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果糖=酒精=脂肪？果糖和酒精一樣，傷肝？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月26日 11:35

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最近《細(xì)胞代謝》上的一篇研究告訴我們：水果、果汁和甜點(diǎn)，在飯后食（飲）用才健康。更重要的是，主張飯后吃甜食的原因，顛覆了我們之前對(duì)果糖代謝的認(rèn)知。

果糖，大家都不陌生，各類(lèi)水果中大量存在，跟葡萄糖有相同的化學(xué)分子式，但是兩者的化學(xué)結(jié)構(gòu)全然不同。不過(guò)對(duì)于果糖和葡萄糖，大家最熟悉的應(yīng)該還是甜度的區(qū)別，果糖甜，葡萄糖不甜。這也是果糖被廣泛用于食品添加劑的原因。然而，水果并不是我們生活中果糖最常見(jiàn)來(lái)源，蔗糖和高果糖玉米糖漿才是。

首先是蔗糖，這是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛＝佑|也最熟悉的糖了。蔗糖中一半是葡萄糖，另一半是果糖。其次就是高果糖玉米糖漿了，這是工業(yè)上最常用的一種食品添加劑，例如我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘母鞣N面包，果醬，果凍，調(diào)味品等，其中大多都含有高果糖玉米糖漿。蔗糖和高果糖玉米糖漿含有大量的果糖，蔗糖中含有50%的果糖，而高果糖玉米糖漿中含有55%的果糖。當(dāng)然，這也是人們選擇它們的主要原因，它們很甜，很便宜，很好賣(mài)，很賺錢(qián)。

正常情況下，葡萄糖被人體吸收后，最主要的功能就是維持機(jī)體的能量供應(yīng)，或者是合成糖原儲(chǔ)存起來(lái)，只有很少一部分被合成脂肪，并且當(dāng)肝臟脂肪含量過(guò)高時(shí)，這一過(guò)程還可以被抑制。但是果糖不同，正常情況下人體并不會(huì)利用果糖供能。因此，在肝臟內(nèi)，果糖的代謝的主要方向就是刺激并參與肝臟脂肪合成，同時(shí)，這一過(guò)程無(wú)法被限制。所以，果糖攝入過(guò)多，肝臟就會(huì)積累大量的脂肪，誘發(fā)胰島素抵抗，造成一系列代謝相關(guān)疾病。而這和酒精在肝臟中代謝異常相似。難怪在有些科學(xué)家看來(lái)，果糖=酒精=脂肪，也就是說(shuō)，果糖和酒精一樣，傷肝。大量的流行病學(xué)調(diào)查也證明，果糖攝入增加，與包括肥胖，糖尿病，心腦血管疾病，脂肪肝在內(nèi)的一系列代謝相關(guān)疾病密切相關(guān)。

之前人們普遍認(rèn)為，肝臟是果糖代謝的主要場(chǎng)所。但是普林斯頓大學(xué)化學(xué)系Lewis-Sigler研究所的Joshua D. Rabinowitz教授研究發(fā)現(xiàn)，和果糖代謝酶地分布相似，肝臟，小腸，腎臟積累了大量的代謝產(chǎn)物，但是代謝產(chǎn)物積累最多的不是肝臟，而是小腸，小腸才是果糖代謝的主要場(chǎng)所。食物中約42%的果糖被轉(zhuǎn)化為葡萄糖，30%的果糖被轉(zhuǎn)化為有機(jī)酸，只有14%的果糖進(jìn)入肝臟。

既然小腸才是是果糖代謝的主要場(chǎng)所，那么果糖為什么還會(huì)讓肝臟代謝出現(xiàn)問(wèn)題呢？

原來(lái)，果糖本身是沒(méi)有毒性的，低劑量的果糖幾乎全部由小腸代謝，但極限是0.5g/kg（對(duì)于60KG的人來(lái)說(shuō)相當(dāng)于一瓶500ml的可樂(lè)或者1個(gè)300g的蘋(píng)果）。一旦果糖攝入過(guò)量，超過(guò)小腸代謝閾值，那么多余的果糖就會(huì)進(jìn)入肝臟，引發(fā)一系列代謝問(wèn)題。

不過(guò)更令人驚訝的是，研究發(fā)現(xiàn)，在進(jìn)食后2小時(shí)內(nèi)，小腸代謝果糖的能力相比于空腹顯著增強(qiáng)。相比于空腹?fàn)顟B(tài)，喂食后小腸代謝果糖的能力幾乎增加了一倍。因此甜食最好不要吃太多，最好要在飯后吃。

提醒：人們應(yīng)該嚴(yán)格避免空腹食用大量的甜食和含糖飲料，或者食用大量含糖量高的水果以及果汁。