這是一種被稱為“咬文嚼字”的古徽州傳統(tǒng)食品。

這是一種瀕臨失傳的非遺美食?，F(xiàn)今已很少有人掌握該項(xiàng)手藝，且大都是年過古稀的老人。

這就是徽州嵌字豆糖。

圖片來源：《黃山日?qǐng)?bào)》 林堅(jiān)/攝

嵌字豆糖是安徽祁門縣民間的傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，迄今已有上百年歷史，尤以祁門縣西部閃里鎮(zhèn)、新安鎮(zhèn)等偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)最負(fù)盛名。

嵌字豆糖是春節(jié)正月里來農(nóng)村村民經(jīng)常擺放在八仙桌上用于招待客人的必備糕點(diǎn)。其制作原料為麥芽糖、黃豆、黑芝麻，經(jīng)過“熬糖、磨粉、攪拌、壓實(shí)、制字、拉伸、切片”等30多道工序制作而成。

做好后的嵌字豆糖，每塊糖片中都會(huì)有一個(gè)吉祥如意的漢字，如“?！薄皣帧薄巴薄皦邸钡?，堪稱徽州一絕。

2017年，嵌字豆塘制作技藝被列入安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

圖片來源：《舌尖上的中國》視頻截圖

嵌字豆糖的原料雖然簡單，可是嵌字工藝卻異常復(fù)雜。制糖人需要利用黃、黑兩色糖條上下搭配，形成各種字體。

要先將黃豆粉炒熟，用麥芽糖熬制的糖稀拌調(diào)成細(xì)條，切成條、塊狀。另用黑芝麻粉和以糖稀，切成細(xì)條，做成福、綠、壽、喜等節(jié)慶字樣，字字隙處以豆粉條、塊嵌入，用刀切后補(bǔ)齊，再用手從四周向內(nèi)緊縮，拉長、拉細(xì)后用刀切成薄塊。

在制作過程中，熬制糖稀火候很重要。時(shí)間少了，糖太嫩，不好吃；時(shí)間長了，糖老了，又不能吃了。

圖片來源：《黃山日?qǐng)?bào)》 林堅(jiān)/攝

拉伸糖條時(shí)需要有兩個(gè)師傅共同配合，力氣大了不行，力氣小了糖條又拉不動(dòng)。

沒有多年的手藝傳承，難以做出字跡工整，美觀雅致的嵌字豆糖。

做好的嵌字豆糖甜糯不粘牙，一口下去，豆香、甜香、芝麻香彌漫舌尖，充盈齒間。

糖中有字，字里含意。這塊小小的嵌字豆糖飽含著文化與鄉(xiāng)情。方寸之間傳遞出徽州人對(duì)美好生活的祈愿與祝福。

責(zé)編：吳敏返回搜狐，查看更多