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油茶樹(shù)與茶油：健康價(jià)值與選擇指南

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月01日 15:06

01油茶樹(shù)與茶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

油茶樹(shù)，這一中國(guó)特有的食用油樹(shù)種，與油棕、油橄欖、椰子齊名，被譽(yù)為世界四大木本食用油料樹(shù)種。其茶籽經(jīng)過(guò)精心榨取，得到的茶油富含高達(dá)90%以上的不飽和脂肪酸。這種茶油不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，更被譽(yù)為“食油之王”，對(duì)人體的健康價(jià)值極高。不飽和脂肪酸在人體內(nèi)發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，對(duì)維持健康具有深遠(yuǎn)的影響。茶油富含90%以上的不飽和脂肪酸，對(duì)調(diào)節(jié)血脂、清血栓、提升免疫力、保護(hù)視網(wǎng)膜、促進(jìn)腦健康以及緩解關(guān)節(jié)疼痛具有諸多益處。

▲ 微細(xì)差別

受傳統(tǒng)觀念影響，許多人誤以為土榨山茶油因顏色更深而營(yíng)養(yǎng)更佳，但這種判斷并不準(zhǔn)確。優(yōu)質(zhì)茶油的色澤應(yīng)為金黃或淺黃，清澈透明，且?guī)в械牟枳严銡狻?/p>

02茶油的加工與選擇

▲ 傳統(tǒng)土榨與現(xiàn)代精煉

許多土榨山茶油顏色較深，這主要是由于色素沉積所致。然而，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代工藝精煉的茶油則完全無(wú)色素，確保了其對(duì)人體健康的無(wú)害性。

茶油的保質(zhì)期至關(guān)重要，它與茶油的酸敗程度息息相關(guān)。值得注意的是，油脂從輕微酸敗到明顯變質(zhì)，經(jīng)歷了一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程，而這個(gè)過(guò)程往往在我們的感知范圍之外。在這一過(guò)程中，油脂會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，這些過(guò)氧化物已被證實(shí)為致癌物質(zhì)之一。

▲ 色澤與煙味問(wèn)題

在烹飪過(guò)程中，使用毛油時(shí)常常會(huì)遇到嗆人的煙霧，這主要是由于毛油中含有的磷酯、游離脂肪酸以及烴類等有機(jī)雜質(zhì)所致。這些雜質(zhì)在烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，并形成黑色沉淀，不僅影響炒菜和煎炸食品的色澤和口感，還會(huì)降低油脂的發(fā)煙點(diǎn)。

經(jīng)過(guò)精煉工藝中的脫臭環(huán)節(jié)，精煉茶油在高溫高真空環(huán)境中，能徹底去除低碳鏈物質(zhì)，從而提升油脂的發(fā)煙點(diǎn)至220℃以上。這種茶油不僅適合多次烹飪加熱，而且不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，是中餐烹飪和涼拌的理想選擇，是一種高品質(zhì)的食用植物油。

03選購(gòu)茶油的注意事項(xiàng)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)定，市場(chǎng)上銷售的茶油必須經(jīng)過(guò)精煉工藝處理，而壓榨毛油則不得直接銷售。因此，消費(fèi)者在選購(gòu)茶油時(shí)必須謹(jǐn)慎辨別，選擇經(jīng)過(guò)精煉的茶油才能確保符合人體健康的標(biāo)準(zhǔn)。