正宗油餅怎么做

2024-11-21 15:41:04

1、蔥油餅

食材：面粉250克；開水120毫升；冷水50—60毫升；油50克；蔥適量；鹽適量。

做法：將面粉放入盛器，加入開水，用筷子攪拌均勻使其成雪花狀。加入冷水，用手將面粉揉至表面光滑，用保鮮膜將面團(tuán)包好，靜置30分鐘。將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再分成約25克的小面團(tuán)放手撐搓成條。放按板上按扁。再將其搟成薄片。刷上一層油并撒上些鹽，再撒上蔥花，用刷子刷勻。從前向后折疊，如同折扇子折疊薄片。最后折成約1厘米厚的長(zhǎng)條。然后盤起長(zhǎng)條，打一個(gè)活結(jié)，并把面頭壓在餅下。用手略微壓扁，用搟面杖搟成約0.5厘米厚的餅胚。取一平底鍋,小火燒熱倒入油,放入薄餅,兩面煎熟成金黃色。

2、油酥餅

食材：面粉300克；豬油60克；鹽3克；黑芝麻適量；蛋黃1個(gè)；花椒面少許。

做法：取250克面粉，用溫水合成面團(tuán)，（剩下的50克面粉用來(lái)做油酥）醒面40分鐘。50克豬油加入50克面粉，3克鹽，花椒面和成油酥，剩下10克豬油用來(lái)?yè){面的時(shí)候用。雞蛋去掉雞蛋清，留蛋黃備用。面團(tuán)醒好取面團(tuán)揉2分鐘，搟成2-3mm厚的長(zhǎng)片。在面片中間1/3面積放入油酥均勻鋪平。兩邊向中間折。用搟面杖在上面壓一壓，以免搟的時(shí)候油酥堆在一起。然后搟成大片。面片表面涂抹上豬油，分三等分再向中間折疊。再搟成大片，反復(fù)5次。然后從一邊卷起。切成均勻的6塊，取1塊兩邊捏緊壓成圓餅。搟成橢圓形的餅，餅表面抹上蛋黃，撒上黑芝麻?？颈P鋪上料理紙，紙上涂抹食用油，將餅放在烤盤上有黑芝麻的一面在下面。餅上面抹上蛋黃液，撒上黑芝麻。放入烤箱，烤箱調(diào)至“上下火，180°，15分鐘”。時(shí)間到，油酥餅烤好出爐了，酥脆可口的油酥餅就做好了。

3、家常油餅

食材：面粉300g；食鹽適量；蔥適量；調(diào)和油適量。

做法：面粉倒入大盆中，用水揉成光滑的面團(tuán)，靜置20分鐘以上。另取一個(gè)小碗，放入少量的面粉，倒入食用油，把面粉、鹽和食用油。攪拌成油酥。蔥花備用。把靜置好的面團(tuán)分成兩份。取一份面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的面片。把一半的油酥涂抹在面片上，撒上一層香蔥末，把面片從上往下卷，卷成長(zhǎng)條。把長(zhǎng)條的面從一頭卷起。壓扁。搟面杖搟成薄一點(diǎn)的圓餅。電餅鐺提前預(yù)熱好，餅鐺上倒點(diǎn)油，把搟好的圓餅放入電餅鐺內(nèi)，餅面上也抹點(diǎn)油。兩面烙至金黃色即可。

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