(duì)于慢性病患者、恢復(fù)期病人和體虛者，都是一種很好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。 

黑糯米八寶飯：黑糯米５００克、洗沙２００克、果脯５０克、核桃仁５０克、紅棗５０克、百合５０克、苡仁米５０克、蓮子５０克，芝麻２５克、藕粉５０克、糖、豬油適量。

百合、苡仁米，蓮子分別用熱水浸泡，棗子去核，果脯、核桃仁切成小粒待用。糯米淘洗干凈浸泡蒸熟，放入豬油、糖拌勻，再用小碗把洗沙、果脯、核桃仁、百合、苡仁米、蓮子擺于碗底舀入糯米飯，再入籠蒸透，鍋中放水燒沸，大碗中放藕粉、糖，加少許水稀釋?zhuān)谷腴_(kāi)水沖熟至羹狀。將蒸好的糯米八寶飯翻扣入大碗內(nèi)，撒上炒熟的芝麻即可。也可不用糖水，直接用油煎。軟糯香甜，滋補(bǔ)佳品。

黑糯米八寶粥：黑糯米、白糯米、燕麥、紅棗、枸杞子、松子仁、蓮子、桂圓、冰糖。

枸杞子、燕麥、蓮子用溫水泡一下。

全部原料放入沙鍋中，加適量水和冰糖，小火燉煮９０分鐘左右，即可。粗糧干果——“八寶粥”是日常食用各色粗糧和干果最好的載體了，黑、白糯米的妙處在于含有很多具有糯性的淀粉多糖，可以抵抗小腸的消化，為下腸道保有所需的營(yíng)養(yǎng)原料。更何況多種原料混合在一起能更好地發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)，提高混合食物的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以有一個(gè)說(shuō)法是“常食八寶粥，活到九十九”。

椰汁黑糯米粥：黑糯米洗凈，泡水２小時(shí)，取出，稍微瀝干水分。

放入深鍋中，加入３杯水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火邊煮邊攪拌約３０分鐘至完全糜爛，加入冰糖繼續(xù)煮１～２分鐘至完全溶化，熄火，待溫度稍降，加入椰汁調(diào)勻即可。

血糯米花生粥：血糯米５０克、糯米３０克、花生６０克、紅棗１０枚、紅糖適量。

血糯米、糯米淘洗干凈，用清水浸泡１２小時(shí)；花生、紅棗洗凈，瀝干。

血糯米、糯米、花生、紅棗一起放入鍋內(nèi)，倒入適量清水，先用大火煮沸后，再改用小火煮成稠粥，加入紅糖調(diào)好口味，即可食用。

補(bǔ)虛健身，抗衰益壽，是年老體弱、食欲不振、孕婦血虛、病后氣血兩虧等患者的康復(fù)滋補(bǔ)品。

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