1.本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體為植物釀酒制備工藝及其配方。

背景技術(shù)：

2.利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠(yuǎn)古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過(guò)程也不一樣。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。《齊民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用，后世也有少量的改進(jìn)。
3.在古代，往往將釀酒的起源歸于杜康的發(fā)明，把他說(shuō)成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統(tǒng)的觀點(diǎn)。對(duì)于這些觀點(diǎn)，宋代《酒譜》曾提出過(guò)質(zhì)疑，認(rèn)為“皆不足以考據(jù)，而多其贅說(shuō)也”。這雖然不足于考據(jù)，但已作為一種文化認(rèn)同現(xiàn)象。
4.白酒的釀造多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過(guò)程大體分為兩步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類(lèi)，通過(guò)選糧、蒸煮、攤晾、撒曲、做箱、培菌、稱(chēng)為糖化過(guò)程，由淀粉原料轉(zhuǎn)化為糖內(nèi)糖成為酒的轉(zhuǎn)變；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類(lèi)、高級(jí)酯類(lèi)、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
5.現(xiàn)有技術(shù)存在以下缺陷或問(wèn)題：
6.現(xiàn)有的釀酒制備工藝及其配方，無(wú)法進(jìn)行充分的培菌發(fā)酵，同時(shí)傳統(tǒng)工藝會(huì)使用谷殼、酒槽、窖池腹水、尾水此類(lèi)影響產(chǎn)品品質(zhì)的物質(zhì)。飲用后有胃腸不適、惡心嘔吐、頭疼腦昏等不良反應(yīng)，另外，傳統(tǒng)純糧酒釀成成品后，需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存才能去其部分雜質(zhì)，包括苦、麻、辛、燒喉等不良反應(yīng)的物質(zhì)

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

7.本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供植物釀酒制備工藝及其配方，以解決背景技術(shù)中所提出的問(wèn)題。本植物釀酒制備工藝及配方釀出的酒，清香可口、回味綿長(zhǎng)、提神醒目、能增強(qiáng)人體免疫力，無(wú)任何不良反應(yīng)。另外本發(fā)明的植物釀酒釀造出的成品酒，無(wú)需存放，直接飲用就很爽口，身體感覺(jué)也很舒適。
8.為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：植物釀酒制備工藝及配方，包括如下原料：優(yōu)質(zhì)生態(tài)植物以及糧食。
9.作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述植物釀酒制備工藝步驟如下：
10.步驟(1)：對(duì)上述原料進(jìn)行稱(chēng)重處理，分開(kāi)擺放后備用；
11.步驟(2)：將植物打碎后與糧食進(jìn)行孵化處理；
12.步驟(3)：對(duì)孵化過(guò)后的原材料移動(dòng)至曲室內(nèi)部，進(jìn)行培菌處理；
13.步驟(4)：培菌完畢后，進(jìn)行發(fā)酵處理；
14.步驟(5)：蒸餾出酒。
15.作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述植物進(jìn)行粉碎處理至3-5公分。將糧食洗凈，用80攝氏度的溫水浸泡8-10小時(shí)，放去泡水，干發(fā)2-3小時(shí)后，初蒸10-20分鐘，悶水至糧食水分標(biāo)準(zhǔn)，熟蒸至熟糧標(biāo)準(zhǔn)，再將優(yōu)質(zhì)生態(tài)植物蒸至達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)后，一起供培菌使用。
16.作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，培菌濕度控制在28-36攝氏度。12小時(shí)后逐漸升溫，在24小時(shí)左右，檢查曲室箱內(nèi)的變化情況，適時(shí)裝桶入窖發(fā)酵。
17.作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述發(fā)酵溫度控制在20-38攝氏度，所述發(fā)酵時(shí)間為10-15天(具體時(shí)間以天氣溫度而定)。第一天，升溫至總溫度的20％，約為6-8攝氏度，第二天升溫達(dá)到30％-40％，約為10攝氏度，第三天升溫達(dá)到5％，約為2-3攝氏度，第四天坐溫，第5-15天屬于增香期，完后再蒸餾出酒。
18.與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供了植物釀酒制備工藝及其配方，具備以下有益效果：
19.該植物釀酒制備工藝及其配方，該工藝步驟可總結(jié)為四步：原材料孵化、培菌、發(fā)酵以及蒸餾，改變了傳統(tǒng)工藝上必須使用谷殼、酒槽、窖池腹水、尾水此類(lèi)影響酒品質(zhì)的物質(zhì)，從而大大提升了酒的品質(zhì)；通過(guò)進(jìn)行獨(dú)特的發(fā)酵及培菌操作，使得植物及糧食能夠進(jìn)行不但更加充分的發(fā)酵，而且避免了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，能夠有效地提升制備酒體的品質(zhì)，達(dá)到健康飲酒的效果。
具體實(shí)施方式
20.下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。特別說(shuō)明，本發(fā)明所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
21.本實(shí)施方案中：植物釀酒制備工藝及配方，包括如下原料：優(yōu)質(zhì)生態(tài)植物以及糧食。
22.具體的制備工藝步驟為：
23.步驟(1)：對(duì)上述原料進(jìn)行稱(chēng)重處理，分開(kāi)擺放后備用；
24.步驟(2)：將植物打碎后與糧食進(jìn)行孵化處理；
25.步驟(3)：對(duì)孵化過(guò)后的原材料移動(dòng)至曲室內(nèi)部，進(jìn)行培菌處理；
26.步驟(4)：培菌完畢后，進(jìn)行發(fā)酵處理；
27.步驟(5)：蒸餾出酒。
28.本實(shí)施例中，所述植物進(jìn)行粉碎處理至3-5公分，使得后續(xù)釀造效果更好，制得的酒體更佳醇厚；所述培菌濕度控制在28-36攝氏度，所述發(fā)酵溫度控制在30-35攝氏度，所述發(fā)酵時(shí)間為10-15天，使得植物及糧食能夠進(jìn)行獨(dú)特的發(fā)酵，能夠提高制備酒體的品質(zhì)，該植物釀酒制備工藝，改變了傳統(tǒng)工藝上必須使用谷殼、酒槽、窖池腹水、尾水此類(lèi)影響酒品質(zhì)的物質(zhì)，從而大大提升了酒的品質(zhì)。
29.最后應(yīng)說(shuō)明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的
保護(hù)范圍之內(nèi)。

技術(shù)特征：
1.植物釀酒制備工藝及配方，包括如下原料：優(yōu)質(zhì)生態(tài)植物及糧食。2.植物釀酒制備工藝，其特征在于：所述植物釀酒制備工藝步驟如下：步驟(1)：對(duì)上述原料進(jìn)行稱(chēng)重處理，分開(kāi)擺放后備用；步驟(2)：將植物打碎后與糧食進(jìn)行孵化處理；步驟(3)：對(duì)孵化過(guò)后的原材料移動(dòng)至曲室內(nèi)部，進(jìn)行培菌處理；步驟(4)：培菌完畢后，進(jìn)行發(fā)酵處理；步驟(5)：蒸餾出酒。3.根據(jù)權(quán)利人要求2所述的植物釀酒制備工藝，其特征在于：步驟(2)中，所述植物進(jìn)行粉碎處理至3-5公分。將糧食洗凈，用80攝氏度的溫水浸泡8-10小時(shí)，放去泡水，干發(fā)2-3小時(shí)后，初蒸10-20分鐘，悶水至糧食水分標(biāo)準(zhǔn)，熟蒸至熟糧標(biāo)準(zhǔn)，再將優(yōu)質(zhì)生態(tài)植物蒸至達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)后，一起供培菌使用。4.根據(jù)權(quán)利人要求2所述的植物釀酒制備工藝，其特征在于：步驟(3)中，所述培菌濕度控制在28-36攝氏度。12小時(shí)后逐漸升溫，在24小時(shí)左右，檢查曲室箱內(nèi)的變化情況，適時(shí)裝桶入窖發(fā)酵。5.根據(jù)權(quán)利人要求2所述的植物釀酒制備工藝，其特征在于：所述發(fā)酵溫度控制在20-38攝氏度，所述發(fā)酵時(shí)間為10-15天(具體時(shí)間以天氣溫度而定)。第一天，升溫至總溫度的20％，約為6-8攝氏度，第二天升溫達(dá)到30％-40％，約為10攝氏度，第三天升溫達(dá)到5％，約為2-3攝氏度，第四天坐溫，第5-15天屬于增香期，完后再蒸餾出酒。該植物釀酒制備工藝及其配方，該工藝步驟可總結(jié)為四步：原材料孵化、培菌、發(fā)酵以及蒸餾，改變了傳統(tǒng)工藝上必須使用谷殼、酒槽、窖池腹水、尾水此類(lèi)影響酒品質(zhì)的物質(zhì)，從而大大提升了酒的品質(zhì)；通過(guò)進(jìn)行獨(dú)特的發(fā)酵及培菌操作，使得植物及糧食能夠進(jìn)行不但更加充分的發(fā)酵，而且避免了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，能夠有效地提升制備酒體的品質(zhì)，達(dá)到健康飲酒的效果。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了植物釀酒制備工藝及其配方，以優(yōu)質(zhì)生態(tài)植物以及糧食為原料制得的酒，其制備工藝包括如下：對(duì)上述原料進(jìn)行稱(chēng)重處理，分開(kāi)擺放后備用；將植物打碎后與糧食進(jìn)行孵化；對(duì)孵化過(guò)后的原材料移動(dòng)至曲室內(nèi)部，進(jìn)行培菌處理；培菌完畢后，進(jìn)行發(fā)酵處理；最后蒸餾出酒。該工藝步驟可總結(jié)為四步：原材料孵化、培菌、發(fā)酵以及蒸餾，改變了傳統(tǒng)工藝上必須使用谷殼、酒槽、窖池腹水、尾水此類(lèi)影響酒品質(zhì)的物質(zhì)，從而大大提升了酒的品質(zhì)。從而大大提升了酒的品質(zhì)。

技術(shù)研發(fā)人員：李京達(dá)
受保護(hù)的技術(shù)使用者：李京達(dá)
技術(shù)研發(fā)日：2022.01.21
技術(shù)公布日：2022/3/3

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