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非物質(zhì)文化遺產(chǎn)安徽——嵌字豆糖

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月24日 19:01

中華文化源遠(yuǎn)流長，傳統(tǒng)手藝更是匠心獨(dú)運(yùn)，凝結(jié)著民族的智慧精華。素有“咬文嚼字”的嵌字豆糖就是其中之一，在豆糖上刻上中華文字，一刀切下去，整齊均勻，不但口齒留香，還賞心悅目。

“嵌字入糖，糖中有字，字里含意，意間帶甜?！边@說的，正是來自安徽徽州的非遺傳統(tǒng)糕點(diǎn)——字豆糖！也是一種被稱為“說文解字”的古徽州傳統(tǒng)食品，每塊糖中，都蘊(yùn)藏著一個(gè)吉祥如意的漢字，糖中有字，字里含意，意間帶甜。糖中帶字，字含祝福，方寸之間，嵌字豆糖代替了語言。嵌字豆糖制作工藝復(fù)雜，原材料只有黃豆和白糖，制作過程中不加水、不加色素，口感香甜酥脆，并且有補(bǔ)脾益腎、清熱潤燥、調(diào)經(jīng)止痛之功效。2017年，徽州“嵌字豆糖”被列入安徽省級非遺名錄。

一、歷史淵源

在古徽州，字豆糖與當(dāng)?shù)厝私蚪驑返赖男掳补艖蛞幻}相承。據(jù)記載，始建于清同治八年(公元1869年) 的余慶堂古戲臺，就是當(dāng)年被字豆糖的叫賣聲長期縈繞的一個(gè)場所。當(dāng)時(shí)人們勞作一天之后，搬出小板凳端坐在戲臺下，聽?wèi)虻耐瑫r(shí)，品上一塊字豆糖，豆香甘甜在口間回蕩。

二、工藝特點(diǎn)

1.選料嚴(yán)格，制作精細(xì)。每年中秋之后，挑選頭一批采摘的黃豆，將采摘的黃豆同黑芝麻分別在太陽下進(jìn)行晾曬，充足的陽光蒸發(fā)了水分，黃豆桿變硬、黃豆從爆裂的殼中脫落才算可以，這樣的芝麻也會更香。精挑細(xì)選的芝麻和黃豆曬干之后需要進(jìn)行分批炒制。芝麻要快，大一點(diǎn)火，炒幾下就需撈出；黃豆要慢，小一點(diǎn)火，不老不嫩剛剛好。正應(yīng)正這徽州古話：大火芝麻，小火豆。

2.制作獨(dú)特，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。嵌字豆糖的主要原料是黃豆粉和白糖，它不添加水和色素，成品顏色呈棕紅色或黃褐色，口感酥脆香甜，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

3.歷史悠久。嵌字豆糖在清代就已流傳，距今已有近二百年的歷史。由于制作工藝獨(dú)特、原材料嚴(yán)格、制作精細(xì)等特點(diǎn)，它深受廣大消費(fèi)者喜愛。

4.制作講究、文化內(nèi)涵豐富。嵌字豆糖是一種美食，同時(shí)也是一種文化的載體。通過它可以了解到徽州文化和徽州飲食文化以及徽菜文化。

三、工藝流程

嵌字豆糖制作工藝復(fù)雜，全國只有不到20人會這種手藝。需要經(jīng)過純手工的熬糖、和粉、攪拌、壓實(shí)、制字、拉伸、切片等28道工序。師傅們優(yōu)選出黃豆，并曬干。而豆糖里的漢字是用芝麻粉炒制而成。做豆糖最難的就是寫字，黃豆粉團(tuán)做紙，黑芝麻粉團(tuán)做筆。制作時(shí)，首先將黃豆粉炒熟，用糖稀拌調(diào)均勻后，切成條、塊狀，另用黑芝麻粉和以糖稀，切成細(xì)條，做成福、祿、壽、喜等喜慶字樣，字空隙處以豆粉條、塊嵌入，用刀切后補(bǔ)齊，再用手從四周向內(nèi)緊縮，用刀切成薄塊即成，有圓形方形菱形。奇特的是，豆糖中的福、祿、壽、喜字絲毫不亂，清晰明顯。也有的不做字，隨意絞成各種圖案，多為長條形。這種豆糖制作手藝精湛，與其說是香甜爽口的食品，不如說是精美的工藝品了，是人們品茶、談文、“嚼字”的樂趣，令人贊嘆不已。

四、傳承價(jià)值

漫漫歷史長河中，各代人的桌席上總少不了糕點(diǎn)的身影。在徽州人的桌席上，字豆糖必然是榜上有名。嵌字入糖，糖中有字，可謂是兼具形雅、韻足、味美。憑著精細(xì)講究的技藝，用文化和美食交融出的味道，喚起鐫刻在徽州人靈魂深處的風(fēng)雅追求，“咬文嚼字”帶來唇齒間的滿足。口含一顆豆糖，香氣充盈齒間。這香氣之中有黃豆芝麻的味道，有糯米糖稀的味道，亦有鄉(xiāng)間風(fēng)的味道，幸福甜美的家鄉(xiāng)味道撲面而來。正如《舌尖3》最后所言：它們有名有姓，有身形，有風(fēng)骨，有魂魄，這是食物，也是信物。

隨著時(shí)代的發(fā)展，嵌字豆糖的制作工藝不斷改進(jìn)，但其傳統(tǒng)的制作技藝和獨(dú)特的風(fēng)味卻不變，2020年，嵌字豆糖走出國門，在阿斯塔納世博會上展出，精湛的工藝，濃郁的文化氣息，博得廣大海外客戶的青睞，越來越多的人知道了安徽祁門的這種特殊的點(diǎn)心。