專利名稱：一種新型稠酒及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲品及其生產(chǎn)工藝，特別是一種半固體型式的新型稠酒及其生產(chǎn)工藝。
稠酒是我國傳統(tǒng)的名貴飲品，以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵而成，其中含有十八種氨基酸、多種維生素以及其他營養(yǎng)成分，酒精含量僅在5度左右；外觀乳白如玉，口感柔和芳香，無刺激味，老幼皆宜，是一種純天然發(fā)酵飲品。但長期以來，稠酒一直沿用古老的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，由于防腐及沉淀等關(guān)鍵技術(shù)未能解決，使其裝瓶、保存、運(yùn)輸和工業(yè)化生產(chǎn)受到嚴(yán)重的阻礙，只能采用作坊生產(chǎn)少量的產(chǎn)品，當(dāng)天銷售。其工效低、勞動強(qiáng)度大、不能滿足市場需。且普通稠酒飲料中含水份高達(dá)80％以上，且飲用時(shí)需加熱方可，很不方便。
本發(fā)明的目的是提供一種新型稠酒及其生產(chǎn)工藝，在傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上，增加濃縮及勾兌工藝，除去稠酒中的大量水份，形成一種利于保存、運(yùn)輸，并方便飲用的新型稠酒，充分克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足。
本發(fā)明的新型稠酒的主要成分及其重要百分比是①固形物50-55(其中總糖(以蔗糖計(jì))為20-25)；②乙醇(20℃)15-25；③氨基酸≥0.15；④水25-35；⑤總酸(以乳酸計(jì))≤2。上述新型稠酒發(fā)酵、勻漿后利用薄膜濃縮法將勻漿濃縮成固體狀，除去90％以上水分，再加入天然香料和發(fā)酵酒釀勾兌而成。
本發(fā)明的制作工藝①發(fā)酵采用傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，選優(yōu)質(zhì)糯米，篩選浸泡(12-18小時(shí))，上籠蒸(40分鐘)，用冷水沖淋至35度以下，拌下酒曲(0.5-1％)，于30±2℃發(fā)酵7天；②勻漿；將發(fā)酵好的酒釀以打漿機(jī)、膠體磨處理成勻漿，除去酒渣；③濃縮利用薄膜濃縮法將勻漿濃縮成固體，除去90％以上水分；④勾兌將濃縮后的半成品加入天然香料(如桂花、丁香等浸泡液0.2-0.3％)和優(yōu)質(zhì)發(fā)酵酒釀(濃縮物∶酒釀＝1∶3)即可得風(fēng)味不同的半成品；⑤滅菌采用常規(guī)法滅菌，將半成品加熱至90-100℃，30-40分鐘即可；⑥包裝由于本發(fā)明的新型稠酒水分含量是現(xiàn)有稠酒的三分之一，因此，其包裝不僅可采用瓶裝、桶裝、聽裝，還可采用塑料袋裝，制成多種規(guī)格便于運(yùn)輸?shù)陌b形式。飲用時(shí)，以少量新型稠酒沖入4倍左右的開水?dāng)噭蚣纯娠嬘谩?br> 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)及積極效果①本發(fā)明新型稠酒在成分含量上與傳統(tǒng)的稠酒截然不同，其水分含量遠(yuǎn)低于現(xiàn)有技術(shù)，不僅增長了產(chǎn)品的保質(zhì)期(提高1年以上)，便于運(yùn)輸和飲用，而且不影響稠酒的原有風(fēng)味；②生產(chǎn)工藝中采用現(xiàn)代化的膠體磨、薄膜濃縮法等工藝技術(shù)，工效高、成本低、生產(chǎn)周期短；③本發(fā)明為半固體狀，在包裝上制成塑料袋裝形式，更利于工業(yè)化生產(chǎn)及市場銷售。
權(quán)利要求
1.一種新型稠酒及其生產(chǎn)工藝，其特征是主要成分及其重量百分比含量分別是①固形物50-55(其中總糖(以蔗糖計(jì))為20-25)；②乙醇(20℃)15-25；③氨基酸≥0.15；④水25-35；⑤總酸(以乳酸計(jì))≤2。上述新型稠酒經(jīng)發(fā)酵、勻漿后利用薄膜濃縮法將勻漿濃縮成固體狀，除去90％以上水分，再加入天然香料和發(fā)酵酒釀勾兌而成。
全文摘要
本發(fā)明涉及了一種新型稠酒及其生產(chǎn)工藝。其技術(shù)關(guān)鍵是在傳統(tǒng)的稠酒生產(chǎn)工藝中有機(jī)地加入了濃縮工藝，即利用薄膜濃縮法將勻漿濃縮，除去大量水分，再與優(yōu)質(zhì)酒釀混合勾兌而成。本發(fā)明重量百分比含量分別是固形物50－55(其中總糖(以蔗糖計(jì))為20－25)；乙醇15－25；氨基酸≥0.15；總酸≤2；水25－35。本發(fā)明在不影響稠酒原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，利于保存、運(yùn)輸，飲用時(shí)不必再加熱，只需沖入開水?dāng)噭蚣纯?，非常方便?br> 文檔編號C12G3/02GK1566314SQ03134320
公開日2005年1月19日 申請日期2003年6月24日 優(yōu)先權(quán)日2003年6月24日
發(fā)明者趙其 申請人:趙其

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