糌粑，名字聽起來新鮮，實際上就是青稞炒面。藏族同胞特別是藏族牧民們常吃糌粑，就像大米之于南方人，面食之于北方人。在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的酥油茶和青稞炒面。

藏族的糌粑情結(jié)

“一碗清茶，一份糌粑，這是每個藏族人早餐的必備，我們高原上耗費的能量比較多，單靠吃肉和奶酪會把身體整壞的，喝點清茶，吃點糌粑，身體才感覺到舒服，干活才有勁。”在西藏拉薩市蹬人力三輪車的師傅吉多說。

糌粑是青藏高原上的勞動者創(chuàng)造的速成食品，方便快捷，很適合食用?！棒佤纬云饋矸奖?，比我們現(xiàn)在吃的方便面還要方便，只要有熱水就可以了，做起來十分方便，省時間且便于攜帶，是勞動人民的美食，吃了糌粑很頂餓?！崩_市民才旺說。

吃糌粑早已成為藏族群眾的生活習(xí)慣，糌粑是每一個西藏人的情結(jié)。拉薩市環(huán)衛(wèi)工人拉姆說：“沒有了糌粑，生活中好像缺少了點什么，糌粑入口，不滑不膩，味道不濃不淡，放入口中越嚼越有香味，吃得放心，沒有任何添加劑。”

糌粑如何做成

圖丨源自網(wǎng)絡(luò)

糌粑的制作方法較為簡單，將曬干的青稞放在大鍋中炒熟，然后磨成粉就行了。根據(jù)口味磨成粗細(xì)不等，也可去麩皮磨成精制青稞面。糌粑又分青稞糌粑、豌豆糌粑和混合糌粑幾種。以青稞精糌粑為上品，一般是過節(jié)或招待客人食用。吃的時候，把青稞面放在碗里，倒入酥油茶，用手?jǐn)嚢杈鶆蚰蟪蓤F(tuán)子就成了，硬一點的比較好吃。除了加入酥油茶，還可以根據(jù)個人口味添加奶渣、白砂糖、紅糖等改善口感。另一種吃法是燒成糊狀，里面放些肉、野菜之類，叫“糌土”。青稞面比小麥營養(yǎng)豐富，且攜帶方便，出門只需懷揣木碗和“唐古”(揉合糌粑的小幅獐子或羊皮囊)，吃時再加適量的茶水就行，無需生火做飯。

糌粑為何被高原牧民摯愛

由于糌粑中加入了酥油，所以熱量很高，非常適合長期在高寒野外活動的牧民。通常他們出門前會裝一些青稞面，餓了就放一些到一個皮口袋里，然后倒入適量的酥油茶，隔著袋子捏，很快，糌粑團(tuán)子就做成了。這樣做糌粑方便清潔，畢竟在戶外放牧，很難保證手足夠潔凈。

作為主食，糌粑不僅是藏族牧民一日三餐必備之物，也可用來招待客人、祭祀和供奉。比如過藏歷新年，當(dāng)親友來拜年時，主人都會端上盛有青稞面、人參果及青稞穗等物的一個木斗，客人從里面抓一些青稞面向空中撒去，然后再抓一點吃下，道聲“扎西德勒”，就是標(biāo)準(zhǔn)的新年祝福禮節(jié)了。

糌粑很有營養(yǎng)，含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，多種氨基酸和各種微量元素，常吃可以強(qiáng)身健體，再加上味道不錯，所以很多游客都會買些帶回家。

藏民族是一個愛美并善于創(chuàng)造美的民族，以超凡的藝術(shù)想象力和絕妙的構(gòu)思，造就了異彩紛呈的手工藝術(shù)品。糌粑盒、木碗、茶具、酥油筒等木餐具的裝飾圖案，既充滿本民族的文化特色，同時吸收和融合了其他民族的裝飾觀念。藏族同胞習(xí)慣于把青稞面儲存在木制糌粑盒里。糌粑盒是用金、銀、銅來包鑲的，一般是杜鵑樹、五角楓樹的“疙瘩”旋制而成的，木質(zhì)本身有非常漂亮的紋路，屬于糌粑盒中的精品，十分昂貴，過去只有達(dá)官貴人才用得起，如今一般百姓家里也能見到。

本文來源：國家民委

▌編輯：老劉

▌ 主編：肖楓返回搜狐，查看更多