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春節(jié)將至，9道年夜飯健康菜譜，請查收

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月19日 12:47

9款適合除夕夜團年飯的健康菜譜，助你新年健康常伴

春節(jié)，對咱中國人來說，那可是一年中最重要的節(jié)日。一家人熱熱鬧鬧地圍坐在一起，吃著年夜飯，聊聊家常，幸福感簡直要溢出來。不過呀，這年夜飯可不能光圖個熱鬧、吃得開心，還得吃得健康。畢竟新的一年，誰不想健健康康、平平安安的呢？今天，我就來給大家分享9款超適合除夕夜團年飯的健康菜譜，順便和大家嘮嘮里面的養(yǎng)生小知識。

先來說說這道五指毛桃黃金板栗燉雞湯。我第一次喝這湯的時候，就被它濃郁的香味和鮮美的口感征服了。這湯的材料可不簡單，五指毛桃、山藥、蓮子、竹笙、紅衣花生、板栗，再加上一只鮮雞，滿滿都是營養(yǎng)。五指毛桃在我們這兒可常見了，它不僅能健脾祛濕，還能讓湯的味道更醇厚。山藥和蓮子健脾益胃，竹笙口感脆嫩，花生和板栗增加了湯的香甜。我一般會提前把山藥、蓮子、花生、竹笙泡在清水里，這樣能讓它們更快煮軟。五指毛桃洗干凈泥土，板栗剝殼去皮，處理好的鮮雞切成塊，冷水下鍋飛水，撈出來洗凈血沫。然后把所有食材一股腦兒放進湯煲里，加適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時，出鍋前放少許鹽調(diào)味就行。這湯特別適合那些平時感覺身體困重、沒什么胃口，還有氣血不足的人喝，喝上一碗，感覺渾身都暖暖的，特別舒服。

紫蘇炒牛肉也是我家年夜飯桌上的?？汀?strong>紫蘇的香味獨特，和牛肉搭配在一起，簡直是絕配。鮮紫蘇100克、鮮牛肉250克、青椒3根，再加上生姜和蒜瓣，材料準備起來很方便。我會把紫蘇簡單洗凈，不用去梗，保留它完整的香味。牛肉切成薄片，放點鹽、生粉、小蘇打各一勺，再來點生抽和花生油，攪拌均勻后腌制半小時，這樣炒出來的牛肉又嫩又入味。冷鍋下油，油熱后先放蒜瓣和生姜熗鍋，香味一下子就出來了。接著放入牛肉翻炒，看到牛肉變色，大概6成熟的時候，加入青椒和紫蘇繼續(xù)翻炒，再倒少許老抽上色，炒均勻就可以出鍋啦。這道菜不僅味道好，還有寬中行氣、溫中和胃的功效。家里要是有人不小心著了涼，有點頭暈、胃里不舒服，吃這道菜再合適不過了。

金不換爆炒蟶子，光聽名字就覺得很特別吧？金不換其實就是羅勒，也叫九層塔，它在烹飪里可有大作用。這道菜需要蟶子500克、金不換30克，再準備點小蔥、姜和大蒜。我一般會提前把蟶子放在加了鹽和食用油的清水里養(yǎng)2-4小時，讓它們把肚子里的沙子吐干凈，這樣吃起來才不會牙磣。金不換的葉子洗凈，小蔥切成段。蟶子吐沙后洗凈，飛水過冷河，瀝干水分。冷鍋倒油，油熱后用蒜瓣和生姜熗鍋，接著放入蟶子翻炒，再加入金不換，放一勺鹽、少許糖和生抽調(diào)味，最后撒上小蔥，翻炒均勻就大功告成。蟶子本身就富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，能補虛健體、提高免疫力，金不換又有活血行氣、健胃消食的功效，這道菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，老人小孩都愛吃。

清炒山藥百合，這道菜清爽可口，特別解膩。鮮百合250克、鮮山藥250克、木耳（干品）50克、腰果50克、核桃仁50克，再切點胡蘿卜，準備3瓣大蒜就夠了。我把鮮百合掰成小瓣洗凈，山藥去皮切片，木耳提前泡發(fā)，胡蘿卜去皮切片，腰果和核桃剝好備用。冷鍋下油，油熱后用蒜瓣熗鍋，然后把百合、山藥、木耳、胡蘿卜一起放進鍋里炒熟，加一勺鹽和少許糖調(diào)味，翻炒均勻就可以裝盤了。這道菜有補脾養(yǎng)胃、潤肺止咳的功效，家里有脾胃虛弱或者肺虛咳喘的人，一定要多吃點。

蟲草花黨參當歸蒸雞，一聽名字就知道是道滋補的好菜。當歸10克、黨參20克、蟲草花（干品）20克、紅棗5-8顆、枸杞若干，再加上一只鮮雞，營養(yǎng)滿滿當當。我會先把蟲草花浸泡洗凈，鮮雞洗凈切塊。把雞肉塊和姜片、蔥段放在一起，加點鹽、糖、生粉、生抽、蠔油和胡椒粉腌制調(diào)味，再倒點香油拌勻，腌制30分鐘。在盤子里先鋪上一層洗好的蟲草花、當歸、黨參，放上腌制好的雞塊，再在上面鋪一層蟲草花、當歸、黨參。蒸鍋里加水，等水開上汽后，把盤子放進去蒸20分鐘。這道菜補氣養(yǎng)血、滋補肝腎，特別適合那些平時氣血不足、脾胃虛弱、食欲不好的人，吃了能讓身體更有勁兒。

芥末茭白絲，這道菜做法簡單又清爽。茭白500克，再準備點芥末膏，青椒、紅椒各1根就行。我把茭白剝?nèi)ダ掀?，切成絲，青椒、紅椒也切絲。把茭白絲、青椒絲、紅椒絲一起飛水，撈出來擺盤。吃的時候，準備一個小碟，倒點生抽，擠上芥末膏，蘸著吃。茭白富含維生素和氨基酸，有清解熱毒、利濕退黃的功效。過年期間大家吃的大魚大肉比較多，這道菜正好能解膩消食，要是有人喝多了酒，吃點茭白還能解酒醒酒呢。

陳皮話梅燜豬手，這道菜酸酸甜甜的，特別開胃。陳皮10克、話梅5-8顆、八角4個、小茴香3克、豬手1000克，再切點生姜片。我先把豬手洗凈切塊，用清水浸泡2-3小時，泡出血水，這樣能去掉腥味。豬手冷水下鍋飛水，撈出來洗凈血沫后瀝干水分。冷鍋下油，放冰糖炒出焦糖色，然后倒入豬手不停地翻炒，讓豬手都裹上糖色，再加入生抽和少許老抽上色。接著放入陳皮、話梅、八角、小茴香和生姜片，倒點米酒去腥，加清水，大火煮開后轉(zhuǎn)到砂鍋里小火燜，一直燜到豬手皮酥軟，最后開蓋收汁。這道菜有理氣和胃、醒脾開胃的功效，家里要是有人感覺胸脘脹滿、沒什么食欲，吃這道菜準沒錯。

山茱萸粥，做法簡單又養(yǎng)生。山茱萸15克、粳米60克，再準備點白糖。我會把山茱萸和粳米洗凈后浸泡1個小時，然后一起放進砂鍋里，加適量清水，先大火煮開，再轉(zhuǎn)小火慢慢熬，熬到粥變得粘稠，放少許白糖拌勻就可以了。山茱萸有補肝益腎、斂汗固脫的功效，對于那些經(jīng)常腰膝酸軟、頭暈耳鳴，還有小便頻數(shù)、容易出虛汗的人來說，喝這粥很有好處。

說說小吊梨湯。雪梨2個、烏梅5克、山楂5克、冰糖30-50克，銀耳（干品）2朵，再準備點紅棗和枸杞。我把銀耳提前泡發(fā)，去掉根部洗凈，雪梨用鹽搓洗外皮后洗凈，去掉梨核和梨梗，切成小塊。把所有食材都放進砂鍋里，加清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢熬，一直熬到銀耳變得粘稠，梨湯顏色變深就好了。這湯清熱止咳、滋陰潤肺，過年期間家里要是有人嗓子不舒服、咳嗽咳痰，或者感覺燥熱便秘，喝上一碗，舒服多了。