開篇：
六月天熱胃口差？別擔(dān)心！寧可不吃肉，也要多吃這些清爽家常菜。黃瓜、苦瓜、小白菜、西蘭花、豆芽，樣樣都是高營養(yǎng)、低熱量的“夏季寶藏”，簡單一做，美味又健康，助你舒爽過夏。

一、清爽涼拌：黃瓜雞蛋皮拌粉條

處理粉條： 鍋中加水，滴幾滴植物油防粘。水開下粉條，煮2分鐘左右至變軟熟透。撈出過涼水，瀝干備用。

切配黃瓜： 黃瓜洗凈，先斜切片，再改刀切成細(xì)絲。和瀝干的粉條放一起。

攤雞蛋皮： 碗中打兩個(gè)雞蛋，加少許鹽、一點(diǎn)水淀粉（更滑韌）。鍋燒熱滑油倒出，留少量底油，倒入一半蛋液，晃勻攤成薄蛋餅。邊緣卷起時(shí)翻面，兩面微黃出鍋。疊起來切成細(xì)絲。

準(zhǔn)備料汁： 蒜拍碎切末，小米椒切圈。碗里加：鹽2克、味精1克、生抽5克、陳醋5克、芝麻香油10克、蔥油10克，攪勻。放入蒜末、小米椒圈。

拌勻裝盤： 將粉條、黃瓜絲、雞蛋絲倒入料汁碗中，輕輕拌勻即可。

二、鮮香微苦：苦瓜炒肉片

腌制肉片： 里脊肉去肥去皮，逆紋切薄片。加鹽、胡椒粉、蠔油、半個(gè)蛋清，順一個(gè)方向攪上勁。再加少許水淀粉抓勻鎖水，最后淋點(diǎn)油封住，腌10分鐘。

處理苦瓜： 苦瓜對半切開去瓤，斜切成薄片。關(guān)鍵去苦： 放入冰水浸泡30分鐘（多換幾次水），口感更脆、苦味減淡。紅椒切菱形片配色。

焯燙食材： 水燒開，下肉片快速滑散，焯燙30秒至變色七八成熟，放入紅椒片燙一下，一起撈出控水。

快炒出鍋： 鍋留底油，爆香蔥姜蒜片。下苦瓜片，小火加鹽、蠔油、雞粉調(diào)味，淋少許清水。轉(zhuǎn)大火快速翻炒至苦瓜顏色變青綠。倒入肉片、紅椒片，快速翻炒均勻。淋入少許水淀粉勾薄芡，讓汁裹上食材即可。

三、簡單小菜：小白菜拌黃豆

準(zhǔn)備食材： 小白菜去根洗凈瀝干。紅椒一小塊切小粒。

焯燙小白菜： 鍋中水燒開，加少許鹽、幾滴油（保色）。放入小白菜快速焯燙變軟，立刻撈出過涼水，擠干水分切碎末。

調(diào)制拌料： 碗中放蒜末、鹽、味精、香醋、芝麻香油拌勻。

拌勻塑形： 將小白菜碎、紅椒粒、罐頭黃豆倒入料汁碗拌勻。取小碗或模具，把拌好的菜壓實(shí)填滿，倒扣在盤中成型即可。

四、鮮味十足：海米炒西蘭花

處理西蘭花： 西蘭花拆小朵，鹽水浸泡洗凈瀝干。大蒜切粒。

焯水 & 泡海米： 鍋中水燒開，加少許鹽、油。舀出部分開水泡發(fā)海米（去鹽）。水中可加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿（更翠綠），下西蘭花焯燙10秒左右斷生，撈出過涼瀝干。海米撈出瀝干。

爆炒出鍋： 鍋燒熱油，下蒜粒小火炒香至微黃。加入海米炒出鮮味。烹入半勺清水，加鹽、雞粉炒勻。轉(zhuǎn)大火，倒入西蘭花快速翻炒。淋少許芝麻香油增香。最后淋一點(diǎn)水淀粉勾薄芡，翻炒均勻即可。

五、家常下飯：黃豆芽炒粉條

準(zhǔn)備食材： 粉條剪短，冷水泡軟（約2小時(shí)）。黃豆芽洗凈。大蔥斜切段，姜切片，干辣椒掰小段。豬肉剁成末。

焯水： 水燒開，先下豆芽焯水2分鐘去豆腥，再下泡軟的粉條焯水1分鐘。一起撈出過涼瀝干（防粘）。

炒制： 鍋燒熱滑油倒出（防粘），重新加涼油。下肉末炒散變色。加蔥姜、干辣椒炒香。放一勺豆瓣醬炒出紅油。倒入豆芽、粉條，大火快速翻炒均勻上色。

調(diào)味出鍋： 加鹽、胡椒粉、雞粉、十三香，淋少許老抽調(diào)色。持續(xù)翻炒約1分鐘入味即可。

小貼士：

焯水加鹽和油，能讓蔬菜顏色更鮮亮。

肉片上漿（蛋清+淀粉）是嫩滑的關(guān)鍵。

苦瓜冰水浸泡是減苦增脆的好方法。

粉條、西蘭花焯水時(shí)間不宜過長，保持口感。

根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣度和咸淡。

這5道家常菜，清爽不油膩，營養(yǎng)豐富熱量低，正是6月餐桌上的健康好選擇！快試試看吧！

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