首頁資訊蔬菜要焯水才能吃，特別是這六種蔬菜，為了安全健康可不能疏忽

蔬菜要焯水才能吃，特別是這六種蔬菜，為了安全健康可不能疏忽

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月18日 15:40

蔬菜使我們?nèi)杖斩夹枰缘囊粋€食物，而且每天都得吃不同的食物來形成營養(yǎng)均衡，這樣就可以吃一頓健康的飯。一般的烹調(diào)方法是清炒，涼拌或燉湯。事實上，每次做各種蔬菜的時候，我們都要再做處理一下才能把它們放進鍋里。首先通過開水焯，通過開水是指將食材放入裝有開水的鍋中，燙至全熟或者一半熟的狀態(tài)。這樣就能接著炒或者涼拌，還可以保持食物原有的味道和營養(yǎng)。它還能把殘留在蔬菜上的農(nóng)藥等不良物質(zhì)去除，對健康有益。許多人吃的時候會忘記過熱水，但是為了家人的健康不能少一步。那么，讓我們一起來了解一下。

首先我們來看看西蘭花和菜花，像這種花之類的蔬菜，里面最易藏有蟲卵，還有農(nóng)殘留，所以做之前必須得過開水，焯1-2分鐘就可以，經(jīng)過燙過熱水之后，就可以非常常好的把這些農(nóng)殘留還有蟲卵之類的除掉，還有就是焯水之后，炒菜的時間就能減少，這樣炒出來的菜，口感和營養(yǎng)也是最好的。

草酸含量高的蔬菜：如菠菜、茭白、莧菜、苦瓜等。（沸水2-10秒）菠菜是最家常的蔬菜了，它營養(yǎng)價值非常高，但其中包含的草酸也不容忽視。會對鈣的吸收產(chǎn)生影響。建議在烹飪前在一個鍋里焯燙至水下2-10秒，這樣可以有效地去除草酸也能保證食材的味道和營養(yǎng)不流失。尤其是菠菜粥，炒菠菜雞蛋等為兒童，必須先燙一下。除了菠菜，這三種蔬菜，茭白，莧菜和苦瓜，還有草酸的蔬菜一般都口感都比較特殊。吃多了人體對鈣和鋅等礦物質(zhì)的吸收就會下降，所以必須得焯水后再吃，這樣的話就能更加健康。

黃花菜（用沸騰的水煮5分鐘）黃花菜一般曬干，其實在季節(jié)里還會有新鮮的黃花菜上市，所以新鮮的黃色花菜的口感比干黃瓜的配菜更清爽、更多、更好吃，但烹調(diào)也很講究。黃色的花菜中含有秋水仙堿。除了去除花的莖部外，還需要用熱水浸泡。推薦這個過水的時間長一些。開水泡3~5分鐘左右，除去有害物質(zhì)，建議烹調(diào)或涼拌后食用。

豆角類：豆類的食材，如四季豆，扁豆和長豆角（將沸騰的水煮5分鐘）特別重要的一個步驟，但是大多數(shù)人都會忽略，假如沒有斷生沒煮熟或者半熟的話，就會變成毒藥。產(chǎn)生皂苷和皂苷等毒素類，在烹調(diào)豆子的過程中，建議首先煮沸水以去除有毒和有害物質(zhì)，然后再炒或者涼拌吃，這樣食用才能保持健康。萬萬不可為了追求更脆的口感，而故意不炒熟，必須炒透。

野菜：香椿、薺菜、馬齒莧、蒲公英等等。（沸水焯3分鐘）。大多數(shù)情況下，野外采的野菜也要焯水的，香椿是大家經(jīng)常吃的野菜。香椿炒蛋是標(biāo)準(zhǔn)的。香椿在營養(yǎng)上很好吃，但是因為含有有害物質(zhì)亞硝酸鹽，所以對身體不好，所以建議在烹調(diào)前先用水煮除去亞硝酸鹽。推薦椰子和馬齒莧等山菜也同樣煮。在野外，它生長起來容易被污染，并且含有草酸等有害物質(zhì)，因此煮沸烹調(diào)更健康。

竹筍，春天的竹筍，冬天的竹筍。（用鍋煮5-8分鐘熱水）竹筍類食材也是很多人喜歡吃的，一般的竹筍、春筍、冬筍等口感特別脆，但是不能說直接切好久能炒。竹筍里有非常多的草酸，吃多了就會影響鈣的吸收了。因此，在烹調(diào)前也需要延長煮沸熱水后放入鍋中煮（將切成薄片的竹筍煮5～8分鐘）的整個煮時間，在鍋里煮的時候，很多的草酸會在高溫的環(huán)境下生竹筍里分解出來，經(jīng)過這個步驟除去大，量的草酸又不會隨時里面的營養(yǎng)，才能避免影響鈣吸收，還會去除澀味，提高口感，在竹筍炒的過程中炒至成熟，口感和營養(yǎng)就會變得絕妙。