黑米，原產(chǎn)自印度，又名“印度黑米”。李時(shí)珍《本草綱目》記載：黑米名為“梗谷奴”。是黑稻加工產(chǎn)品，屬于秈米或者粳米，是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類(lèi)特色品種。黑米外觀呈黑色或黑褐色，營(yíng)養(yǎng)豐富，食、藥用價(jià)值高，除煮粥外還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒，素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美譽(yù)。黑米性平味甘，歸脾、胃、肝經(jīng)，具有滋陰養(yǎng)血，健脾益腎，補(bǔ)肝明目的功效。最具代表性的陜西洋縣黑米、 自古就有"藥米"、"貢米"、"壽米"的美譽(yù)。粒型有秈、粳兩種，黑米是非糯性稻米。黑米與紫米不同，紫米是糯米的一種，黏性也大，但是兩者都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。

黑米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。

黑米在中醫(yī)理論中被認(rèn)為具有滋陰補(bǔ)腎的功效，對(duì)于因腎虛引起的腰膝酸軟、頭暈耳鳴、須發(fā)早白等癥狀有一定的改善作用。

黑米能夠健脾暖肝，對(duì)于脾胃虛弱、消化不良等癥狀有緩解作用。他還能促進(jìn)食欲，改善體質(zhì)。

黑米中富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)等有助于保護(hù)眼睛健康，緩解眼部疲勞，改善視力。同時(shí)，他還能促進(jìn)血液循，對(duì)于改善血液循環(huán)不暢、手腳冰涼等癥狀有一定的幫助。

黑米屬于糙米類(lèi)，其外皮層含有花青素類(lèi)色素，具有抗氧化作用。此外，黑米中的膳食纖維含量較高，淀粉消化速度比較慢，因此有助于控制血糖水平，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)是一種較好的主食選擇。

黑米中富含鐵元素，是補(bǔ)血佳品。經(jīng)常食用黑米有助于改善和預(yù)防缺鐵性貧血，對(duì)于貧血患者來(lái)說(shuō)是一種有益的食材。

黑米中富含鉀、鎂等礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)對(duì)于維持心臟功能、降低血壓、預(yù)防心血管疾病等方面有一定的幫助。

黑米中富含蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)于增強(qiáng)免疫力，提高抵抗力等方面有一定的作用。經(jīng)常食用黑米有助于保持身體健康。

由于黑米所含營(yíng)養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。浸泡黑米的水最好和黑米一起煮，能最大限度保留黑米的營(yíng)養(yǎng)成分。

黑米外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛，不僅大多數(shù)招牌營(yíng)養(yǎng)素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。

中醫(yī)認(rèn)為黑米性平，味甘。火盛熱燥者不宜食用。

黑米所含銅都比大米高1~3倍;不適合肝豆?fàn)詈俗冃曰颊呒案咩~患者食用。

服用四環(huán)素類(lèi)藥物禁忌食用黑米，服用四環(huán)素類(lèi)藥物時(shí)食用黑米，這些金屬離子會(huì)和藥物形成不溶性螯合物，影響四環(huán)素類(lèi)藥物的吸收而降低療效。

黑米可以像大米一樣煮成粥或者蒸飯，但是黑米外層較硬，建議事先浸泡兩小時(shí)，這樣煮起來(lái)更加柔軟。

黑米可以與普通百米混合煮成飯，這樣既增加了營(yíng)養(yǎng)，又保持了米飯的口感。

黑米可以用來(lái)制作如黑米糕、黑米布丁、黑米甜粥等甜品。

黑米做的壽司，不僅營(yíng)養(yǎng)，外觀也很新鮮。

黑米可以與各種蔬菜、水果、堅(jiān)果混合，制作健康沙拉。

黑米可以制作黑米面包、黑米餅干等糕點(diǎn)。

黑米可以做黑米豆?jié){，還可以加入湯中增加營(yíng)養(yǎng)。

紅棗黑米糕

黑米壽司

黑米飯

黑米沙拉

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