煲湯也是一種時(shí)尚，冬季氣候很干燥，人們喝上一碗熱乎乎的滋補(bǔ)湯，該是多美的事情。精通廚藝的人都知道，要煲出一鍋靚湯，需要用各種輔料，通過多種渠道，將美味合一。通過喝湯真正起到強(qiáng)身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時(shí)一定要遵循科學(xué)原則，否則就可能出現(xiàn)偏差。

今天，咱就來學(xué)學(xué)怎樣才能煲一鍋靚湯。

Q：看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什么意思?這樣做有什么好處?

A：用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中余一下，這個(gè)過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

Q：煲湯時(shí)是冷水下料好還是熱水下料好?

A：冷水下料比較好，開水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。

Q：煲湯用什么鍋好?

A：煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。

Q：在飯店里喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補(bǔ)，可是自己在家煲湯總是出不來這個(gè)效果，為什么?

A：油與水充分混合才能出奶汁的效果。

做肉湯時(shí)要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時(shí)要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補(bǔ)水，湯就泄了。

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