蜂蜜一般情況下是粘稠、透明且有光澤的液體狀，但有些蜜種放置一段時(shí)間后可能會(huì)變成結(jié)構(gòu)松軟的固體狀，這種現(xiàn)象就是蜂蜜結(jié)晶，尤其在低溫環(huán)境下蜂蜜結(jié)晶更為明顯，下面小編就科普一下蜂蜜是結(jié)晶的好還是不結(jié)晶的好吧！

一、結(jié)晶原理

結(jié)晶是蜂蜜固有的物理特性，實(shí)質(zhì)上是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的過(guò)飽和溶液，溫度等因素導(dǎo)致葡萄糖溶解度降低時(shí)無(wú)法被溶解的葡萄糖便以晶體形式從蜂蜜中析出來(lái)，最終蜂蜜將從粘稠的液體狀逐漸變成結(jié)構(gòu)松軟的固體狀。

二、質(zhì)量論述

蜂蜜是結(jié)晶的好還是不結(jié)晶的好沒(méi)有肯定的答案，原因是蜜種不同蜂蜜結(jié)晶難易度也不同，例如油菜花蜜、椴樹(shù)蜜、苕子蜜等屬于易結(jié)晶蜜種，在常溫條件下很快就能結(jié)晶，而洋槐蜜、棗花蜜、荔枝蜜等則屬于不易結(jié)晶蜜種，要長(zhǎng)期放置在低溫環(huán)境下才能緩慢結(jié)晶。

三、結(jié)晶難易度

蜂蜜結(jié)晶難易度主要取決于葡萄糖相對(duì)含量，葡萄糖相對(duì)含量越高時(shí)越容易結(jié)晶，例如油菜花蜜、椴樹(shù)蜜、野桂花蜜等容易結(jié)晶，葡萄糖相對(duì)含量越低越不容易結(jié)晶，例如槐花蜜、棗花蜜、荔枝蜜等不容易結(jié)晶，但所有蜂蜜在一定條件下都能結(jié)晶，完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定假的。

四、結(jié)晶狀態(tài)

蜂蜜結(jié)晶狀態(tài)是由結(jié)晶核數(shù)量和結(jié)晶速度快慢共同決定的，其中結(jié)晶核數(shù)量比較多且結(jié)晶速度比較快時(shí)蜂蜜結(jié)晶后多呈油脂狀，結(jié)晶核數(shù)量比較少但結(jié)晶速度卻比較快時(shí)蜂蜜結(jié)晶后多呈細(xì)顆粒狀，結(jié)晶核數(shù)量比較少且結(jié)晶速度比較慢時(shí)蜂蜜結(jié)晶后多呈粗顆粒狀。

五、結(jié)晶對(duì)照表

蜜種顏色結(jié)晶難易度結(jié)晶狀態(tài)土蜂蜜琥珀色易結(jié)晶淺琥珀色，油脂狀槐花蜜水白色不易結(jié)晶乳白色，油脂狀椴樹(shù)蜜淺琥珀色易結(jié)晶白色，油脂狀油菜花蜜特淺琥珀色易結(jié)晶乳白色，油脂狀荊條蜜淺琥珀色易結(jié)晶白色，油脂狀雪脂蓮蜜特淺琥珀色易結(jié)晶乳白色，油脂狀柑橘蜜淺琥珀色易結(jié)晶乳白色，油脂狀野桂花蜜水白色易結(jié)晶乳白色，凝脂狀桉樹(shù)蜜琥珀色易結(jié)晶暗黃色，粗顆粒狀烏桕蜜琥珀色易結(jié)晶暗黃色，粗顆粒狀紫云英蜜淺琥珀色不易結(jié)晶白色，粗顆粒狀葵花蜜淺琥珀色易結(jié)晶淺黃色，油脂狀荔枝蜜琥珀色不易結(jié)晶白色，細(xì)顆粒狀棗花蜜琥珀色不易結(jié)晶淺黃色，粗顆粒狀龍眼蜜琥珀色不易結(jié)晶琥珀色，粗顆粒狀合歡蜜淺琥珀色易結(jié)晶白色，細(xì)顆粒狀棉花蜜淺琥珀色易結(jié)晶白色，粗顆粒狀苜蓿蜜白色不易結(jié)晶乳白色，油脂狀五味子蜜暗紅色易結(jié)晶，偏黃色，油脂狀益母草蜜淺琥珀色易結(jié)晶乳白色，細(xì)粒狀蕎麥蜜深琥珀色易結(jié)晶琥珀色，粗顆粒狀野藿香蜜琥珀色易結(jié)晶白色，細(xì)顆粒狀枇杷蜜淺琥珀色易結(jié)晶白色，粗顆粒狀野壩子蜜淺琥珀色易結(jié)晶偏黃色，細(xì)顆粒狀

注：結(jié)晶不能作為蜂蜜質(zhì)量的評(píng)判依據(jù)，原因是蜜種不同蜂蜜結(jié)晶難易度也不同，但所有真蜂蜜一定條件下都能結(jié)晶，完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

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