近期，天水麻辣燙屢上熱搜，好多游客奔赴幾千公里，只為吃上一口正宗“麻辣燙”。麻辣燙作為中國地方的一種特色小吃，其主要食材為魚、肉、豆制品、蔬菜等，那么該如何搭配一碗營養(yǎng)麻辣燙呢？

1、“辣”——腸胃病不宜適量食辣有益健康，可促進人體排汗，還可助消化，增食欲，增加體內(nèi)散熱。但過度吃辣可使消化液分泌過多，引起腸胃黏膜充血水腫、腸胃蠕動劇增，并且可能破壞神經(jīng)末梢感覺，久之損胃，甚至出現(xiàn)嘔吐、痙攣、腹瀉等不適。麻辣燙的“辣”是其好味道的主要原因，但對胃腸道有很大的刺激，多吃容易上火，導(dǎo)致口瘡或促進口瘡復(fù)發(fā)，并可能導(dǎo)致或加重胃出血、胃潰瘍、胃炎等消化道疾病，還可引起便秘。2、“燙”——癌癥風險起口腔、胃腸道黏膜只能耐受50℃-60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜,導(dǎo)致急性口腔潰瘍、口腔白斑，咽喉炎，食管炎，急性胃炎，胃潰瘍，甚至導(dǎo)致口腔癌、食管癌。3、“咸”——高血壓要注意高血壓病、心臟病和腎臟病患者均應(yīng)注意鹽量的攝入，而麻辣燙生產(chǎn)者通常傾向于添加較重的味道，以便吸引消費者，并掩蓋原料不夠優(yōu)質(zhì)帶來的鮮味不足問題，多食可能因攝入鈉鹽過多，導(dǎo)致水鈉潴留，從而引起血壓波動。此外，食用過多麻辣燙還會令人心跳加快，循環(huán)血量增加，對心血管疾病患者不利。

1、主要靠燙煮而成，比起炸和炒，能減少油脂攝入，這對心血管健康和體重管理非常有益。2、相比其他快餐食品，麻辣燙的營養(yǎng)更容易達到均衡，也更符合食物多樣化的飲食原則。3、麻辣燙的加熱溫度并不高，能留住更多營養(yǎng)，且不會產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。4、涮菜過程可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素 C，但也減少了抗營養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。

生菜、娃娃菜、黃瓜、山藥、海帶、豆腐、肥牛、午餐肉、各色肉丸……麻辣燙里琳瑯滿目的食材，其實大致來說可以歸為5類：蔬菜、豆制品、肉類、各類丸子、主食。那么如何將它們搭配出一頓健康美味的營養(yǎng)餐呢？
1、多放點蔬菜蔬菜優(yōu)選綠葉菜和菌菇類，生菜、娃娃菜、山藥、番茄、金針菇、香菇……都可以來點，不僅熱量低，而且含有豐富膳食纖維和礦物質(zhì)。只要不是誤把土豆、蓮藕等根莖類淀粉蔬菜當配菜來吃，基本其它蔬菜都可以敞開肚皮吃。

2、再來點蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是維持人體機能的重要組成部分，而豆制品、蛋類和肉類是蛋白質(zhì)的主要來源。豆腐、雞蛋、鵪鶉蛋都是不錯的選擇，可以適當挑選3~4種，既有營養(yǎng)，又可以增加飽腹感。整體來說，蔬菜和魚蛋肉比例≈2:1即可。需要注意的是，相比于油炸過的豆制品，如泡豆腐、面筋更推薦天然的內(nèi)酯豆腐，這不僅是因為油炸過的豆制品脂肪含量升高，更因為它們煮過后更容易吸油，熱量也會成倍地增長。

3、少來點丸子牛肉丸、蝦丸、魚蛋、脆皮腸、包心丸……這些形態(tài)各異的丸子想必是很多朋友的最愛。然而，這類深加工的肉制品，里面到底有多少肉暫且不說，食材是否新鮮也得打個問號，況且脂肪含量也不低。所以即便非常喜歡吃，也盡量控制自己少拿點。4、盡量不吃主食無論是方便面還是紅薯粉、手工面等面食，熱量都高了一些，可以選擇魔芋結(jié)作為主食，飽腹感比較強，熱量又不高。5、湯底、醬料清淡些說完了食材，湯底和醬料的選擇也很重要，實際上，麻辣燙的重油重鹽的根源大多都是在湯底和醬料，如果是滿滿一大碗的紅油骨湯，再加上幾勺麻醬、花生醬或是麻油、辣油，熱量超標也是正常的。
如果希望熱量低一些，可以選擇不麻不辣的清湯，自己再加點天然的香辛料調(diào)味，比如蔥花、蒜泥、香菜、小米椒更好。

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