嘿，朋友！雞蛋羹，這道家常美食，不僅口感嫩滑，營養(yǎng)豐富，還十分養(yǎng)生。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，易于消化吸收，對各個年齡段的人都非常好。今天就給你分享雞蛋羹的 3 種美味做法，再告訴你蒸蛋羹的 6 個小秘訣，讓你輕松做出完美的雞蛋羹。

雞蛋羹的 3 種美味做法

經(jīng)典原味雞蛋羹

食材準備

主料：雞蛋 2 - 3 個。

配料：溫水（雞蛋液量的 1.5 - 2 倍）、鹽適量、生抽 2 - 3 勺、香油適量、蔥花適量。

制作步驟

將雞蛋打入碗中，加入適量鹽，用筷子輕輕攪拌均勻，盡量不要產(chǎn)生太多氣泡。

一邊攪拌雞蛋液，一邊緩緩倒入溫水，繼續(xù)攪拌均勻。溫水的溫度不宜過高，以不燙手為宜，這樣能使蒸出的蛋羹更加嫩滑。

把攪拌好的雞蛋液過篩 2 - 3 次，去除表面的浮沫和未打散的蛋清，這是讓蛋羹口感細膩的關(guān)鍵步驟。

將過篩后的雞蛋液倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔，防止蒸制過程中蛋液表面產(chǎn)生水珠，影響蛋羹的口感。

鍋中加水燒開，放入蒸碗，轉(zhuǎn)小火蒸 8 - 12 分鐘，具體時間根據(jù)雞蛋的數(shù)量和火力大小適當(dāng)調(diào)整。蒸好后，關(guān)火燜 2 - 3 分鐘，使蛋羹更加熟透。

取出蒸好的雞蛋羹，去掉保鮮膜，淋上生抽和香油，撒上蔥花即可享用。這道經(jīng)典原味雞蛋羹，保留了雞蛋的原汁原味，口感嫩滑，營養(yǎng)豐富。

蝦仁雞蛋羹

食材準備

主料：雞蛋 2 - 3 個、鮮蝦 3 - 5 只。

配料：溫水（雞蛋液量的 1.5 - 2 倍）、鹽適量、料酒 1 勺、生抽 2 - 3 勺、香油適量、蔥花適量。

制作步驟

鮮蝦去頭去殼，挑出蝦線，洗凈后用刀將蝦背劃開，放入碗中，加入 1 勺料酒和適量鹽，腌制 10 - 15 分鐘。

雞蛋打入碗中，加入適量鹽，攪拌均勻后緩緩倒入溫水，再次攪拌均勻，然后過篩 2 - 3 次，倒入蒸碗中。

將腌制好的蝦仁放入裝有雞蛋液的蒸碗中，蓋上保鮮膜，用牙簽扎孔。

鍋中加水燒開，放入蒸碗，小火蒸 8 - 12 分鐘，關(guān)火后燜 2 - 3 分鐘。

取出蒸好的蝦仁雞蛋羹，淋上生抽和香油，撒上蔥花。蝦仁的鮮美融入到嫩滑的蛋羹中，味道更加豐富，營養(yǎng)也更上一層樓。

蔬菜雞蛋羹

食材準備

主料：雞蛋 2 - 3 個、菠菜 1 - 2 棵、胡蘿卜半根。

配料：溫水（雞蛋液量的 1.5 - 2 倍）、鹽適量、生抽 2 - 3 勺、香油適量、蔥花適量。

制作步驟

菠菜洗凈，焯水后過涼水，切成小段；胡蘿卜去皮，洗凈后切成小丁，焯水備用。

雞蛋打入碗中，加入適量鹽，攪拌均勻，倒入溫水，攪拌均勻后過篩，倒入蒸碗中。

將菠菜段和胡蘿卜丁放入雞蛋液中，攪拌均勻。

蓋上保鮮膜，用牙簽扎孔，放入燒開的蒸鍋中，小火蒸 8 - 12 分鐘，關(guān)火燜 2 - 3 分鐘。

蒸好后取出，淋上生抽和香油，撒上蔥花。這道蔬菜雞蛋羹，增加了蔬菜的營養(yǎng)，色彩也更加豐富，讓人更有食欲。

蒸蛋羹的 6 個小秘訣

1. 蛋液與水的比例

蛋液和水的比例是蒸出嫩滑蛋羹的關(guān)鍵。一般來說，1.5 - 2 倍蛋液量的溫水是比較合適的比例。水太多，蛋羹容易不成形；水太少，蛋羹會比較緊實，口感不佳。

2. 水的溫度

要用溫水來調(diào)和蛋液，水溫以不燙手為宜，大約在 40℃左右。熱水會使蛋白質(zhì)提前凝固，導(dǎo)致蛋羹出現(xiàn)蜂窩狀；冷水則會使蛋羹口感不夠嫩滑。

3. 攪拌蛋液

攪拌蛋液時要輕輕攪拌，盡量避免產(chǎn)生過多氣泡。氣泡會在蒸制過程中形成空洞，影響蛋羹的細膩口感。如果不小心產(chǎn)生了氣泡，可以用濾網(wǎng)過濾蛋液，去除氣泡。

4. 過篩蛋液

過篩是讓蛋羹口感細膩的重要步驟。將攪拌好的蛋液過篩 2 - 3 次，能夠去除蛋液表面的浮沫和未打散的蛋清，使蒸出的蛋羹更加細膩。

5. 覆蓋保鮮膜

在蒸碗上覆蓋保鮮膜，并在保鮮膜上扎幾個小孔，這樣可以防止蒸制過程中水蒸氣滴落在蛋羹表面，形成難看的水印，同時也能使蛋羹受熱更加均勻。

6. 火候與時間

蒸蛋羹時要用小火慢蒸，避免大火使蛋液迅速膨脹，導(dǎo)致表面出現(xiàn)蜂窩狀。蒸制的時間要根據(jù)雞蛋的數(shù)量和火力大小適當(dāng)調(diào)整，一般 2 - 3 個雞蛋，蒸 8 - 12 分鐘左右，關(guān)火后再燜 2 - 3 分鐘，確保蛋羹完全熟透。

#熱問計劃#掌握了這 3 種美味做法和 6 個小秘訣，你就能輕松做出美味又養(yǎng)生的雞蛋羹啦。無論是早餐、午餐還是晚餐，來一份嫩滑的雞蛋羹，既營養(yǎng)又美味。趕緊動手試試吧！

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