米中珍品黑糯米
秋到夢(mèng)溪
<p>水稻是世界上最主要的糧食作物，稻米是世界上一半人口的主糧。</p><p>隨著社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、科技的發(fā)展，人們對(duì)稻米的要求已不光是產(chǎn)量，而是在追求產(chǎn)量的同時(shí)，更加注重品質(zhì)與食味。不光要吃飽，更要吃好。</p><p>這是近年國(guó)內(nèi)外出版的有關(guān)稻米食味、品質(zhì)方面的專(zhuān)著。</p> <p class="ql-block">對(duì)大米的食味要求，導(dǎo)致了近年水稻育種從注重產(chǎn)量轉(zhuǎn)向注重優(yōu)良食味品種的選育。以江蘇省為例，近年就育成、推廣種植了南粳系列的軟米品種。軟而不硬、冷不回生。有的還帶香味。</p><p class="ql-block">除了食味外，今后對(duì)大米的要求還得注重營(yíng)養(yǎng)了。</p> <p>運(yùn)用生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)有兩條路線(xiàn)。一是通過(guò)育種來(lái)提高水稻品種的礦質(zhì)元素含量，這方面國(guó)內(nèi)有做的，但多從某個(gè)元素入著手，而不是從多個(gè)元素著手。實(shí)際上一個(gè)稻米品種所含的礦質(zhì)元素也不只是含一個(gè)元素。生產(chǎn)上實(shí)際應(yīng)用的還不多。二是通過(guò)外源礦質(zhì)元素的補(bǔ)充，也與第一條路線(xiàn)有同樣的問(wèn)題。筆者傾向于第一條路線(xiàn)。富含礦質(zhì)元素的水稻品種，從單一功能型向多元功型發(fā)展，是今后國(guó)內(nèi)外功能型水稻的發(fā)展趨勢(shì)。</p> <p>黑糯稻抽穗了，剛出穗時(shí)穗子是粉紅色的。</p><p>人們?nèi)粘Ｊ秤玫拇竺诪榘酌诪橹鳎怯闷胀ǖ脑耘嗨酒贩N加工而成的。可惜因加工，大量的營(yíng)養(yǎng)成分丟失了。相對(duì)于白米，還有用黑稻加工的黑米，由于保存了米皮，其營(yíng)養(yǎng)成分大多保留了下來(lái)。</p><p>數(shù)據(jù)顯示，全世界的水稻品種有14萬(wàn)種。目前已收集的黑米資源有583份，我國(guó)保存有359份，可見(jiàn)黑米資源之珍稀。黑米品種主要產(chǎn)于我國(guó)西南各省。</p><p>現(xiàn)在生產(chǎn)上種植的黑米品種，既有傳統(tǒng)的地方品種，也有新育成的品種。</p> <p>黑糯稻揚(yáng)花了。照片顯示花藥掛在穎殼的外面。有的花藥已開(kāi)裂了，有的花藥還未開(kāi)裂。生命竟是如此的奇妙，米的孕育在一瞬間就完成了。</p> <p>黑糯稻灌漿結(jié)實(shí)時(shí)，穎殼的粉紅變成了紫紅。稻田里的色彩在變化、變艷中，春天碧綠的秧苗，換成秋天紫紅的稻穗，猶如一幅天然的油畫(huà)。</p> <p>鴨聲陣陣稻田來(lái)</p> <p>黑糯稻田間長(zhǎng)相。穎殼由紫黑色漸轉(zhuǎn)為灰黃色。</p> <p>這是加工后的黑糯米，烏黑發(fā)亮有光澤。不像有的黑米有黑有紅、黑紅相間，黑色的深淺與花青素的含量有關(guān)。</p><p>黑糯米屬糙米，更多的保留了必需礦質(zhì)元素。糙米中鈣、鎂含量比較高，鋅、鐵等微量元素的含量也比較高。恰好可以彌補(bǔ)精白米這方面營(yíng)養(yǎng)的欠缺。</p><p>鈣是維持人體細(xì)胞正常生理活動(dòng)的必需物質(zhì)，鎂對(duì)糖代謝有重要影響，鐵可提高人體的免疫力，鋅與蛋白質(zhì)代謝和胰島素生成、免疫功能都有密切關(guān)系。</p><p>硒有著抗氧化、抗衰老、保護(hù)、修復(fù)細(xì)胞、提高人體免疫力、解毒、排毒、預(yù)防癌變、保護(hù)心腦血管等多種功能。</p> <p>采用2.5公斤一袋的牛皮紙包裝</p> <p>2020年，黑糯稻引種到廣西三江獨(dú)峒七彩微田園，試種獲得成功，成為廣西扶貧產(chǎn)品。圖為黑糯米的新包裝。</p> <p>聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織指出，超過(guò)20億人口缺乏一種或多種微量營(yíng)養(yǎng)元素，遭受著“隱性饑餓”糧農(nóng)組織已將提高營(yíng)養(yǎng)水平，作為與糧食安全同等重要的議題、面臨的重大挑戰(zhàn)。</p><p>比如，世界上有近37億的人口缺鐵，近50%的人口受缺鋅的影響。</p><p>全世界有40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)屬于缺硒地區(qū)，我國(guó)就是一個(gè)缺硒國(guó)家。</p><p><br></p> <p>SGS檢測(cè)報(bào)告</p><p>礦質(zhì)元素含量的多少，需要通過(guò)檢測(cè)。礦質(zhì)元素有多種，又有常量與微量元素之分。能否找到一種辦法，通過(guò)檢測(cè)某一礦質(zhì)元素，進(jìn)而對(duì)多個(gè)元素的含量有所了解，這也是有待今后深入研究的課題。</p> <p>檢測(cè)結(jié)果表明，黑糯米富含礦質(zhì)元素。特別是鐵、鋅、硒等微量元素的含量，是普通大米的200%以上，硒的含量是普通大米的17倍。</p><p>與白米摻起來(lái)吃，無(wú)論是煮飯還是煮粥，都是又好吃又有營(yíng)養(yǎng)，相得益彰、兩全其美。</p><p>研究表明，食物中增加鐵、鋅的含量，能夠使人體對(duì)鐵、鋅的吸收量增加50%。</p><p>目前市售的普通大米中鋅的含量平均僅為10mg/kg。硒的含量?jī)H為0.025</p><p>mg/kg。</p> <p>添加黑糯米煮的粥，又香又粘，秀色可餐更具營(yíng)養(yǎng)。</p> <p>白米添加黑糯米煮飯，色、香、味、營(yíng)養(yǎng)都不錯(cuò)。</p> <p>黑糯米的保管</p><p>教你一個(gè)保管米的小竅門(mén)。黑糯米可貯藏在用過(guò)的、裝礦泉水的空瓶中，這樣保管效果好，不發(fā)霉、不生蟲(chóng)。圖為保管了一年的黑糯米。普通白米也可以這樣保管。</p> <p>這是一個(gè)上海用戶(hù)吃過(guò)黑糯米的反饋。</p><p>超市或糧油店賣(mài)的黑米不如你提供的黑米：</p><p>1.外觀(guān)，黑米有黑有紅，顏色不一致。</p><p>2.同樣的白米和黑米比例，煮出來(lái)的粥不及你們提供的黑米顏色深。</p><p>3.有的黑米還煮不爛。</p><p>4.味道不夠糯香。</p><p>黑糯米還被帶到了日本，也受到日本友人的好評(píng)。</p> <p>用戶(hù)反饋</p> <p>“醫(yī)食同源”、“食藥同源”在我國(guó)有悠久的歷史。食補(bǔ)遠(yuǎn)勝藥補(bǔ)，為了自身及家人的飲食健康、身體健康，減少疾病、增進(jìn)健康，就讓我們從現(xiàn)在起、從每天要吃的大米上做起吧。</p> <p class="ql-block">中國(guó)科學(xué)院院士張啟發(fā)，黑米主糧化的倡導(dǎo)者。</p> <p class="ql-block">中國(guó)科學(xué)院院士、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)張啟發(fā)發(fā)文，論述黑米主食化。</p><p class="ql-block">鎮(zhèn)江黑糯正是黑米中，食味較好的品種。</p> 相關(guān)知識(shí)
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