隨著人們對(duì)健康飲食的逐漸重視，一些主打“天然、健康”的產(chǎn)品悄然興起，不斷豐富著人們的飲食生活，果蔬脆片儼然成了其中的代表。自興起以來(lái)，果蔬脆片一直以“口感酥脆、風(fēng)味多樣、營(yíng)養(yǎng)健康，老少皆宜”受到消費(fèi)者青睞。那么，新鮮多汁的蔬菜水果變成果蔬脆片后營(yíng)養(yǎng)有損失嗎？果蔬脆片真如廣告宣傳的那樣健康嗎？

優(yōu)勢(shì)：果蔬中大部分營(yíng)養(yǎng)成分被保留

經(jīng)過(guò)干燥脫水等生產(chǎn)環(huán)節(jié)后，蔬菜水果中的一些較為“嬌氣”的成分會(huì)被破壞，比如維生素C就是其中一種性質(zhì)不穩(wěn)定、不耐高溫、很容易被破壞的成分。但是除了維生素C之外，果蔬中的其他成分，比如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維、糖分以及維生素B、D等其他較為穩(wěn)定的成分則會(huì)被濃縮保留。尤其是含量豐富的膳食纖維、鈣鐵鋅硒等礦物質(zhì)，經(jīng)過(guò)干燥脫水，果蔬中的這些營(yíng)養(yǎng)成分被濃縮，因此，果蔬脆片也是補(bǔ)充膳食纖維和礦物質(zhì)的很好來(lái)源。

從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，適量食用果蔬脆片是可以攝取一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，是有益于健康的。但是一定要注意適量，果蔬被濃縮成果蔬干之后，雖然維生素、礦物質(zhì)等成分濃縮了，但是水果干中的糖分等也濃縮了，如果大量食用的話，也會(huì)導(dǎo)致糖攝入過(guò)量。

問(wèn)題：含油量高成健康隱患

果蔬脆片是以水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)環(huán)節(jié)，讓果蔬在低溫甚至負(fù)壓環(huán)境下，水分迅速蒸發(fā)，再經(jīng)過(guò)油炸烹制，就會(huì)變得很酥脆。

在絕大多數(shù)果蔬脆片產(chǎn)品的配料中都會(huì)標(biāo)注有鹽和植物油，且其營(yíng)養(yǎng)成分表中，脂肪的含量都在10%—30%之間，熱量堪比肥肉，鈉含量也在10%左右。對(duì)此，有關(guān)專(zhuān)家表示，由于果蔬脆片在生產(chǎn)工藝上需要經(jīng)過(guò)真空油炸而成，產(chǎn)品中就會(huì)含有大量油脂，且為了使產(chǎn)品達(dá)到更好的口感，生產(chǎn)廠家往往還會(huì)添加食鹽等物質(zhì)，這樣一來(lái)整個(gè)產(chǎn)品的含鹽量、含油量就上去了。如果大量食用，就很可能導(dǎo)致每天的鹽及油脂攝入量超標(biāo)，成為影響健康的隱患。

建議：果蔬脆片不能代替水果

果蔬脆片作為一種休閑零食，既包含了水果中富含的營(yíng)養(yǎng)成分，卻也存在含油量高的健康隱患，它只是一種休閑零食，偶爾吃的話沒(méi)什么問(wèn)題，若是把它當(dāng)做正常飲食的替代品，大量食用，就會(huì)存在健康隱患。因此，還是建議大家要適量食用。另外，在購(gòu)買(mǎi)果蔬脆片產(chǎn)品時(shí)，也要看一下配料以及營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇含鹽量、含油量低的產(chǎn)品。

由于新鮮果蔬中含有大量維生素以及其他有益成分，因此，任何果蔬制品都不能替代新鮮果蔬的攝入，大家還是應(yīng)該按照膳食標(biāo)準(zhǔn)的要求，增加飲食的種類(lèi)，盡可能地?cái)z入多種果蔬，而果蔬脆片這類(lèi)產(chǎn)品適合用在不方便帶水果蔬菜或臨時(shí)食用的情況下。 （通訊員 陳全）

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