雞蛋，仿佛是早餐桌上的常駐嘉賓，幾乎每天都在上演著“吃雞蛋”的日常劇集。

可這個(gè)看似普通的小小圓球，卻悄悄藏著不少健康的玄機(jī)，總有人自信滿(mǎn)滿(mǎn)地覺(jué)得只要吃雞蛋就能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，卻沒(méi)意識(shí)到自己的吃法可能早已“翻車(chē)”。

故事要從一位熱愛(ài)健身的年輕人說(shuō)起，他每天雞蛋不離口，蛋清和蛋黃分得比數(shù)學(xué)題還細(xì)致，結(jié)果身體并沒(méi)有預(yù)想中那么“炸裂”，反而有點(diǎn)小狀況。

這讓人不得不開(kāi)始懷疑，雞蛋是不是被我們吃錯(cuò)了？難道“吃蛋大法”也需要點(diǎn)門(mén)道？雞蛋的正確打開(kāi)方式，究竟有多少人真正搞明白了？

雞蛋的“內(nèi)在美”：是蛋白質(zhì)的江湖

雞蛋表面看起來(lái)只是圓滾滾的蛋白質(zhì)大戶(hù)，但其實(shí)里面的營(yíng)養(yǎng)成分像個(gè)小型寶庫(kù)。蛋白質(zhì)自不用說(shuō)，幾乎是“頂流”，人體容易吸收利用。

更值得關(guān)注的是，雞蛋還帶著豐富的卵磷脂、膽堿、維生素A、D、B族、鐵、鋅等微量元素。

蛋黃，那個(gè)常常被嫌棄為“高膽固醇”的部分，其實(shí)才是雞蛋的靈魂。很多人怕胖怕膽固醇，吃雞蛋只啃蛋白，這就像買(mǎi)了盲盒只拆盒不看內(nèi)容，錯(cuò)失了真正的驚喜。

研究顯示，適量攝入雞蛋其實(shí)并不會(huì)顯著增加健康人群的心血管風(fēng)險(xiǎn)。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心的流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天吃一個(gè)雞蛋的人，整體心臟健康狀況更優(yōu)。

雞蛋里的膽固醇對(duì)人體內(nèi)的膽固醇水平影響其實(shí)很有限，人體膽固醇的主要來(lái)源是肝臟自身合成，而不是單純靠吃進(jìn)來(lái)的食物數(shù)量變化而變化。

那些把蛋黃“打入冷宮”的朋友們，真應(yīng)該重新考慮下自己的雞蛋觀(guān)。

雞蛋的烹飪學(xué)問(wèn)：煮、煎、炒，健康不止一條路

雞蛋的吃法五花八門(mén)，有人喜歡水煮，有人偏愛(ài)煎蛋，還有人鐘情溏心蛋。其實(shí)雞蛋的烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收有很大影響。

水煮蛋的蛋白質(zhì)利用率可以達(dá)到百分之九十以上，煎蛋和炒蛋略低一些。

如果雞蛋煮得太老，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，反而不容易被消化吸收。溏心蛋雖然嫩滑，但要注意衛(wèi)生問(wèn)題，避免細(xì)菌殘留。

煎蛋時(shí)如果油溫過(guò)高，會(huì)破壞雞蛋本身的營(yíng)養(yǎng)，還容易產(chǎn)生對(duì)人體不友好的有害物質(zhì)。炒蛋雖然香氣撲鼻，但一旦油放得太多，熱量也會(huì)“超標(biāo)”，對(duì)于控制體重的小伙伴來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是雪上加霜。

有趣的是，蒸蛋羹這種溫和的做法，營(yíng)養(yǎng)保存得更完整，入口也更加柔滑，非常適合老人和小孩。

雞蛋的“朋友圈”：搭配有講究，營(yíng)養(yǎng)加倍

雞蛋也是個(gè)“社交達(dá)人”，和不同的食物搭配能碰撞出不一樣的營(yíng)養(yǎng)火花。比如雞蛋和牛奶同食，可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)；和蔬菜一起炒，膳食纖維和維生素C加持，營(yíng)養(yǎng)更均衡。

但有些人喜歡用茶葉蛋來(lái)解饞，殊不知茶葉中的鞣酸與蛋白結(jié)合，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就打了折扣。

還有的人喜歡空腹吃雞蛋，覺(jué)得這樣“吸收更棒”。其實(shí)空腹時(shí)胃酸分泌較多，蛋白質(zhì)容易被快速分解，但對(duì)于胃腸功能較弱的人來(lái)說(shuō)，反而會(huì)引起不適。早餐吃雞蛋，搭配主食和蔬菜，才是雞蛋的最佳拍檔。

雞蛋“真假難辨”：新鮮度才是硬道理

市場(chǎng)上雞蛋五花八門(mén)，有土雞蛋、草雞蛋、普通雞蛋，價(jià)格參差不齊。其實(shí)雞蛋的新鮮度才是最重要的判斷標(biāo)準(zhǔn)。新鮮雞蛋蛋清粘稠，蛋黃飽滿(mǎn)，蛋殼表面有一層天然保護(hù)膜。

存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋，蛋白變稀、蛋黃塌陷，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也隨之下降。買(mǎi)回來(lái)的雞蛋最好及時(shí)吃，儲(chǔ)存時(shí)放在陰涼干燥的地方，避免和有異味的東西混放，以免串味。

有人覺(jué)得土雞蛋“更有營(yíng)養(yǎng)”，但權(quán)威研究顯示，土雞蛋和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分差異其實(shí)并不明顯，兩者在蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等主要成分上基本一致。

所謂的“土味”，不過(guò)是心理加分。選擇正規(guī)渠道購(gòu)入的新鮮雞蛋才是真正的健康保障。

雞蛋的“食用黑名單”：這些搭配要避雷

雞蛋雖好，但也有不能隨意混搭的“死對(duì)頭”。

比如雞蛋和豆?jié){，許多人喜歡早餐來(lái)一杯熱豆?jié){配煮蛋，殊不知豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑會(huì)影響蛋白質(zhì)的分解吸收，營(yíng)養(yǎng)吸收效果大打折扣。等豆?jié){煮開(kāi)后蛋白酶失活，再配雞蛋就沒(méi)問(wèn)題了。

雞蛋和糖同煮做成糖水蛋花，雖然味道甜美，但高溫下糖和蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生一種叫美拉德反應(yīng)的物質(zhì)，過(guò)量攝入對(duì)身體無(wú)益。這些日常小細(xì)節(jié)，往往決定了雞蛋營(yíng)養(yǎng)能否最大化發(fā)揮。

雞蛋的“進(jìn)食門(mén)檻”：不同人群有不同需求

雞蛋雖說(shuō)是“全民食物”，但每個(gè)人體質(zhì)不同，吃法也需量體裁衣。有些人擔(dān)心膽固醇，其實(shí)絕大多數(shù)健康成年人每天吃一個(gè)雞蛋完全沒(méi)問(wèn)題。

對(duì)于血脂異?；蚰懩壹膊』颊撸ㄗh咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)生，根據(jù)身體狀況適當(dāng)調(diào)整。

兒童、孕婦、老人，都是特別需要雞蛋營(yíng)養(yǎng)的群體。蛋黃中的膽堿對(duì)大腦發(fā)育有重要作用，尤其適合發(fā)育期的孩子。

對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，雞蛋提供的優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉和抵抗力。但要注意方式，避免油炸、過(guò)咸的做法，簡(jiǎn)單的水煮、蒸蛋最為合適。

雞蛋是“健康小錦囊”，不是“萬(wàn)能補(bǔ)品”

雞蛋好吃又有營(yíng)養(yǎng)，但如果把它當(dāng)作萬(wàn)能補(bǔ)品，忽略了其他食物的均衡搭配，也很難吃出健康。均衡飲食、合理搭配，才是健康生活的真正秘籍。

雞蛋雖然“能打”，但它只是豐富營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)中的一員，需要和谷物、蔬菜、水果、奶制品等一起“組團(tuán)”發(fā)揮作用。

別讓雞蛋成為“健康誤區(qū)”的背鍋俠

每逢朋友圈里流傳“吃雞蛋養(yǎng)生”“雞蛋致癌”等極端說(shuō)法，很多人一邊擔(dān)憂(yōu)膽固醇“爆表”，一邊又狂吃蛋白粉。

科學(xué)飲食來(lái)自理性認(rèn)知，而不是跟風(fēng)焦慮。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值早已被無(wú)數(shù)權(quán)威研究證實(shí)，關(guān)鍵在于吃法和搭配。

健康吃蛋行動(dòng)指南，雞蛋的自述

假如雞蛋會(huì)說(shuō)話(huà)，它大概會(huì)苦口婆心地提醒大家：請(qǐng)用心對(duì)待每一個(gè)雞蛋，別再把我和蛋黃分家、別再用高溫油炸把我“炸毛”，也別和豆?jié){、茶葉死磕到底。新鮮、合理、搭配、適量，才是雞蛋的健康密碼。

雞蛋的健康秘籍，藏在每一個(gè)細(xì)節(jié)里

每天吃雞蛋，看似簡(jiǎn)單的小事，其實(shí)藏著大大的健康學(xué)問(wèn)。用心選擇新鮮雞蛋，科學(xué)烹飪，合理搭配，讓雞蛋在餐桌上發(fā)揮它的全部能量。

別讓一顆小小的雞蛋，敗在錯(cuò)誤的吃法上。健康，其實(shí)就藏在每一個(gè)平凡的日常里。

下次你端起那只看似普通的雞蛋，不妨想想，它是否真的被“吃對(duì)了”？雞蛋很努力，但健康，需要你的智慧加持。別讓雞蛋“孤獨(dú)”地在健康路上奔跑，與它一起，來(lái)一場(chǎng)“科學(xué)吃蛋”的美好旅程吧！

參考文獻(xiàn)

［1］王宏宇,朱文麗,李明.雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分及其健康作用研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2021,12(10):4080-4086.
［2］中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所.中國(guó)居民膳食指南（2022）[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2022.
［3］馬冠生,吳靜,張兵.食物搭配與健康[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2019,25(10):6-10.

聲明：本文內(nèi)容均是根據(jù)權(quán)威醫(yī)學(xué)資料結(jié)合個(gè)人觀(guān)點(diǎn)撰寫(xiě)的原創(chuàng)內(nèi)容，部分故事情節(jié)存在虛構(gòu)成分，意在科普健康知識(shí)請(qǐng)知悉；如有身體不適請(qǐng)咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)醫(yī)生，喜歡的朋友可以關(guān)注一下，每天分享健康小知識(shí)，做您的線(xiàn)上專(zhuān)屬醫(yī)師。

#優(yōu)質(zhì)好文激勵(lì)計(jì)劃#

相關(guān)知識(shí)

每天都在吃雞蛋，但是很多人都沒(méi)吃對(duì)，其實(shí)這樣的雞蛋才更健康
雞蛋一天最多吃幾個(gè) 雞蛋怎么吃更健康
每天吃2個(gè)雞蛋和很少吃雞蛋的人，誰(shuí)更健康？差別很明顯
吃雞蛋=高膽固醇？其實(shí)，現(xiàn)在雞蛋比30年前更營(yíng)養(yǎng)健康
這樣吃雞蛋更健康
一天吃幾個(gè)雞蛋好？土雞蛋更健康？
每天吃多少雞蛋才有益健康？研究發(fā)現(xiàn)：要吃夠這個(gè)量，很多人沒(méi)吃對(duì)
雞蛋適合每天都吃嗎？
早餐吃雞蛋7大好處 怎樣吃雞蛋更健康
天天吃雞蛋，其實(shí)你不會(huì)吃雞蛋！

網(wǎng)址: 天都在吃雞蛋，但是很多都沒(méi)吃對(duì)，其實(shí)這樣的雞蛋才更健康 http://www.u1s5d6.cn/newsview1264589.html