摘要:鶉蛋是一種美食，其近圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點，通常煮至全熟或半熟后去殼，可用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。那么究竟該如何挑選新鮮的鵪鶉蛋？

鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用，并且營養(yǎng)成分很。但是由于鵪鶉卵中營養(yǎng)分子較小，所以此雞蛋營養(yǎng)更易被吸收利用，因此是非常好的滋補品。在購買鵪鶉蛋對的時候，很多人都希望能挑選到新鮮的，那么究竟該怎么挑選呢？

新鮮鵪鶉蛋的挑選方法：

1.新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色，帶有紅褐色或紫褐色的斑紋，其色澤鮮艷，外殼堅硬，富有光澤；蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠。

2.用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

3.將鵪鶉蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

這6種蛋千萬別買

裂紋蛋：這些蛋很容易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動、貼皮處呈深黑色就不宜再食。

散黃蛋：因運輸?shù)葎×艺鹗帲包S膜破裂，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀而混濁。

發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì)，使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉，這種蛋也不宜食用。

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