原標(biāo)題：舌尖上的浪費怎么治？

孫惠柱

　　《咬文嚼字》的“2013年度十大流行語”中，排在“中國夢”之后名列第二的竟是“光盤”，一個相比之下似乎小太多的概念。其實,“光盤行動”非常重要，可以說是建設(shè)美麗中國一個不可或缺的行動——餐桌上的大量浪費不僅僅是浪費，還在嚴重地污染著我們的生存環(huán)境。

　　在許多風(fēng)景優(yōu)美的旅游點，只要有水景，餐館多半是“近水樓臺”，而周邊的水面也往往特別“色彩斑斕”，就是盤子里的油水的杰作。在更多的地方，舌尖上流下來的油水是進了地溝里，一般人看不到。所以，在為“光盤”成為流行語拍手叫好的同時，忍不住要問一句，如果真有這么多人看重“光盤行動”，為什么還能到處看到那么多“舌尖上的浪費”？

　　在人均比我們富裕許多倍的北美，去飯店吃飯一般都是每人點一份，不會剩多少，有剩余也多半打包帶走，并不覺得小氣丟臉。而我們呢，點一桌菜吃剩下一小半乃至大半，都是常見的，大多數(shù)人還沒有打包帶回家的習(xí)慣，或是怕顯小氣不好意思，或是吃公家的不好意思公餐私帶。在全世界飲食文化中，中餐的美味難與倫比，炒菜必須要用的油也特別多，英文里就沒有現(xiàn)成的詞來指代我們必不可少的炒菜鍋，只好按廣東話發(fā)音造出一個詞叫“wok”。每當(dāng)看到餐桌上琳瑯滿目的剩菜，我總要想，“舌尖上的中國”天天有這么多飯店這么多美食剩菜倒進泔腳桶里，要是不能想點好辦法來做成地溝（工業(yè)）油，不但是浪費了錢財，這“油水”對環(huán)境的污染也實在太厲害了。

　　更嚴重的是，這個問題不僅存在于營業(yè)性飯店，普通單位的食堂里每天也在制造大桶的泔腳，這一塊涉及的面更廣。食堂的菜，按理說應(yīng)該是按個人的食量來買，但每份菜總要有固定的量，不可能適應(yīng)每個人的胃口，一般是就大不就小，所以多數(shù)人多少會有點剩余?，F(xiàn)在越來越多的人意識到了營養(yǎng)過剩問題，考慮飲食適量，寧可浪費也不硬塞，這完全合理。在這種情況下，在食堂里要做到餐餐“光盤”，談何容易？即便大家都在說“光盤”這個流行語，并不能解決根本問題，而大量自費的浪費也無法用“八項規(guī)定”那樣的禁令來制止。要想從根子上解決這個遍及全社會的問題，必須對癥下藥，尋找對位于普遍人性的長期性措施。

　　想起不久前我在臺灣藝術(shù)大學(xué)任客座時，看到那兒的食堂采用的一個簡單辦法——自助選菜、過磅付費（較貴的魚肉類單獨論塊計），如此，激勵每個人都精確地按本人食量來決定吃多少買多少。方法并不復(fù)雜，但需要人人都用手、用腦來做更多的選擇——不但選菜的種類，還要決定每種菜可以細化到以兩來計的量。這一來，廚余造成的浪費和污染就大大減少了。一個小小的經(jīng)濟手段，卻在最大程度上解決了一個大問題。

　　在曾經(jīng)的物資匱乏時期，廚余很少，極少浪費問題。國民經(jīng)濟和生活水準(zhǔn)提高了以后，廚余越來越多，越來越成為了問題，但多數(shù)人往往視而不見。一旦發(fā)現(xiàn)是個問題后，又覺得解決不了，因為“法不責(zé)眾”，而且這個“眾”幾乎牽涉到所有的吃飯者，好像頂多也只能“抓大放小”。抓大當(dāng)然最重要，中央的“八項規(guī)定”就是狠抓大的浪費。過去這一年里，飯店賓館里各種應(yīng)酬明顯減少，就是積極效應(yīng)。然而，即便完全制止了公費大吃大喝，老百姓“自費之浪費”也還是浪費，也照樣造成污染，加起來總量可能并不比公費這個大頭小。從這個角度來看，大量的“小”浪費也不該輕易被放過。在廚余這個全國每天造成極大浪費和污染的問題上，也要“老虎”“蒼蠅”一起打。

　　自助選餐、過磅收費是個好辦法，各地食堂不妨考慮和借鑒，或者，由此打開另辟蹊徑試試它法的思路？總之，勿以其小而不為。

(來源:解放日報)

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