首頁資訊北京酥糖：甜中帶香，歷史悠久的傳統糖食

北京酥糖：甜中帶香，歷史悠久的傳統糖食

來源：泰然健康網時間：2025年05月24日 19:02

北京酥糖的名人趣事

據傳，北京酥糖最早可以追溯到唐代，武則天時期就已經有了酥糖的生產。當時，有一個名叫洪殿翁的人，用小麥粉、白糖、麥芽糖等原料制作了一種名為“洪殿翁酥糖”的食品，深受宮廷貴族的喜愛。隨著時間的推移，洪殿翁酥糖逐漸發(fā)展成為北京酥糖，并成為了北京地區(qū)的傳統名點之一。

而在解放前，北京的酥糖作坊還會用刻有小孩形狀的銅模加工出酥糖，因此北京人常把這種酥糖叫做“小孩酥”。據說，當時有一位富商非常喜歡品嘗“小孩酥”，為了能夠隨時吃到這種美食，他特意派遣一名家丁到制作“小孩酥”的作坊學習制作工藝，并把制作方法帶回家中。這位富商還經常邀請朋友到家中品嘗“小孩酥”，因此，“小孩酥”在北京地區(qū)逐漸小有名氣。

解放后，北京的一些私人作坊合并加入了北京第一食品廠，“小孩酥”成為了這個廠的名品之一。1963年，北京第一食品廠再度研制成功“紅蝦酥糖”，并很快成為出口產品，暢銷國際市場。據說，“紅蝦酥糖”的名字源于其制作過程中使用了一種名為“紅蝦”的原料，而“紅蝦”在當時是一種非常受歡迎的食材。

幾十年來，“紅蝦酥糖”的產量不斷增加，但仍滿足不了客商的需要。這種酥糖還曾榮獲國務院頒發(fā)的“中華老字號”稱號，成為北京地區(qū)的特色美食之一。

為何人們對北京酥糖情有獨鐘？

北京酥糖作為中國三大名糖之一，以其獨特的制作工藝和口感贏得了眾多人的喜愛。其中，紅蝦酥糖更是備受外商好評，被譽為“金絲酥無可比擬”。酥糖在中國的歷史真要說起來那可就長了，北京酥糖向來名氣很高，還在海外市場不斷熱銷。北京酥糖的特色能總結出四個字“酥、脆、香、甜”，具體分析如下：

“酥”是因為在制作過程中，糖皮經過多次熬煮和反復折疊拔拉形成千層糖餡，層次分明，皮薄又清脆，越嚼越香甜可口。

“脆”是因為采用了優(yōu)質的原材料并經過精細制作，使得酥糖的口感非常脆。

“香”是因為在制作過程中使用了優(yōu)質榴花砂糖、高濃度葡萄糖漿和麻醬等材料，這些材料經過熬煉后散發(fā)出誘人的香氣。

“甜”是因為酥糖的糖餡中加入了適量的蔗糖，這種甜味既能夠增加口感，又不會過于甜膩。

總之，北京酥糖之所以能夠受到人們的情有獨鐘，是因為其獨特的制作工藝和口感、豐富的歷史和文化內涵、以及其作為中國傳統糖食文化的瑰寶之一代表中國烘焙技藝的精湛和創(chuàng)新。同時，北京作為中國的首都，地理位置和文化底蘊也為北京酥糖的獨特風味和魅力增添了一份特殊的韻味。

起源發(fā)展

北京酥糖是中國傳統糖果的一種，其發(fā)展歷史可以追溯到明朝洪武時期，距今已有六百多年的歷史。起初，酥糖并不是作為商品流通的，而是作為朝貢的禮品和節(jié)日慶典的禮品，被送往宮廷和達官貴人家中。后來，隨著時間的推移，北京酥糖逐漸成為北京地區(qū)的特色小吃之一，并因其獨特的制作工藝和口感而備受贊譽。

營養(yǎng)價值

根據相關成分分析，北京酥糖中含有較高的熱量、碳水化合物和脂肪等營養(yǎng)素，特別是碳水化合物含量很高，可以快速補充人體所需的能量。此外，酥糖中的蛋白質和纖維素含量也較高，可以滿足人體對蛋白質和纖維素的需求。

北京酥糖具有一定的健胃潤肺、健身強身的功效，可以促進消化液的分泌，從而增強食欲、助消化、健脾胃。此外，酥糖中含有的一些微量元素，如鈣、磷等，也對人體健康具有一定的保健作用。

需要注意的是，北京酥糖雖然具有一定的營養(yǎng)價值，但并不建議長期大量食用。因為其中含有較高的熱量和糖分，如果長期大量食用可能會導致身體肥胖、血糖升高等健康問題。因此，在食用酥糖時，應該注意適量食用，避免過量。

此外，對于糖尿病患者、肥胖人群以及口腔健康狀況不佳的人來說，應該謹慎食用酥糖或者避免食用。

綜上所述，北京酥糖具有一定的營養(yǎng)價值，適量食用可以為人體提供一些所需的營養(yǎng)素，但需要注意適量食用，避免過量。

制作工藝

北京酥糖的制作方法如下：

將優(yōu)質榴花砂糖、葡萄糖漿和麻醬等材料按照一定比例混合在一起。

將混合好的材料經過多次熬煉和拔拉折包，最終形成千層糖餡。

在糖餡表面均勻撒上桂花和芝麻，再經過壓制和切塊，最后形成北京酥糖的半成品。

對半成品進行包裝和封口，最終成為市場上銷售的北京酥糖。

需要注意的是，北京酥糖的制作需要經過多道工序和反復熬煉，因此需要一定的時間和耐心。此外，在制作過程中需要注意衛(wèi)生和溫度控制，以保證酥糖的質量和口感。

著名商家

北京康貝爾食品有限責任公司，是北京市著名商標，集科研、開發(fā)、制造、銷售為一體的大型現代化綜合企業(yè)。公司主要生產和銷售各種糖果、糕點、果凍、豆制品、休閑食品等食品行業(yè)的產品，其中“馬大姐”系列糖果是該公司比較知名的品牌之一。

而北京稻香村則是老北京糕點店的代表之一，也有著悠久的歷史和獨特的傳統手藝。他們的糕點品種繁多，口感豐富，尤其是酥糖系列，如“鮮花酥”、“芝麻酥”、“花生酥”等，備受消費者喜愛。

這些商家之所以著名，主要是因為他們在糖果制作方面有著精湛的技藝和獨特的秘方。比如馬大姐的酥糖外酥內軟，餡料豐富，口感層次分明，香甜可口；而北京稻香村的酥糖則以其手工制作、獨特配方和口感豐富等特點而備受推崇。此外，這些商家在品牌打造、包裝設計、銷售渠道等方面也下足了功夫，使得其產品在市場上備受歡迎和認可。

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