01油茶樹與茶油的營養(yǎng)價值

油茶樹，這一中國特有的食用油樹種，與油棕、油橄欖、椰子齊名，被譽為世界四大木本食用油料樹種。其茶籽經(jīng)過精心榨取，得到的茶油富含高達90%以上的不飽和脂肪酸。這種茶油不僅營養(yǎng)豐富，更被譽為“食油之王”，對人體的健康價值極高。不飽和脂肪酸在人體內發(fā)揮著至關重要的作用，對維持健康具有深遠的影響。茶油富含90%以上的不飽和脂肪酸，對調節(jié)血脂、清血栓、提升免疫力、保護視網(wǎng)膜、促進腦健康以及緩解關節(jié)疼痛具有諸多益處。

▲ 微細差別

受傳統(tǒng)觀念影響，許多人誤以為土榨山茶油因顏色更深而營養(yǎng)更佳，但這種判斷并不準確。優(yōu)質茶油的色澤應為金黃或淺黃，清澈透明，且?guī)в械牟枳严銡狻?/p>

02茶油的加工與選擇

▲ 傳統(tǒng)土榨與現(xiàn)代精煉

許多土榨山茶油顏色較深，這主要是由于色素沉積所致。然而，經(jīng)過現(xiàn)代工藝精煉的茶油則完全無色素，確保了其對人體健康的無害性。

茶油的保質期至關重要，它與茶油的酸敗程度息息相關。值得注意的是，油脂從輕微酸敗到明顯變質，經(jīng)歷了一個漸進的過程，而這個過程往往在我們的感知范圍之外。在這一過程中，油脂會產(chǎn)生過氧化物，這些過氧化物已被證實為致癌物質之一。

▲ 色澤與煙味問題

在烹飪過程中，使用毛油時常常會遇到嗆人的煙霧，這主要是由于毛油中含有的磷酯、游離脂肪酸以及烴類等有機雜質所致。這些雜質在烹飪時會產(chǎn)生大量泡沫，并形成黑色沉淀，不僅影響炒菜和煎炸食品的色澤和口感，還會降低油脂的發(fā)煙點。

經(jīng)過精煉工藝中的脫臭環(huán)節(jié)，精煉茶油在高溫高真空環(huán)境中，能徹底去除低碳鏈物質，從而提升油脂的發(fā)煙點至220℃以上。這種茶油不僅適合多次烹飪加熱，而且不會產(chǎn)生任何有害物質，是中餐烹飪和涼拌的理想選擇，是一種高品質的食用植物油。

03選購茶油的注意事項

國家標準嚴格規(guī)定，市場上銷售的茶油必須經(jīng)過精煉工藝處理，而壓榨毛油則不得直接銷售。因此，消費者在選購茶油時必須謹慎辨別，選擇經(jīng)過精煉的茶油才能確保符合人體健康的標準。

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