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漢堡薯?xiàng)l

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月02日 09:35

漢堡薯?xiàng)l

薯?xiàng)l是一種以馬鈴薯為原料，切成條狀后油炸而成的食品，是現(xiàn)在最常見的快餐食品之一，流行于世界各地。漢堡包是現(xiàn)代西式快餐中的主要食物，最早的漢堡包主要由兩片小圓面包夾一塊牛肉肉餅組成，現(xiàn)代漢堡中除夾傳統(tǒng)的牛肉餅外，還在圓面包的第二層中涂以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物，就可以同時(shí)吃到主副食。漢堡和薯?xiàng)l常吃有什么危害?下面來詳細(xì)了解一下。

目錄漢堡薯?xiàng)l漢堡營養(yǎng)概述薯?xiàng)l營養(yǎng)概述漢堡經(jīng)濟(jì)學(xué)漢堡薯?xiàng)l的危害

1漢堡薯?xiàng)l

　　漢堡包一詞為英語Hamburger的中文名，同時(shí)含有音譯及義譯的元素在內(nèi)，有時(shí)也直接稱為漢堡。漢堡包原名來自于德國的城市漢堡市(Hamburg)。在英語里頭，Hamburger就是指“來自漢堡的”，可以是指漢堡包本身，或是面包里面由牛絞肉或其他夾有牛絞肉做成的肉餅。這一種肉餅，現(xiàn)時(shí)在漢語普遍稱之為漢堡派，而漢堡包則用來專指夾了漢堡排的圓包三明治。Hamburger這個(gè)名字起源于德國西北城市漢堡(Hamburg)，今日的漢堡是德國最為繁忙的港口，在19世紀(jì)中葉的時(shí)候，居住在那里的人們喜歡把牛排搗碎成一定形狀，這種吃法可能被當(dāng)時(shí)的大量德國移民傳到了美洲。1836年，一道以“漢堡牛排”(Hamburg steak)命名的菜出現(xiàn)在美國人的菜單上;從一本1902年的烹飪手冊(cè)中我們可以看出，當(dāng)時(shí)Hamburg steak的做法與今天的概念已經(jīng)很接近了，就是用碎牛肉和洋蔥與胡椒粉拌在一起。到了20世紀(jì)晚期，美國人對(duì)Hamburg steak的做法進(jìn)行了改良，然后開車把它送進(jìn)了快餐店，這就是今天招人喜愛的hamburger的起源。

　　大家很多人都知道薯?xiàng)l的英文是“Potato Chips”，美國人稱之為“French Fries”，其實(shí)它真正的來源地是比利時(shí)。早在1680年的時(shí)候，比利時(shí)人就開始制作這種薯?xiàng)l了。在第一次世界大戰(zhàn)的時(shí)候，美國士兵在比利時(shí)吃到了這種薯?xiàng)l，覺得特別美味，從而變得流行起來。但他們想當(dāng)然的稱其為“French”，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)在比利時(shí)軍隊(duì)中的通用語言是法語，他們就以為是“法國的薯?xiàng)l”了。

2漢堡營養(yǎng)概述

　　概述

　　1、應(yīng)該來說是比較有營養(yǎng)的，面包補(bǔ)充碳水化合物，肉補(bǔ)充蛋白質(zhì)和能量，生菜補(bǔ)充維生素和菜特有的營養(yǎng)成分，千島醬(番茄醬、甜醬或瓜果醬和其他醬類)補(bǔ)充糖分，而且很方便，應(yīng)該是受忙碌者喜愛的。

　　2、世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食品中，麥當(dāng)勞、肯德基之類洋快餐的主打食品——油炸類食品，位居十大垃圾食品之首，此外還有汽水可樂類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品……都在十大垃圾食品范圍之內(nèi)。由于快餐食品營養(yǎng)嚴(yán)重失衡，所以國際營養(yǎng)學(xué)界稱“洋快餐”為“Junk Food”，即“垃圾食品”。

　　統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)

　　2002年，世界衛(wèi)生組織就曾公布，針對(duì)各種品牌“洋快餐”中的油炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉與水果甜點(diǎn)上的棕色脆皮以及大量油煎油炸快餐食品所進(jìn)行的化驗(yàn)表明，有的丙毒含量嚴(yán)重超標(biāo)。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，在美國，大約有37%的少年兒童體內(nèi)脂肪含量過高，大約每三個(gè)成人中就有兩個(gè)人屬于超重或者肥胖。美健康專家也把罪魁指向“洋快餐”。吃洋快餐正是造成小胖墩增多的一個(gè)重要因素，這以是眾所周知的事實(shí)。

3薯?xiàng)l營養(yǎng)概述

　　反面意見

　　圍繞丙烯酰胺是否致癌的爭(zhēng)議已經(jīng)多年。問題是，即便麥當(dāng)勞們敗訴，把炸薯?xiàng)l像香煙一樣加上警告標(biāo)簽，人們會(huì)因此放棄炸薯?xiàng)l嗎?作為美式快餐象征的炸薯?xiàng)l再一次成為新聞熱點(diǎn)。上次炸薯?xiàng)l引起大家的關(guān)注，還是在2003年的伊拉克戰(zhàn)爭(zhēng)期間，因?yàn)榉▏磳?duì)戰(zhàn)爭(zhēng)，一些憤怒的“挺戰(zhàn)

　　花色種類”美國人要消滅一切與法國有關(guān)的名稱，甚至建議把“法式薯?xiàng)l”(French fry)改稱“自由薯?xiàng)l”(Freedom fry)，一時(shí)落下笑柄。

　　而這次炸薯?xiàng)l帶來的，是與癌癥有關(guān)的爭(zhēng)論。8月26日，美國加州總檢察長(zhǎng)比爾-洛克耶爾對(duì)9家著名連鎖快餐店和食品制造商提起訴訟，要求法庭強(qiáng)制它們用警告性標(biāo)簽標(biāo)明其炸薯?xiàng)l、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量。

　　薯?xiàng)l　　這是美國檢察機(jī)關(guān)首次就炸薯?xiàng)l含致癌物問題提出公訴。一旦公訴方獲勝，炸薯?xiàng)l、薯片的包裝就必須像香煙盒一樣，用醒目標(biāo)簽警告：“薯?xiàng)l含有丙烯酰胺，過量丙烯酰胺可能導(dǎo)致癌癥”被洛克耶爾指控的快餐店包括麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、溫迪等，都將炸薯?xiàng)l作為快餐的主要小吃項(xiàng)目，食品商包括寶潔、百事等，他們制造銷售的“品客”和“樂事”薯片，也是深受歡迎的美式零食。加州1986年通過的“第65提案”(效力相當(dāng)于法律)規(guī)定，企業(yè)必須向公眾“清楚而合理地”標(biāo)明其產(chǎn)品中潛在的危險(xiǎn)物質(zhì)，這是洛克耶爾提出公訴的最主要依據(jù)。

　　這位加州最高檢察官稱，他并不是鼓動(dòng)人們不吃炸薯?xiàng)l，但消費(fèi)者有權(quán)知道他們所吃的炸薯?xiàng)l中有超量的致癌物質(zhì)?！拔也⒉皇窃诟嬖V人們，不要吃薯?xiàng)l和薯片。以我個(gè)人的生活經(jīng)驗(yàn)，我知道，這些零食可能不是健康飲食的必要組成部分，但它們確實(shí)味道不錯(cuò)。但是我和所有消費(fèi)者都應(yīng)掌握必須的信息，以便對(duì)所吃的食品做出有憑有據(jù)的判斷?！?002年，瑞典科學(xué)家首次證實(shí)，土豆等富含淀粉的食物在高溫烹炸下會(huì)產(chǎn)生過量丙烯酰胺，這使炸薯?xiàng)l和薯片對(duì)健康的危害第一次被認(rèn)識(shí)到。但是，炸薯?xiàng)l和薯片作為美式快餐的“國粹”，仍然受到大多數(shù)美國人的偏愛。

4漢堡經(jīng)濟(jì)學(xué)

　　1986年，The Economist雜志首創(chuàng)用各國麥當(dāng)勞巨無霸(Big Mac)漢堡包的價(jià)格作為基準(zhǔn)來測(cè)試各國的實(shí)際匯率是否符合購買力平價(jià)，自此以后，這種方法迅速在美國流行開來。麥當(dāng)勞漢堡包的配料估計(jì)是不外傳的祖?zhèn)髅胤?，雖然有可能在各國會(huì)有一些調(diào)整，變化應(yīng)該不會(huì)太大。另外大家也會(huì)發(fā)現(xiàn)麥當(dāng)勞店面的裝修至少從中國和美國的比較來看，也十分相近。無疑，麥當(dāng)勞巨無霸作為一種人們喜聞樂見的食品，被推向匯率比較的前臺(tái)是實(shí)至名歸。看過三本宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)原理教材，每一本都有漢堡包經(jīng)濟(jì)學(xué)的案例分析，漢堡包成了年輕人步入國際金融殿堂的必經(jīng)之路(The Economist有言，“to make exchange-rate theory more digestible”)。漢堡包經(jīng)濟(jì)學(xué)已被賦以專有英文詞匯：Burgernomics。另外，還有諸如Hamburger Standard等說法。最新一期The Economist用McCurrency作題更新了巨無霸指數(shù)，并對(duì)現(xiàn)今對(duì)漢堡包的濫用提出了批評(píng)。

　　巨無霸如今比較火，人們發(fā)現(xiàn)中國是世界上巨無霸以美元計(jì)賣得最便宜的國家。美國某四個(gè)城市的平均價(jià)格為$3.10，而中國的售價(jià)為￥10.5，按市場(chǎng)匯率8.03折算，人民幣的價(jià)值被低估了58%。于是，巨無霸指數(shù)就成了那些堅(jiān)稱人民幣應(yīng)該升值的人士手中的一大證據(jù)。

　　然而，漢堡包的售價(jià)與購買力平價(jià)其實(shí)相去甚遠(yuǎn)。一個(gè)拿到我們面前的漢堡包不僅包含配方、原料和能耗的價(jià)格，還包含廚師制作費(fèi)用，經(jīng)營管理費(fèi)用和店面租金，即更多的還是在于非可貿(mào)易品的費(fèi)用。發(fā)展中國家和發(fā)達(dá)國家的主要區(qū)別在于非可貿(mào)易品成本的差別，比如服務(wù)費(fèi)和房屋租金，而這些差異是不反映在匯率之中的。也就是說，巨無霸在中國便宜很大一部分是便宜在了國際貿(mào)易不可進(jìn)行的商品上。之外還有食品偏好的問題，麥當(dāng)勞在中國確實(shí)受到了兒童和青年人的歡迎，但總體上中國人對(duì)西式快餐還不是完全接受，而且隨著其它中高檔西式快餐進(jìn)入中國，人們至少不會(huì)為了嘗新鮮而光顧麥當(dāng)勞。

　　因此，巨無霸指數(shù)無非是一種對(duì)匯率有趣的經(jīng)濟(jì)學(xué)解釋，它在大體上可以反映出各國購買力的差別，不過拿一種商品來代替影響匯率的千千萬萬種商品，還是有失偏頗。

5漢堡薯?xiàng)l的危害

　　1、偶爾吃薯?xiàng)l的話，也可以吸收到一些土豆富含的營養(yǎng)。土豆脂肪含量非常的低，礦物質(zhì)卻比谷類糧食要高幾倍，而維生素C更是蔬菜之最，也是蘋果的幾倍。一個(gè)成年人每天吃半斤土豆可以滿足身體所需的營養(yǎng)。

　　2、但是多吃薯?xiàng)l就會(huì)帶來許多問題。薯?xiàng)l是油炸食品，經(jīng)過高溫加工后，它會(huì)帶有非常高的丙烯酰胺，薯?xiàng)l更是超出其他谷類油炸食品的四倍。丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，淀粉類食品在高溫烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。長(zhǎng)期低劑量接觸丙烯酰胺出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀。盡管丙烯酰胺對(duì)人體健康的影響還有待進(jìn)一步研究，但此問題應(yīng)引起關(guān)注。

　　3、除了丙烯酰胺的問題，炸薯?xiàng)l還含有反式脂肪酸，如果長(zhǎng)期食用的話，會(huì)降低記憶力，導(dǎo)致發(fā)胖，容易引起冠心病，形成血栓，如果懷孕或者哺乳期的女性食用過多還會(huì)影響胎兒或嬰兒的健康，對(duì)于男性來說，則會(huì)影響生育能力，對(duì)精子活躍性產(chǎn)生影響。在成長(zhǎng)發(fā)育期的青少年如果吸收了太多反式脂肪酸會(huì)影響中樞神經(jīng)的發(fā)育。所以，薯?xiàng)l雖然很可口美味，但是不能吃太多。

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