李納璺 許麗本

摘要：針對減肥人群對肥胖后果認(rèn)識不到位、健康飲食習(xí)慣難以養(yǎng)成的現(xiàn)狀，提出基于健康信念理論的輕食智能廚具設(shè)計策略。運用健康信念理論分析減肥人群生理、心理、行為特征，得到用戶需求和設(shè)計機會點，總結(jié)出廚具產(chǎn)品在功能、使用、交互方面的觸點，結(jié)合產(chǎn)品情感化設(shè)計原則，從本能層、行為層、反思層提出輕食智能廚具的設(shè)計策略。輕食智能廚具設(shè)計策略。該方法可為面向健康飲食場景中的輕食廚具產(chǎn)品設(shè)計和健康設(shè)計的探索擴寬思路。

關(guān)鍵詞：輕食廚具；健康信念理論；減肥人群；情感化設(shè)計；健康飲食

中圖分類號：TB47 文獻標(biāo)識碼：A文章編號：1003-0069（2024）11-0098-04

Abstract：Aiming at the current situation that people who lose weight do not fully understand the consequences of obesity and it is difficult to develop healthy eating habits，the paper puts forward the design strategy of light food intelligent kitchenware based on the theory of healthy belief. Using the theory of health belief to analyze the physiological，psychological and behavioral characteristics of people who lose weight，get user needs and design opportunities，summarize the touchpoints of kitchenware products in terms of function，use and interaction，combine the principles of product emotional design，the design strategy of light food intelligent kitchenware is proposed from the instinct level，behavior level and reflection level. Design strategy of light food intelligent kitchenware. This method can broaden the thinking for the exploration of light food kitchenware product design and healthy design in the healthy eating scene.

Keywords：Light food kitchenware；Health belief theory；Weight loss crowd；Emotional design；Healthy diet

引言

近年來，健康已成為當(dāng)下討論熱門的話題，如何擺脫肥胖的“文明病”，則是話題中最關(guān)注的問題之一。為了解決肥胖問題，越來越多人在運動減肥之外，同時還選擇改變飲食結(jié)構(gòu)，通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)控制熱量的攝入，來調(diào)節(jié)自身的體重。輕食具有食材種類豐富，低熱量，營養(yǎng)均衡的特點，使其成為肥胖者改善飲食結(jié)構(gòu)的重要方式。[1]文章以輕食烹飪產(chǎn)品為切入點，運用健康信念理論對減肥人群特征進行分析，結(jié)合情感化設(shè)計原則，提出符合減肥人群需求的輕食智能廚具產(chǎn)品設(shè)計策略，提高用戶對不健康飲食行為的感知度并減少行為改善的障礙，促進用戶向健康飲食行為改變，以改善體態(tài)。

一、健康信念理論

健康信念理論是一種經(jīng)典的行為改變理論，20世紀(jì)50年代由美國公共衛(wèi)生領(lǐng)域的社會心理學(xué)家提出。該理論模型的核心是感知，強調(diào)運用個體的態(tài)度和信念來解釋、預(yù)測健康行為，通過采取有效的措施影響個體的主觀心理過程，來改變個體的觀念，擯棄不良的行為，進而積極采納健康的行為。[2]該理論包括危機感、嚴(yán)重感、益處感、障礙感、效果感、行動線索6個維度。其中危機感和嚴(yán)重感屬于行為后果信念，即感知到不健康后果導(dǎo)致出現(xiàn)疾病的可能性和疾病帶來危害的嚴(yán)重性。益處感、效果感、障礙感屬于行為效果信念，即認(rèn)識到行為改變所帶來的好處和行為改變過程中存在的困難。當(dāng)感知到行為轉(zhuǎn)變的益處大于壞處或阻礙時，就可能發(fā)生行為的轉(zhuǎn)變，反之則依舊保持原有不健康的行為。[3]健康信念理論中各種信念的關(guān)系及行為轉(zhuǎn)變的作用模型詳見圖1。

二、輕食廚具產(chǎn)品現(xiàn)狀

（一）輕食市場現(xiàn)狀

輕食是主張營養(yǎng)健康，注重食材低脂、低熱量、高營養(yǎng)，烹飪簡便的一種健康飲食方式，因其滿足減肥人群在飽腹、美味又健康的飲食中間尋求平衡需求，受到越來越多減肥人群的青睞。根據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，全球輕食市場規(guī)模在2020年達到了1306億美元，預(yù)計未來幾年市場規(guī)模還將繼續(xù)增長，到2025年將增長至1715億美元，輕食市場前景廣闊且正在持續(xù)迅速發(fā)展。

（二）輕食廚具現(xiàn)狀

輕食市場的不斷擴大和消費者需求的增加，將推動輕食廚具行業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新。輕食廚具主要指能夠以簡便科學(xué)的烹飪過程、制作健康均衡、無負(fù)擔(dān)食物形態(tài)的廚房小家電，市場主要有多功能輕食機、多士爐、蒸蛋機、三明治機、慢煮機等智能化廚房小家電。[4]2019年以輕食機品類為首廚房小家電呈爆發(fā)式增長，全球廚房小家電市場規(guī)模約為1946億美元，而預(yù)計到2027年，該市場規(guī)模將達到3196億美元，輕食機、蒸鍋、榨汁機等健康飲食相關(guān)廚具產(chǎn)品銷售額也在逐年增長，輕食廚具市場顯現(xiàn)持續(xù)增長態(tài)勢。

三、基于健康信念理論的輕食智能廚具產(chǎn)品設(shè)計分析

（一）減肥人群的特征分析

1.生理特征分析

肥胖癥是因熱量攝入超標(biāo)，多余熱量以脂肪形式儲存于體內(nèi)，日積月累形成的一種慢性疾病。肥胖會導(dǎo)致諸多健康問題，引起身體相關(guān)代謝異常，是血脂異常、心腦血管病、高血壓、脂肪肝、糖尿病、腫瘤等慢性疾病的危險因素和病理基礎(chǔ)。[5]但因肥胖不會馬上導(dǎo)致明顯疼痛的疾病，未能引起人們的重視，且熱量攝入超標(biāo)短期內(nèi)表現(xiàn)不明顯，難以被人感知和察覺。

2.心理特征分析

首先，肥胖會在一定程度上給人的心理健康產(chǎn)生負(fù)面影響。因肥胖帶來的外貌和體型的負(fù)面評價，會引起肥胖人群相關(guān)的病恥感，帶來自卑、焦慮、抑郁等消極情緒，為緩解這些消極情緒，又多選擇暴飲暴食的方式，陷入越胖越吃的不良循環(huán)。有研究表示，負(fù)面情緒造成肥胖者過度進食的行為，肥胖者很難去改變自身現(xiàn)狀，需要科學(xué)的健康飲食指導(dǎo)促使其行為的改變 。[6]

其次，在減肥過程中，要取得明顯的效果需要長期堅持，短期內(nèi)無效果就導(dǎo)致用戶容易放棄。

3.行為特征分析

（1）飲食行為：減肥人群的飲食行為特征可以從導(dǎo)致肥胖的不健康飲食行為和輕食減肥健康飲食行為兩個方面進行分析。一是肥胖人群飲食節(jié)奏不規(guī)律，時常暴飲暴食，喜食高熱量食物，加之環(huán)境的影響，線上線下的各式美食廣告，極易刺激肥胖者的食欲。二是輕食與日常飲食相比，飲食結(jié)構(gòu)有較大調(diào)整，輕食少油少鹽，低脂低糖，蔬菜水果占比提高。

（2）烹飪行為：減肥人群輕食烹飪行為是階段性行為，身材達到一定效果后會暫停輕食烹飪。在其輕食烹飪期間主要過程包括，烹飪前使用App查看身體數(shù)據(jù)和熱量攝入，選擇合適的食譜，采購食材，嚴(yán)格按照食譜的分量對食材進行稱重，烹飪中注重火候的控制，烹飪后對輕食鍋具進行清洗，詳見圖2。

（二）輕食減肥廚具產(chǎn)品設(shè)計分析

1.基于健康信念理論的產(chǎn)品機會點分析

通過上面對減肥人群生理、心理、行為的分析，了解到肥胖的形成是飲食攝入量超標(biāo)日積月累的慢性行為，肥胖養(yǎng)成的過程不易被感知。而健康信念理論模型主要以感知為主，用該模型來解釋減肥行為具有針對性。下面將運用健康信念模型，從危機感、嚴(yán)重感、益處感、障礙感、效果感、行為線索6個方面分析減肥人群的認(rèn)知行為，進行用戶需求提取并尋找設(shè)計機會點，詳見表1。在產(chǎn)品設(shè)計機會點中增強用戶對肥胖危險性和嚴(yán)重性的認(rèn)知，提高健康行為益處的感知，減少行動的障礙，使用戶更易于向健康行為轉(zhuǎn)變。

（1）行為后果信念分析——危機感和嚴(yán)重性：肥胖是一種慢性行為，而慢性問題則容易被忽略，且由肥胖引起的慢性復(fù)雜性疾病，癥狀早期都不明顯，這就導(dǎo)致肥胖對身體健康的威脅不易被感知到，人們對肥胖的后果危機感和嚴(yán)重性認(rèn)知弱。對此，可在產(chǎn)品交互上對用戶進行提醒，通過App推送不健康飲食的危害及在廚具交互上進行信息反饋，當(dāng)用戶攝入量超標(biāo)時進行提醒。

（2）行為效果信念分析——益處感、效果感和障礙感：在輕食減肥過程中會遇到很多障礙：1.食欲控制不當(dāng)，容易情緒性進食、無意識進食、饑餓時過度進食；2.輕食口味清淡，缺少味蕾刺激，很難堅持食用；3.輕食減肥短期難有成效，實踐與期望落差大容易放棄。同時，輕食減肥行為的益處和效果都需要長期堅持才能被明顯感知，在實際情況中，即使用戶能認(rèn)識到輕食健康飲食行為改變的益處，但缺乏直觀的益處反饋機制，且反饋時間過長，導(dǎo)致輕食健康飲食行為難以堅持。要想使用戶向健康行為轉(zhuǎn)變，需增強用戶對輕減肥益處的感知，減少行為的障礙。對此，可在設(shè)計時通過App進行個性飲食推薦，提升輕食口味，并對用戶按計劃飲食行為進行獎勵，提升輕食行為給用戶的正反饋。將不明顯的變化通過視覺元素放大倍數(shù)呈現(xiàn)給用戶，以視覺沖擊增強用戶對輕食減肥效果的感知，減少行動障礙。

（3）行為線索：決定是否采取健康行為時，外界因素的刺激也會對人的感知和行為決策起到重要的作用。[7]當(dāng)用戶看到線上線下各類美食與廣告時，極易激發(fā)食欲，此時就需要有外力及時進行干預(yù)，提醒用戶要控制飲食，就有可能中斷用戶沖動的飲食行為。設(shè)計中可通過App交互提醒，進行一定干預(yù)，并為其合理規(guī)劃每日輕食計劃，幫助用戶在輕食減肥的道路上走得更遠。

2.產(chǎn)品主要觸點分析

基于健康信念理論模型的輕食智能廚具設(shè)計的目標(biāo)是引導(dǎo)用戶健康減肥，通過以上對人群特征及運用健康信念理論的分析，得到用戶需求和輕食廚具產(chǎn)品的設(shè)計機會點，并對設(shè)計要素進行健康需求的細(xì)化，總結(jié)出廚具產(chǎn)品在功能、使用、交互方面的主要觸點。分別以線下烹飪設(shè)備、線上App形式對接用戶形成體驗觸點，后臺數(shù)據(jù)服務(wù)間接為用戶提供信息。輕食設(shè)備在烹飪前主要進行食材稱重，烹飪中進行烹飪模式選擇、智能輔助控制，烹飪后需斷電、清洗、收納。信息終端App主要觸點是飲食減肥相關(guān)知識的推送、建立個人信息庫并對用戶進行飲食減肥記錄和管理，詳見圖3。

四、輕食智能廚具設(shè)計策略

輕食智能廚具設(shè)計針對減肥群體的飲食需求場景進行特定需求整合，基于健康信念理論提出輕食健康飲食管理方案，并融入產(chǎn)品設(shè)計中去。運用情感化設(shè)計原則結(jié)合用戶生理、心理、行為需求進行輕食智能廚具的設(shè)計。國際知名心理學(xué)家唐納德·諾曼在其著作《情感化設(shè)計》中提出，依據(jù)人的情感需求，可將設(shè)計分為本能層、行為層、反思層的設(shè)計，運用設(shè)計心理學(xué)，引導(dǎo)用戶在行為和思維層面與產(chǎn)品產(chǎn)生共鳴，提高產(chǎn)品的使用體驗。[8]文章將從這3個設(shè)計層面去展開設(shè)計策略的討論，在本能層設(shè)計中，注重產(chǎn)品給用戶最初印象和直觀效果，是產(chǎn)品外觀造型特征方面的物理屬性設(shè)計，如產(chǎn)品顏色、材料；[9]在行為層設(shè)計中，注重用戶在產(chǎn)品使用過程中的效用和感受，從產(chǎn)品功能、使用、交互進行設(shè)計，基于健康信念理論提出健康行為干預(yù)交互方案，引導(dǎo)用戶向健康的行為轉(zhuǎn)變；在反思層設(shè)計中，注重用戶對產(chǎn)品的記憶、情感的共鳴，有意識地將產(chǎn)品與使用情景結(jié)合為一體，以產(chǎn)品為媒介傳達用戶的情感。

（一）本能層的設(shè)計

1.廚具顏色

色彩能引起人們共同的審美喜悅，喚起情緒，表達情感。年輕人是使用輕食廚具的主要人群，其廚房空間多為現(xiàn)代簡約風(fēng)格，廚具整體使用低飽和度的莫蘭迪色，使產(chǎn)品易融合于整體環(huán)境中，營造輕松愉悅的使用氛圍，讓用戶迅速適應(yīng)并投入到手中的活動。產(chǎn)品局部，如把手、按鈕等，使用亮眼活潑的顏色，刺激用戶的視覺感官，調(diào)動用戶的激情，給人希望和動力，從而緩解用戶因肥胖而煩躁焦慮的心情，提升用戶的情感體驗。[10]

2. 廚具材料

材料選擇應(yīng)遵循用戶使用需求及感性意向的統(tǒng)一。廚具整體使用橡膠、高級塑料等觸感溫和的材質(zhì)，在視覺和觸覺上給用戶柔和溫暖的舒適感。廚具局部材料也可根據(jù)需求有所變化，鍋身需具備良好的導(dǎo)熱性及易清洗的特點，采用目前較為常見的金屬合金或不粘鍋涂層，手柄部位則需要具備耐高溫及隔熱的特點，選用木質(zhì)材料，給用戶帶來親和、自然的心理感受，亦可使用pp改性材料，通過多樣的色彩形態(tài)令用戶具有新鮮、豐富的體驗。

（二）行為層的設(shè)計

1.廚具的功能

功能性的設(shè)計要考慮用戶使用的動機，輕食烹飪對食材分量要進行嚴(yán)格把控，主要以蒸、煮、煎為主。輕食廚具可采用模塊化多功能集一體的設(shè)計，兼顧用戶需求的變化，符合用戶的使用習(xí)慣，提升使用的幸福感。

（1）食材稱重記錄：烹飪輕食前，需要嚴(yán)格按照食譜精準(zhǔn)稱重，在廚具設(shè)計上可以加上食材稱重的功能，廚具架可配備攝像頭，稱重時通過攝像頭識別食材種類并進行記錄，快速便捷，減少輕食烹飪時再另外尋找工具的麻煩，詳見圖4。

（2）多功能鍋具分體設(shè)計：在廚具設(shè)計上可采用模塊化多功能分體式設(shè)計，鍋具與加熱模塊分離，鍋具多樣同時具備蒸煮煎烤功能，可一鍵替換，實現(xiàn)烹飪功能的多樣化，在鍋具更換過程中也加深用戶和產(chǎn)品的情感交流和互動，詳見圖5。

2.輕食廚具的使用

輕食廚具產(chǎn)品使用方面的設(shè)計，滿足其實用性功能后，在產(chǎn)品使用最后的清潔和收納流程中，也應(yīng)遵循易用的設(shè)計原則，考慮其易用性、便捷性、舒適性，提升用戶的滿意度，具體設(shè)計方案如下：

（1）清潔：為了易于清潔，在輕食廚具產(chǎn)品設(shè)計中避免過多的表面紋理及過小的清潔死角，采用鍋具與加熱底部模塊化分體式設(shè)計，烹飪結(jié)束后，只需要對鍋具的清洗即可，防止加熱鍋體清洗不當(dāng)進水而損壞。

（2）收納：在減肥人群輕食特征研究中，發(fā)現(xiàn)輕食廚具的使用是階段性行為，會有一段空閑期，這就要求設(shè)計過程中注重收納的簡便性。在廚具模塊化的設(shè)計中，可嚴(yán)格把控鍋具的尺寸，把手易拆卸或折疊，使得大鍋套小鍋；在電源收納設(shè)計中，在廚具底部增加電線收納槽，快速整潔地收納電源線。便捷的收納可減少了空間資源的浪費，也使用戶產(chǎn)生愉快的情感體驗。

3.輕食廚具與人的交互

產(chǎn)品在滿足其基本功能需求后，應(yīng)開始著重于如何幫助用戶輕松愉快地解決問題，基于健康信念理論的輕食智能廚具設(shè)計是引導(dǎo)用戶健康減肥的，針對減肥人群對肥胖后果認(rèn)識不到位、健康飲食習(xí)慣難以養(yǎng)成的現(xiàn)狀，通過廚具與人的交互提高用戶對不健康飲食行為的感知度，關(guān)注用戶在廚具使用過程中的感受，明確決策的動力，減少行為改善的障礙，引導(dǎo)用戶向健康行為改變。設(shè)計易理解的交互概念模式，讓用戶方便使用，以獲得積極的情感體驗。[11]通過交互設(shè)置清晰的目標(biāo)、即時的反饋，從健康飲食意識培養(yǎng)、健康飲食習(xí)慣養(yǎng)成和健康飲食指導(dǎo)3個階段來引導(dǎo)用戶向健康行為改變。

（1）健康飲食意識培養(yǎng)干預(yù)方案：在第一階段健康飲食意識培養(yǎng)干預(yù)方案中，通過App推送肥胖、不健康的飲食、不健康的烹飪方式帶來的危害。當(dāng)烹飪食材超標(biāo)時，App發(fā)送消息告知，烹飪設(shè)備上閃紅燈警告，讓用戶意識到自己行為的不健康。App和廚具與人進行信息反饋交互，增強用戶對不健康飲食的危機感和嚴(yán)重性的認(rèn)知。

（2）健康飲食習(xí)慣養(yǎng)成干預(yù)方案：在第二階段健康飲食習(xí)慣養(yǎng)成干預(yù)方案中，廚具在滿足一般的烹飪功能時，兼顧信息終端收集用戶飲食熱量及營養(yǎng)的數(shù)據(jù)。烹飪前進行食材的稱重并通過App記錄，當(dāng)食材攝入量超出推薦值時，App彈窗進行提醒。烹飪過程中，烹飪方式的不當(dāng)也會導(dǎo)致食物熱量過高，通過攝像頭及油煙傳感器對用戶烹飪行為進行監(jiān)測，在出現(xiàn)不健康的行為時進行干預(yù)。當(dāng)烹飪火候過高不當(dāng)導(dǎo)致油煙超標(biāo)時，廚具紅燈閃爍警告或發(fā)出提示語音來反饋信息。烹飪完成時，對菜品進行熱量的評估，生成熱量數(shù)據(jù)報告，根據(jù)飲食攝入-消耗規(guī)律，在App上模擬用戶一個月后體態(tài)模型，讓用戶提前感知到長期堅持的益處反饋，堅定用戶信念。當(dāng)用戶因各種原因?qū)е聼崃砍瑯?biāo)時，一個月后的體態(tài)模型必將是臃腫，利用直觀的視覺沖擊來警醒用戶改善不健康飲食、烹飪行為。引導(dǎo)用戶養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，以此來實現(xiàn)減脂的目的。

（3）健康飲食指導(dǎo)干預(yù)方案：在第三階段科學(xué)健康飲食指導(dǎo)干預(yù)方案中，通過App記錄用戶的飲食習(xí)慣，結(jié)合用戶體重、營養(yǎng)數(shù)據(jù)，計算出用戶每天的熱量攝入，根據(jù)用戶當(dāng)日可攝入熱量結(jié)合用戶口味進行個性化食譜推薦，提升輕食飲食口味，減少用戶輕食減肥的障礙。

（三）反思層的設(shè)計

反思層設(shè)計是用戶與產(chǎn)品印象、回憶、情感的交融，通過用戶深層次的意識反饋帶來情感的共鳴。輕食減肥人群多為年輕人，喜歡個性化展現(xiàn)自我，在設(shè)計中可有意識地將輕食智能廚具產(chǎn)品與使用情景結(jié)合為一體，融合年輕人的生活方式，將廚具設(shè)計游戲化、社交化。年輕人喜歡打卡記錄生活，在完成一次輕食烹飪后，使用攝像頭拍照上傳App打卡，持續(xù)記錄可以解鎖成就，獲得勛章，此外，會根據(jù)照片評估烹飪成績并給出評分，來增加烹飪的樂趣，幫助用戶提升烹飪技能，隨著技能提高可解鎖新的食譜。評分內(nèi)容與輕食照片都可在平臺分享發(fā)布，遇到更多志同道合的減肥朋友，形成一個分享經(jīng)驗的氛圍社區(qū)，使用戶在輕食減肥道路上能持續(xù)走下去。

結(jié)語

減肥人群因喜好美食且自制力較差等因素，無法長期堅持健康飲食的習(xí)慣，易陷入越減越胖的不良循環(huán)之中。文章以烹飪產(chǎn)品為切入點，關(guān)注減肥人群的輕食減肥健康飲食管理需求，在健康信念理論的指導(dǎo)下，結(jié)合產(chǎn)品情感化設(shè)計原則，從本能層、行為層、反思層構(gòu)建出輕食智能廚具的設(shè)計策略，設(shè)計出符合用戶功能需求和情感需求的廚具產(chǎn)品，并引導(dǎo)用戶養(yǎng)成健康的飲食行為，幫助用戶打破惡性循環(huán)，建立健康的生活方式，達到改善體態(tài)、保持自身健康的目的，拓展了健康信念理論在設(shè)計領(lǐng)域的研究，為健康飲食場景中的輕食廚具產(chǎn)品設(shè)計和健康設(shè)計的探索擴寬思路。

基金項目：基于中國傳統(tǒng)文化語境下的《家具與文化》案例庫，（編號：YKC202201）

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